Parlaq bouncy badımcan, gurmelerə laqeyd qalmayacaq tərəvəzlərdən biridir. Rusiyada istehsal olunan badımcanların mövsümü yaz ortalarından sentyabr ayının sonlarına qədər davam edir. İlin səmərəli olduğu təqdirdə, yerli "mavi" lərin bütün qış üçün hazırlanmasının bir çox yolu var.
Hazırlıq üçün bir badımcan necə seçilir
Patlıcan müxtəlif formada və ölçülərdə olur: armud şəklində, silindrik, incə və uzanmış, bənövşəyi, köhnə, qırmızı-narıncı və hətta zolaqlı. Yemək üçün uyğun meyvələr parlaq dəri, yaşıl saplar, solma əlamətləri yoxdur və ən əsası olduqca ağırdır. Qəhvəyi bir sapı, ləkələri olan qırışmış dəri və daha çox küf ilə meyvənin bayatı olduğunu göstərir. Böyük dozalarda ciddi zəhərlənməyə səbəb ola biləcək çox sayda solanin, zəhərli birləşmə yığmış ola bilər. Meyvənin ətinin nə qədər sürətlə qəhvəyi rəng aldığına diqqət yetirin - əgər bu, sözün həqiqi mənasında gözümüzün qabağında baş verərsə, bir neçə dəqiqə ərzində riskə qoymamaq və tərəvəzi atmaq daha yaxşıdır.
Patlıcanların duz olub-olmaması
Bir çox insan bişirməzdən əvvəl dilimlənmiş badımcanları duzlamaq və bir müddət buraxmaq lazım olduğunu düşünürlər ki, meyvələr yuyulmalı olan acı suyu buraxsın. Bununla birlikdə, badımcan yetişdiricilərinin müasir növləri xüsusi olaraq acıdan qurtulmuşdur. Buna görə bu hiylə köhnəlib. Bununla birlikdə, reseptdə tərəvəzlərin qızartılması nəzərdə tutulursa, badımcan üçün duz əlavə edə bilərsiniz. Duzlu patlıcan daha ləzzətlidir və ətləri daha sıxdır və daha az yağ çəkir.
Patlıcan duzlamağa qərar verirsinizsə, onu doğrayın, sonra səxavətlə kobud duza səpin və bir saat və ya daha çox oturun. Yeməkdən əvvəl duzu yuyun və badımcanları mətbəx kağız dəsmalları ilə yaxşıca qurutun.
Patlıcan necə dondurulur
Patlıcan dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Bunun bir neçə yolu var. Məsələn, onları əvvəlcədən ağartmaqla. Sizə lazım olacaq:
- 5 litr su;
- 4-5 böyük limon;
- 2-3 kq patlıcan.
Limonu şirəsini sıxın. Ən azı ½ fincan olmalıdır. Meyvəyə daha çox meyvə suyu vermək üçün mikrodalğalı sobaya qoyun və ya bir neçə dəfə sərt bir səthə yuvarlayın. Bir qaba su qoyun. Suyun qaynamasını gözləyərkən patlıcan hazırlayın - uclarını kəsin və atın, tərəvəzləri dilim halına gətirin.
Qazanın yanına bir qab buzlu su qoyun. Limon suyunu qaynar suya tökün. Patlıcanları partiyalara qoyun, 2-3 dəqiqədən sonra çıxarın və soyuq suya batırın, sonra dilimləri kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Patlıcan quruyanda dondurula bilər. Bunun üçün onları çörəkçilik perqament vərəqlərinə qoymaq və dondurucuya qoymaq yaxşıdır. Dondurulmuş dilimlər zip kilidli torbalara tökülə bilər, tarixi ilə imzalanaraq gələcəkdə saxlanılması üçün götürülə bilər. Dondurulmuş patlıcan ərimədən bişirilməlidir.
Daldırma, souslar və dondurulmuş badımcan dolğularının hazırlanması üçün tərəvəzləri əvvəlcədən bişirib püresi daha yaxşıdır. Badımcanı yarıya bölün, ətini azca kəsin, tərəvəzləri xörəyin üzərinə qoyun, kəsib 180 ° C-də 35-45 dəqiqə bişirin. Patlıcan sərinləyin, pulpa və püresi bir qarışdırıcı ilə çıxarın. Nəticədə kütləni dondurma üçün əlverişli bankalara bölün. İstifadədən əvvəl əriməsi üçün bankaları soyuducuya qoyun. Patlıcan dondurulması tərəvəz kürüsü və ya pate, makaron sousu, ev daldırma üçün əla əsas olacaqdır.
Qızardılmış və təcrübəli badımcanları da dondura bilərsiniz. Əsas odur ki, tərəvəzləri qış üçün dondurucuya qoymadan əvvəl onları soyutun. Bu şəkildə hazırlanan badımcanları, buzdan əritmədən şorba və güveçlərə qoymaq olar.
Aralıq dənizi stilində konservləşdirilmiş badımcan
Bu klassik addım-addım resept asanlıqla və asanlıqla Aralıq dənizi evdar qadınları kimi aromatik badımcan hazırlamağa kömək edəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- 6 patlıcan;
- ½ kq xörək duzu;
- 500 ml ağ masa sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qurudulmuş kekik;
- 1 çay qaşığı çili lopa;
- 5-6 diş sarımsaq;
- zeytun yağı.
Əvvəlcə badımcanları uzunluğu 3-4 mm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin və sonra bu dilimləri eyni qalınlıqdakı uzun çubuqlara kəsin. Patlıcanları təbəqə-qat geniş bir süzgəyə qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Üstünə bir boşqab qoyun və bir yüklə aşağı basın. Bütün quruluşu qabın altına qoyun ki, altına dəyməsin. Bəzən ifraz olunan mayeni boşaldaraq bir gün buraxın.
Patlıcan bir qaba qoyun. Şeritler bir-birinə yapışdırılıbsa, əllərinizlə ayırın. Tərəvəzlərin üzərinə sirkə tökün. Bir saat buraxın. Patlıcanları yenidən süzgəcə qoyun və bir yüklə aşağı basın. Sirkəni boşaltmaq üçün bir qaba qoyun. 12 saat buraxın. Patlıcanları bir qaba qoyun və qurudulmuş kekik, çili lopa və sarımsaq dişləri ilə birləşdirin. Qarışdırın və sterilizasiya edilmiş litrlik bankalara qoyun. Patlıcan uzanarkən zaman zaman zeytun yağı ilə çiləyin. Hər bankaya 2-3 xörək qaşığı yağ tökün. Yağ səviyyəsi tərəvəz səviyyəsindən yuxarı olmalıdır. Qapağını bağlayın və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın. Yağ səviyyəsini ara-sıra yoxlayın, çünki badımcan onu udacaq və yeni yağ əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Belə patlıcan üç ayda ən ləzzətli olacaq, iş parçasının raf ömrü bir ildir.
Fesleğenli turşu patlıcan
Bu yağlı turşu badımcanları yalnız bir qəlyanaltı kimi yeyilə bilməz, həm də salat, makaron qoyub pizza üzərinə bişirə bilər. Addım-addım başa düşülən resept iş parçasını tez hazırlamağa imkan verəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- 5 orta badımcan;
- 100 g təzə reyhan;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. qaba dəniz duzu qaşıqları;
- 1 limon;
- 3 stəkan alma sirkəsi
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş bibər.
Badımcanları təxminən ½ sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Şirəsini limondan sıxın. Dilimləri bir qabda düzün, duz və limon suyu ilə ədviyyat edin. 1-2 saat buraxın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra badımcanları yuyun, kağız dəsmallarla qurulayın, artıq mayeni diqqətlə sıxın.
Alma sirkəsini kiçik bir tencerede bişirin. Patlıcan əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə bişirin. Patlıcanları götürmək üçün qabıqlı bir qaşıqdan istifadə edin və bir qaba qoyun. Fesleğen və sarımsağı doğrayın. Onları bibərlə birlikdə tərəvəzlərə qoyun, yaxşıca qarışdırın.
Patlıcanları sterilizasiya olunmuş bankalara bölüb üstünə sirkə qoyun. Artıq havanı çıxarmaq üçün silkələyin. Qapaqları yenidən vidalayın və bankaları isti suda atəşə qoyun, 10 dəqiqə qaynatın. Bankaları çıxarın və qapaqları yayılmış dəsmalın üzərinə qoyun. 12-24 saat saxlayın. Sərin və qaranlıq bir yerə keçin. Patlıcan 7-10 gün ərzində yeyilə bilər.
Konservləşdirilmiş badımcan kürüsü
Ləzzətli badımcan kürüsü, kraker üçün tapenad, mantı və ya piroq üçün doldurulma, makaron üçün sous, risotto əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Sizə lazım olacaq:
- 3 kq patlıcan;
- 1 kq soğan;
- 2-3 baş sarımsaq;
- 2-3 st. çörək qaşığı qaşığı;
- zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Patlıcan uclarını kəsin. Hər bir tərəvəzi uzununa yarıya bölün. Pulpa bir "mesh" ilə kəsin. Yarımları çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Duz edin və zeytun yağı ilə çiləyin. Soğanı soyun və dörddə birinə ayırın. Sarımsaq başlarının üst hissələrini ½ sm kəsin. Soğan və sarımsağı badımcanla birlikdə bir xörəyin üzərinə qoyun, duz və yağ ilə duzlayın. 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Bütün tərəvəzlər yumşalana qədər bişirin. Bu, təxminən 30-40 dəqiqə çəkəcəkdir.
Bişmiş sarımsaq püresini qarışdırıcı qaba sıxın, badımcan və soğan əlavə edin. Püresi, bibər qabıqları ilə mövsüm. Dadın və ehtiyac olduqda daha çox bibər və ya duz əlavə edin. Sterilizasiya edilmiş bankalara bölün, yuvarlayın və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl dadını təzələmək üçün kürü şirəsi ilə səpə bilərsiniz.
Siçovul konservi
Bu Odessa nənəsi kimi bir-bir xarici xaricdə səs-küylü bir parlaq tərəvəz sote. Sizə lazım olacaq:
- 1 kq patlıcan;
- 1 kq balqabaq;
- 6 orta soğan başı;
- 6 böyük pomidor;
- 4 qırmızı şirin bolqar bibəri;
- ½ fincan zeytun yağı
- 8 diş sarımsaq;
- ½ fincan doğranmış reyhan yarpaqları
- 2 çay qaşığı kəklikotu yarpağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Patlıcanları 1 ½ -2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Kabakları da dilimləyin. Soğanı soyun və halqalara doğrayın. Bibərin üst hissələrini kəsin və toxumları çıxarın, ətini üzüklərə kəsin. Böyük bir qabda bütün tərəvəzləri birləşdirin, duz və istiotla ədviyyat edin və zeytun yağı ilə örtün. Qarışdırın.
Çörək qabını yüksək tərəfləri perqamentlə örtün. Bir az üst-üstə düşən tərəvəzləri tək bir təbəqədə düzün. Pomidorları eyni çörək qabına qoyun. Tərəvəzləri 180 ° C-də 10 dəqiqə bişirin. Fırından götürün. Pomidorları kənara qoyun.
Geniş bir tencerede bir xörək qaşığı yağı qızdırın, doğranmış sarımsağı qovurun. Qızıl olanda bişmiş tərəvəz və kəklikotu əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Pomidorlardan zirvələri çıxarın, toxumları kəsin və götürün, dərini çıxarın. Pomidor pulpasını parçalara ayırın. Tərəvəz əlavə edin. Sındırılmış reyhanı ratatouille qoyun. Qarışdırın. Ədviyyatları tarazlaşdırmağa çalışın.
Hazır stewi təmiz sterilizasiya edilmiş bankaların üzərinə sürün, üstündə 2-3 sm boş qoyun. Konservləri yuvarlayın. Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Doldurulmuş badımcan
Bu maraqlı resept Ərəb Şərqindən gəlir. Hazırlanması üçün yalnız bütün kiçik patlıcan uyğun gəlir. Sizə lazım olacaq:
- 2 kq patlıcan;
- 2 fincan doğranmış qoz
- 1 baş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq isti biber;
- duz;
- zeytun yağı.
Patlıcanları yuyun, sapın çıxmayan hissəsini kəsin, ancaq sapın özünü yox. Tərəvəzləri geniş, dərin bir qazana qoyun, meyvələri tamamilə örtməsi üçün su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Patlıcan bir az yumşaq, lakin çox yumşaq olmamalıdır. Patlıcanları süzgəcə atın, artıq mayenin boşalmasına icazə verin.
Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Bir məhlulda doğranmış qozu sarımsaq, istiot və bir çimdik duzla qarışdırın. Bir pestle istifadə edərək vahid, lakin toxumalı bir qarışığa sürtün. Hər bir badımcanı kəsin və nəticədə içliklə doldurun. Patlıcanları bankaya qat-qat qoymağa başlayın, hər təbəqəyə duz səpin. Kavanozu çevirin və bir süzgəcin içinə qoyun. Artıq mayenin axıdılması üçün bir qabın üzərinə qoyun. Bir günə buraxın. Kavanozu çevirin və zeytun yağı ilə örtün. 10 ilə 14 gün ərzində otaq temperaturunda buraxın. Sonra soyuducuya qoyun.
Balzamik sirkə və qırmızı şərab ilə turşu badımcan
Bu reseptə görə badımcanlar həssas, yağlı, şirin və incədir. Sizə lazım olacaq:
- 1 kq patlıcan;
- 1 böyük baş qırmızı şirin soğan;
- 3 böyük diş sarımsaq;
- 1 stəkan quru qırmızı şərab;
- 1 stəkan su;
- 1 çay qaşığı qaba duz;
- 1 çay qaşığı isti çili lopa;
- 1 stəkan qırmızı balzam sirkəsi
Patlıcanları yuyun, qurudun və dörddə bir böyüdün. Soğanı soyun və uzununa dilimləyin. Soyulmuş sarımsaq dişlərini kəsmə səthinə qoyun və geniş bir bıçağın arxası ilə yüngülcə aşağı bastırın. Tərəvəzləri geniş bir tencereye qoyun, şərab və su, duz əlavə edin və qaynadın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 5 dəqiqə daha bişirin. Sirkəni tökün və 5 dəqiqə daha bişirin. Söndür.
Boşluğu üç sterilizasiya edilmiş banka arasında paylayın. Tencerədə qalan şoraba tökün. Artıq havanı çıxarmaq üçün qarışdırın. Konservləri yuvarlayın. Qapaqları aşağı çevirib sərinləyin. Hazırlıq ən yüksək dadına 10-12 gündə çatacaq. Soyuducuda saxlayın.
