İnsan bədənində sintez edilə bilməyən səkkiz amin turşusuna əsas deyilir. Bədənə qida ilə daxil olması sadəcə zəruridir. Bu amin turşularının yalnız ət və süd məhsullarında olduğu barədə geniş yayılmış bir fikir var. Ancaq bu bir xəyaldır. Həyat fəaliyyəti üçün lazım olan bütün maddələr vegetarian menyusundan əldə edilə bilər.
Bitkilər, heyvanlardan fərqli olaraq sudan, havadan, torpaqdan zülal sintez etmək üçün bənzərsiz bir funksiyaya sahibdirlər. Bitkilər də əsas amin turşularını sintez edə bilər və insanlar kimi hər hansı bir heyvanın bədəni bunu edə bilməz. Bu səbəbdən zülal və amin turşularının əsas mənbəyi bitki örtüyüdür.
Heyvan zülalının bədənin köməkçi elementlər - xlorofilllər, karbohidratlar, vitaminlər, bitki qidalarında çox miqdarda olan mikroelementlər olmadan mənimsənilməsi çox çətindir. Buna görə bitki zülalı qidası həm mənbəyidir, həm də assimilyasiya üçün əlavə zəruri maddələr kompleksidir.
Amin turşularının əsas bitki mənbəyi, əlbəttə ki, lobya, ilk növbədə soya fasulyəsidir. Səkkiz əsas amin turşusunun hamısını ehtiva edirlər. Fasulye, ehtimal ki, treonin və fenilalanin kimi maddələr olan yeganə bitki qidasıdır. Ancaq yenə də kulinariya seçimi o qədər də az deyil, çünki lobya növləri çoxdur: noxud, soya fasulyesi, lobya, mərcimək, noxud, mung fasulyesi və başqaları.
Fasulyədən əlavə qalan amin turşularını qoz-fındıq, toxum, susam toxumundan əldə etmək olar. Bu qidalar asanlıqla həzm olunan zülalla olduqca zəngindir və bir çox digər faydalı maddələrdən ibarətdir.
Valin kimi əvəzolunmaz bir maddə, məsələn göbələklərdə, triptofan isə banan və xurma içərisindədir.
Bir uşağın cəsədinə iki əlavə amin turşusu lazımdır - arginin və histidin. Hər növ lobya, qoz-fındıq və toxumda asanlıqla tapıla bilər.
Unutmayın ki, amin turşularına əlavə olaraq bədənin bir çox başqa maddələrə və vitaminlərə ehtiyacı var, buna görə pəhriz tarazlığını daim izləməlisiniz.
