Qarağat mövsümü iyul ayında başlayır və avqust ayında zirvəsinə çatır. Şəffaf, gem kimi bənzər qırmızı qarağat giləmeyvəsi və dolğun, parlaq qara dəri ilə qara giləmeyvə dadı ilə fərqlənir. Lakin, əsas olaraq, giləmeyvə bənzəyir - hər növ qarağat vitaminlərlə zəngindir və buna görə qışa hazırlanmalıdır.
Qış üçün məhsul yığmaq üçün qara və ya qırmızı rəngdə parlaq rəngli sərt və parlaq qarağat giləmeyvələrini seçin. Yetişməmiş giləmeyvələri atın, əzilmiş və küflənin. Giləmeyvələri bir ələk və ya süzgəcə qoyun, yaxalayın və qurutun. Qırmızı qarağatı dəstədən bir çəngəl ilə çıxarın. Samanı əlinizə götürün, cihazın dişləri arasında uzatın və çəngəlini aşağı çəkin - giləmeyvə asanlıqla və asanlıqla ayrılıb təmin olunan qaba düşəcək. İstədiyiniz təqdirdə, "quyruğu" qara və qırmızı qarağatından çimdiklə ayırmaq olar, lakin bu boşluqların dadına təsir göstərməyəcək və bu iş zəhmətkeş və zəhmətlidir.
Sərin nanə işarəsi olan bu şəffaf jöle desertlərdə istifadə edilə bilər, Cumberland sousu üçün əsas kimi istifadə edilə bilər və ya sadəcə qovrulmuş quzuya əlavə olunur. Bir kiloqram soyulmuş giləmeyvə üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 kq incə şəkərli şəkər;
- 1 limon;
- 2 nəfəs təzə nanə;
- 20 təzə nanə yarpağı.
Yuyulmuş qırmızı qarağat qalın dibi olan geniş bir dəmir qazana qoyun və 1 litr su tökün, nanə budaqlarını qoyun və tavanı atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin, giləmeyvələri əzin və istidən çıxarın. Sərin, nanə budaqlarını götürün və qarağatını bir kisə cuna, muslin və ya bir ələkdə bir qabın üstünə asın. Yavaş-yavaş boşaltmaq üçün gecəni tərk edin. Torbanı sıxmayın, giləmeyvələrə basmayın, əks halda qarağat jeli şəffaf olmayacaqdır.
Bütün suyu boşaldıqdan sonra bir qazana tökün, şəkər əlavə edin və suyunu limondan sıxın, davamlı qarışdırın. Şəkər həll olunduqda ocağı qaldırın və 10-15 dəqiqə bişirin. Tavanı ocaqdan götürün, doğranmış nanə yarpaqlarını jelə əlavə edin və qarışdırın. Bir az soyudun və sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, hazır qırmızı qarağat jelini soyuducuda saxlayın.
Bu aromatik mürəbbə, qara qarağat likörü tərəfindən verilmiş xüsusi bir maya notu ilə əldə edilir. Alkoqolun olması barədə narahat olmayın - qızdırıldıqda buxarlanacaq. Qara qarağat mürəbbəsi taxıl, kəsmik, qatıq əlavə oluna bilər, içkilərə əlavə olunur və pancake, pancake və ya pendir tortları ilə verilir. Bir kiloqram qara qarağat üçün:
- 750 q incə şəkərli şəkər;
- 1 limon;
- 2 xörək qaşığı qarağat likörü.
Yuyulmuş qarağatını böyük bir dəmir qabda və ya qazanda şəkərlə qarışdırın, örtün və otaq temperaturunda 8-10 saat saxlayın. Limonun üzərindəki ləzzəti nazik, uzun zolaqlar ilə soyun və suyunu sıxın. Giləmeyvə qarışdırın, limon suyunu əlavə edin və bütün şəkər tamamilə həll olunana qədər yavaş odda bişirin.
İstiliyi artırın, limon qabığı və likör əlavə edin və 5-7 dəqiqə bişirin. Bir az soyudun və sterilizasiya edilmiş bankalara tökün.
Giləmeyvə sirkələri salatları bəzəyir və ətləri marinad etmək üçün əladır. Qarağat sirkəsini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 g giləmeyvə;
- 1 çubuq darçın;
- 200 qr toz şəkər;
- 300 qr alma sirkəsi.
Yuyulmuş qara qarağat giləmeyvəsini bir şüşə qaba qoyun, yüngülcə əzin, darçın əlavə edin və sirkə ilə örtün. Örtün və bir həftə soyuducuda saxlayın. Giləmeyvə və sirkəni bir süzgəcdə və ya cuna torbada bir qazanın üstünə asın və bütün suyun boşalmasını gözləyin. Şəkər əlavə edin və orta istilikdə qaynadın, qum həll olunduqda odunu söndürün və sirkəni soyudun. Qapaqları sıx olan şüşələrə tökün və işığdan və istidən uzaq tutun.
