Qış duzlu kələmin vaxtıdır. Pəhrizi mükəmməl şəkildə tamamlayır, bir çox vitamin, makroelement, üzvi turşu və probiyotik ehtiva edir və hətta təzə tərəvəzləri əvəz edə bilər. Yaxşı, belə sağlam bir tərkibdən nə bişirmək lazımdır?
Toyuq kisələri ilə turş kələm şorbası
Qışda isti və zəngin bir şorba istəyirsiniz. Kələm şorbası üçün sizə lazım olacaq: 400 q toyuq ürəkləri (və ya əvvəllər yuyulmuş və soyulmuş mədələr), 350 qram lahana turşusu, bir soğan, 20 q kərə yağı, 4 orta kartof, duz, istiot, şüyüd, 1,5-2 litr su. Kələm şorbasının bişirilməsi təxminən 1, 5 saat davam edəcəkdir.
Ürəkləri su ilə doldurun və qaynasınlar. Yumşaq qədər aşağı istilikdə bişirin. Köpükdən qurtuluruq. Soğanı doğrayın və yağda qızartın. Kartofları ayrı-ayrı qaynatmaq daha yaxşıdır, çünki kələmlə birlikdə qaynatsanız, sərt olacaqlar. Ürəklərə kələm və qovurma əlavə edin (qarınlara), dadına görə duz və istiot. 15 dəqiqə yanğında saxlayın. Kartofları boşqablara qoyun (istəsəniz yoğura bilərsiniz), şorba ilə doldurun və doğranmış şüyüd ilə çiləyin.
Duzlu lahana turşusu
4 porsiyanın tərkib hissəsi: 250-300 q kələm, yumurta, 1 çay qaşığı şəkər, bir az bitki yağı, 1/3 çay qaşığı soda, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq xama, 5-6 xörək qaşığı. xörək qaşığı un.
Kələmi duzlu suyundan sıxın və bıçaqla incə doğrayın. Şəkərlə mövsüm edin, yumurta, soda, xama və un əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Qızartma qabına yağ tökün və qızdırın. Hər iki tərəfdəki pancake qızıl rəngə qədər qızartın. Yemək 30-40 dəqiqədən çox olmayan sürətlə hazırlanır. Xama ilə verilir.
Gücləndirilmiş salat
Lazım olacaq: 350-400 qram lahana turşusu, 150-200 q duzlu göbələk, 400 q qırmızı lobya konservi, yarım soğan, bir az yaşıl soğan, günəbaxan yağı.
Hazırlanması: soğanın yarısını incə doğrayın və doğranmış göbələklərlə qarışdırın. Fasulye əlavə edin. Kələm ilə qarışdırın. Yağ əlavə edin, qarışdırın, doğranmış yaşıl soğanlara səpin. Bişirmək 20 dəqiqə çəkəcək, amma salatın bir az oturmasına icazə verin.
Kələm doldurulmuş kələm
Bu yemək üçün bir baş lahana turşusunun yanı sıra 350-400 q hər hansı bir kıyılmış ət, yarım soğan, 1 yerkökü, duz, istiot, bitki yağı, 2-3 xörək qaşığı lazımdır. qaşıq düyü, dəfnə yarpağı, bir az tomat pastası, 50-70 q donuz və ya döş qaşığı.
Kıyılmış əti qızardılmış soğan və yerkökü, bir az qaynadılmış düyü ilə qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm. Yarpaqları kələm başından çıxarın, yaranan qarışıqla doldurun. Adi doldurulmuş kələm rulonları kimi bir zərfə bükürük. Dərin qovurma qabına və ya qazana yağ tökün, doğranmış duzlu kələm və donuz (brisket) qalıqlarını, dəfnə yarpaqları və kələm rulonlarını qoyun. Tomat pastası ilə qarışdırılmış isti su ilə doldurun və zəif odda yumşalana qədər qaynadın. Bəzən pörtləmə üç saata qədər davam edə bilər, hamısı kələmdən asılıdır. Ancaq nəticə buna dəyər.
