Duzlu kələmdən bəhs edərkən evdar qadınlar ən çox yerkökü ilə duzlanmış doğranmış kələm deməkdir. Ancaq kələm və kələm fermentləşdirə bilərsiniz. Digər təzə və duzlu tərəvəzlərlə əhatə olunmuş kiçik bir kələm başı, şənlik masası üçün də layiqli bir bəzək olacaqdır.
Vacibdir
- - kiçik kələm başları;
- - duz;
- - su;
- - sarımsaq;
- - kərəviz;
- - taxta barel və ya qab:
- - taxta dairə:
- - zülm;
- - kətan kətan və ya cuna;
- - iti bıçaq.
Təlimat
Addım 1
Kələm başlarını duzlamaq üçün kələm seçiminə xüsusilə diqqətli olmaq lazımdır. Kiçik və orta ölçülü kələm başlarını götürün. Təxminən eyni ölçüdə olması arzu olunur. Örtük yarpaqlarını çıxarın.
Addım 2
Kələm boyunca hər kələm başında xaç şəklində kəsiklər düzəldin, taxta lüləyə sıralar qoyun. Bəzən kələm başlarına doğranmış kələm səpilir, amma buna ehtiyac yoxdur.
Addım 3
Duzlu suyu hazırlayın. Tələb olunan maddələr su və duzdur. 40 g xörək duzunu 1 litr soyuq və ya az isti (lakin isti deyil) qaynadılmış suda həll edin. Duzlu suya şəkər əlavə edə bilərsiniz (duz qədər). Bəzi evdar qadınlar duzluğa şəkər əvəzinə bal əlavə edirlər. Bal və duz nisbəti 1: 2-dir.
Addım 4
Çıxarılan yarpaqları kələm başlarının üstünə qoyun. Hər şeyi bir parça təmiz kətan parça və ya qatlanmış 3-4 qat tülbentlə örtün. Parçanın üstünə taxta bir dairə və üstünə zülm qoyun. Duzlu suyu kələmin üzərinə tökün ki, dairə biraz suya batır.
Addım 5
İlk beş gündə kələm barelini otaq temperaturu olan bir otaqda saxlayın. Sonra soyuq bir otağa və ya soyuducunun alt rəfinə qoyun. Kələm 3-4 günə hazır olur. Kələm başlarını bir neçə hissəyə kəsin, bitki yağı ilə duzlayın və süfrəyə verin.
Addım 6
Kəsilməmiş kələmləri də isti şəkildə duzlaya bilərsiniz. Düzdür, bunun üçün kələm başlarını ölçüsünə görə yenə də yarıya bölmək və ya 4 hissəyə bölmək lazımdır. Kütləri kəsin. Kələmi təxminən 5 dəqiqə qaynar suya qoyun.
Addım 7
İsti duzlu su hazırlayın. Bunu etmək üçün 40 g duzu 1 litr suda həll edin. 400 q kərəviz və 100 q sarımsağı xırda doğrayın, hazırlanmış suya qoyun. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-4 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Kələmi taxta və ya şüşə qaba qoyun. Üstünü bir parça ilə örtün, taxta bir dairə və zülm qoyun, duzlu su ilə doldurun. Salamura dairəni əhatə etmirsə, itkin miqdarda soyuq duz əlavə edin. İlk reseptdəki kimi nisbətlərdən istifadə edərək hazırlayın. Konteynerini sərin bir yerə qoyun.
Addım 9
Kələm kələm başları ilə ikinci şəkildə mayalanarkən prosesi müşahidə edin. Bir nöqtədə, kələm dibə yerləşəcək, sonra daha çox yarım kələm əlavə etmək lazımdır. Dairənin daim suya batdığından əmin olun.
