Qışa tərəvəz hazırlamağın ən populyar yollarından biri bankalarda kələm turşusu etməkdir. Bu metodun üstünlüyü ondadır ki, kələm hər zaman çox şirəli və xırtıldayan, incə şirin və turş dadı ilə. İş parçalarının heç vaxt küflənməməsi, böyük qablardan istifadə etməməsi və xüsusi saxlama şəraiti yaratması vacibdir.
Qışda tərəvəz yığmaq prosesi nə qədər sadə və tanış görünsə də, bankalarda kələmin duzlanması ətirli, şirəli və çox faydalı bir məhsula zəmanət verən müəyyən qaydalara riayət etməyi tələb edir:
- seçim varsa, kələmin ortalarında gec və gec çeşidlərində dayanmağınız tövsiyə olunur: "Şöhrət", "Hədiyyə", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" və s.;
- Kələm, Himalay və ya yodsuz adi yeməli duz turş kələmini hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır;
- məşhur inanclara görə ən uğurlu kələm, 14 oktyabrdan sonra böyüyən ayda və adı "r" hərfinə sahib olan həftənin günlərində duzlanırsa əldə edilir;
- bütün qidaların təhlükəsizliyi və kələmin qaralmaqdan qorunması üçün tamamilə duzlu su ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır;
- Zülm olaraq metal əşyalardan istifadə etməyin, çünki bitmiş məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə poza bilər.
İlkin mərhələ
Hazır məhsuldan üç litrlik bir qutu əldə etmək üçün 1 orta ölçülü təzə kələm, 2-3 orta ölçülü yerkökü, 2 xörək qaşığı lazımdır. duz. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək lazımdırsa, bu halda əlavə olaraq 1 osh qaşığı lazımdır. Sahara.
Kələmin başı iki bərabər olmayan hissəyə kəsilir, belə ki, kələm kötüyü böyük hissəsində qalır. Kəskin bir bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı ilə bir hissəsi uzun enli zolaqlar şəklində kəsilir, ikincisi isə biraz daha böyükdür və daha geniş lahana kələm yarpaqları qoyur.
Bu detal, dar zolaqların suyun tez bir şəkildə sərbəst buraxılmasını və böyük lövhələrin hazır məhsulun xırtıldayan xüsusiyyətlərindən məsul olduğunu və kələmin həddindən artıq yumşalmasının qarşısını aldığını izah edir.
Kələm necə düzgün duzlanır
Dilimlənmiş yarpaqlar geniş bir emaye qabına qoyulur, duz əlavə olunur və kələm nəmli, yumşaq və şəffaflaşana qədər əllərinizlə yaxşıca yoğrulur. Bundan sonra kələmin üzərinə grated yerkökü və lazım olduqda şəkər əlavə olunur. Bitki qarışığı hərtərəfli qarışdırılır və soda və ya xardal ilə içəridən və xaricdən yaxşı yuyulub üç litrlik bir qaba köçürülür.
Hazır məhsulun daha ədviyyatlı dadına üstünlük verənlər kələmə bir neçə noxud, dəfnə yarpağı, kimyon toxumu, şüyüd çətir, isti və ya şirin bibər, çuğunduru dilimləri, alma əlavə edə bilərlər.
Bir kələm bankası tozdan qorumaq üçün cuna ilə örtülür, dərin lövhələrə və ya səthi axan duzlu sudan qoruyan hər hansı bir qaba qoyulur və üç gün mayalanmağa qoyulur.
Fermentasiya zamanı yaranan karbon qazını sərbəst buraxmaq üçün gündə bir dəfə kəskin bir çubuqla bir neçə yerdə kələmi deşmək lazımdır, əks halda tərəvəzlər xoşagəlməz bir acı dada sahib olacaqdır. Salamura formalaşması qeyri-kafi olduqda, kələmə az miqdarda qaynadılmış su əlavə etmək və ya bankanın səthinə zülm qoymaq tövsiyə olunur.
Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra lövhələrə tökülən meyvə suyu yenidən kələmin içinə tökülür, banka plastik qapaqla bağlanır və soyuducuda saxlanılır. Eyni şəkildə, hazır məhsula ədviyyatlı bir not verən şəkər əvəzinə bir xörək qaşığı maye bal istifadə edərək, bir bankada kələm duzlaya bilərsiniz.
