Lahana turşusu yalnız yaxşı bir qəlyanaltı deyil, eyni zamanda C və A vitaminlərinin əsl bir anbarıdır. Bədənin qışda xüsusilə kəskin bir şəkildə yaşadığı çatışmazlığıdır. Təəssüf ki, bir şəhər mənzilinin şərtləri kələmləri köhnəlmiş şəkildə lülələr və böyük qablarla fermentləşdirməyə imkan vermir, amma bunu bir kavanozda etmək tamamilə mümkündür.
Vacibdir
-
- 2-3 kq üçün 1 çələng kələm
- 500 q yerkökü
- 100 q duz
Təlimat
Addım 1
Hər hansı bir xəmir duzu ala bilməzsiniz. Ən yaxşısı bunlar, xüsusən yod və flor olan, çirkləri olmayan böyük duz kristallarıdır. Bu iki element kələmin hüceyrə quruluşunu məhv edir və sulu və xırtıldayan olmağı dayandırır. İncə duz, qablaşdırma qarşısını almaq üçün hazırlanmış çirklərə görə də uyğun deyil. Buna görə mağazada müntəzəm qaba xörək duzu axtarın.
Addım 2
Kələmdən yuxarı yarpaqları soyun, ən təmiz olanlarını kənara qoyun. Hələ də sizin üçün faydalı olacaqlar. Kələmin başını yarıya bölün və xüsusi bir sürtgəc və ya adi bir bıçaqla doğrayın. Slaydda masanın üzərinə yığın.
Addım 3
Yerkökü yuyun, qabığını soyun, yuyun və sürtgəcdən və ya qida prosessorundan sürün. Kələm slayd boyunca yerkökü silkələyin, duzu üstünə bərabər paylayın.
Addım 4
İndi bişirməyin ən vacib mərhələsi gəlir - kələm yoğurmaq. Bunu nə qədər diqqətlə etsəniz, gələcək qəlyanaltı daha dadlı olacaqdır. Kələm və yerkökü kütləsini xəmir kimi yoğurun, sıxın, əllərinizlə ovuşdurun. Proses zamanı suyu buraxmağa başlamalısınız.
Addım 5
Təmiz bir banka götürün, içərisinə kələm vurmağa başlayın. Kələm suyunun tərəvəzləri örtməsini təmin edərkən sadəcə qatlamayın, kiçik hissələrə tampon edin.
Addım 6
Kələmin üstünü bir yarpaqla örtün, qabı dərin bir lövhəyə qoyun, çünki kələm fermentləşdikcə suyu buraxmağa davam edəcəkdir. Otaq temperaturunda dayanmağa qoyun. 2 gündən sonra havanı sərbəst buraxmaq üçün bankanın tərkibini taxta bir çubuqla deşin və başqa bir günə buraxın.
Addım 7
Üç gün fermentasiya etdikdən sonra kələm hazır olacaq, soyuducuya qoyub tamamilə tükənənə qədər orada saxlaya bilərsiniz.
