Lahana turşusunu haqlı olaraq Rus mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biri adlandırmaq olar. Və bir çox ev xanımı hətta öz "markalı" resepti ilə öyünə bilər. Bir neçə növ lahana turşusu var (doğranmış, doğranmış, bütün kələm və s.), Lakin əsas komponentlər dəyişməz olaraq qalır - bunlar ağ kələm və duzdur.
Bilirdin?
- Lahana turşusu yalnız C vitamini deyil, A, K və B qrup vitaminlərini də ehtiva edir. Əgər menyuya mütəmadi olaraq lahana turşusu əlavə etsəniz, bu immunitet sisteminə və tiroid bezi üzərində çox müsbət təsir göstərir. Bu məhsulun istehlakının bağırsaqdakı zərərli bakteriyaları zərərsizləşdirdiyinə və ümumiyyətlə həzmi yaxşılaşdırdığına inanılır. Bununla birlikdə, duzlu kələm mədə və onikibarmaq bağırsaq xoraları üçün kontrendikedir.
- Kələm turşusu ümumiyyətlə duzsuz bişirilə bilər. Bu vəziyyətdə, müəyyən miqdarda təmiz içməli su hazırlanmış tərəvəzlər olan bir qaba (banka və ya barel) tökülür və preslə basılır. Bununla birlikdə, duz qoruyucu kimi fəaliyyət göstərdiyindən bu şəkildə hazırlanan məhsulun saxlama müddəti qısalır.
- Kələm turşusu salat, kələm şorbası və digər yeməklər üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Və kələmdən salamura, satın alınandan çox üstün olan çox dadlı bir ev xardalı əldə edilir. Hazırlamaq üçün xardal tozunu duzlu su ilə xama qalınlığına qədər seyreltməlisiniz və bir gün isti yerdə qoyun. Sonra qarışığa bir neçə damla bitki yağı əlavə edin.
- Turş giləmeyvələr (quşüzümü, lingonberries, buludlu meyvələr), bəzi tərəvəzlər (yerkökü, çuğundur, bolqar bibəri, balqabaq), həmçinin meyvələr (sərt alma və armud) bəzən reseptin əlavə komponentləri kimi istifadə edilə bilər.
Evdə hazırlanmış lahana turşusu üçün ənənəvi resept
Tərkibi:
- 1, 6 kq ağ kələm;
- 1 çiy kök;
- 1 litr su;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər.
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Suyu qaynatın, sərinləyin və duz və şəkərlə qarışdırın. Mayedə həll olunsunlar. Kələmi yaxşıca yuyun, bir neçə yuxarı yarpağı ayırın. Sonra kələmi sizin üçün ən uyğun şəkildə doğrayın. İdeal olaraq, xüsusi bir sürtgəcdən istifadə etmək yaxşıdır, lakin bu cihaz olmadıqda, kələm çəngəllərini kəskin bıçaqla incə zolaqlara kəsin.
2. Yerkökü yaxşıca yaxalayın, soyun və sürtün (Koreya yerkökü üçün xüsusi bir sürtgəc götürə bilərsiniz - sonra bərabər və gözəl uzun çubuqlar əldə edirsiniz). Kələm və yerkökü tencere və ya qab kimi dərin bir qaba atın. Əlinizdə tərəvəz yoğurmaq lazım deyil, əks halda kələm çox yumşaq ola bilər, xırtıldayacaq.
3. Təmiz 3 litrlik bir qab hazırlayın və içərisinə tərəvəz qarışığının bir hissəsini qoyun. Qarışığı taxta püresi kartof itələyici ilə yavaşca tampon edin. Ən zirvəyə çatana qədər proseduru təkrarlayın.
4. Duzlu suya diqqətlə tökün və adi bir plastik qapaq ilə örtün. Kələm qabını dərin bir qazana və ya bir qaba qoyun və üç gün otaq temperaturunda saxlayın. Hər gün bir neçə yerdən kələmin üst hissəsini deşmək üçün bir çubuqdan istifadə edin (Çin çubuqları əlverişlidir). Bu fermentasiya zamanı yaranan qazları sərbəst buraxmaq üçün lazımdır - sonra bitmiş kələm acı olmayacaqdır.
İpucu: proseduru çubuqlarla yalnız pişirilmənin üçüncü günü həyata keçirə bilərsiniz, bundan sonra bir neçə saat gözləməlisiniz və sonra evdə hazırlanmış lahana turşusunun dadına başlaya bilərsiniz.
