Dünyada sınamağa dəyər çox sayda desert var. Bu ləzzətlərdən birinə Pokrovski zəncəfili çörəyi demək olar.
Pokrovski zəncəfilli çörək tarixi
Zəncəfilli çörək istehsalı 18-ci illərin sonu və 19-cu əsrin əvvəllərində olduqca populyardı. Ən ləzzətli zəncəfilli çörəyin bişirildiyi ən məşhur şəhərlər Moskva, Tula, Vladimir və Pokrov şəhəri idi. Tula zəncəfilli çərəzlər hələ də ən görkəmli sayılır, bununla birlikdə Pokrovski ləzzətli olaraq ən dadlıdır. Xüsusi bir resept nəsildən-nəslə ötürülür və sənətkarlar tərəfindən diqqətlə qorunur.
Pokrovskaya gingerbread resepti arasındakı fərq, yumurtanın tamamilə olmaması və ədviyyat bolluğudur. Darçın, hil, mixək və zəncəfil Pokrovski zəncəfilinə əlavə olunur. Təbii resept sayəsində incəlik 3 ay saxlanıla bilər.
Hazırda zəncəfil şəhərin simvolu hesab olunur. Dadlı bir incəlik ad günü, yeni il və hətta toy üçün bişirilir. Pokrovskaya zəncəfili olmadan heç bir tətil keçmir.
İlk Pokrovski zəncəfili 200 il əvvəl Count Baskakovun əmlakında hazırlanmışdır. İllər ərzində orijinal resept itirildi, lakin qismən bərpa edildi.
Pokrovskiy zəncəfilli çörək resepti
Dövrümüzə qədər gələn resept zəncəfilli çörək bişirmək asanlığı üçün bir az dəyişdirilmişdir. Klassik reseptdən fərqli olaraq reseptə yumurta əlavə olunur.
Fövqəladə ləzzətli bir zəncəfil çörəyi etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
Əsas məlumatlar üçün:
- kərə yağı - 125 q;
- buğda unu - sürüşmə ilə 4 stəkan;
- toz şəkər - 1 xörək qaşığı;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- maye bal - 3 xörək qaşığı;
- üyüdülmüş darçın - 1 xörək qaşığı;
- soda - 1 xörək qaşığı.
Doldurma üçün:
- böyük alma, tercihen şirin;
- marmelad - 100 qr.
Sır üçün:
- toz şəkər - 4 xörək qaşığı;
- təmizlənmiş su - 2 xörək qaşığı.
Pokrovski zəncəfilli çörəyin tədricən istehsalı maddələrin hazırlanması ilə başlayır.
- Toyuq yumurtalarını toz şəkərlə qarışdırın. Hərtərəfli çırpın.
- Yumurta qarışığına darçın əlavə edin. Qarışdırın.
- Kərə yağı əridib bal ilə qarışdırın. Çörək soda əlavə edin. Qarışığı su banyosuna qoyun. Vahid bir tutarlılığa nail olmaq lazımdır.
- Qarışığı sərinləyin.
- Yaranan xəmirə un əlavə edin. Standart bir pokrovsky zəncəfili çörəyi üçün təxminən 4 stəkan getməlidir.
- Xəmiri yoğurun. Yüngül və yumşaq olmalıdır.
- Xəmiri iki bərabər hissəyə bölün.
- Xəmiri 0,5 sm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın.
- İlk xəmir qatını bir bişmiş qaba qoyun.
- Almanı yuyun və soyun və soyun. İncə dilimlərə kəsin.
- Almanı xəmirin birinci qatına qoyun. Marmelatı üstünə qoyun.
- Doldurmağı ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün.
- Zəncəfili çörəyin kənarlarını qısqaclarla sıxın və ya sadəcə bir çəngəl ilə aşağı basın.
- Fırında 20 dəqiqə bişirin.
- Rəqəmlər xəmirin qalıqlarından hazırlana bilər.
- Zəncəfilin soyumasına icazə verildikdən sonra şəkər şirəsi ilə örtülür.
- Şəkəri su ilə qarışdırın, qarışdırın. Zəif atəşə qoyun. Şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin.
- Hazır zəncəfili isti buzlanma ilə tökün. Şirin hazırdır!
Həqiqi bir Pokrovski zəncəfil çörəyinin təsvirləri oyulmuş xüsusi taxta lövhələrdə hazırlanmasıdır. Təəssürat testə yazılır və məhsul kabartılır.
Pokrovskie zəncəfilli çərəzlər çox sayda dolğuya malikdir. Bunların arasında xüsusilə qeyd olunan marmelad dolması, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd dolumu, bal-qoz dolması var. Bundan əlavə, bəzi reseptlərdə meyvələr, quru ərik, qara gavalı və hətta haşhaş toxumu əlavə etmək mümkündür.
Pokrovskiy zəncəfilli çörək üçün orijinal resept
Yumurtasız Pokrovsky zəncəfilli çörək resepti yuxarıdakılardan bir qədər fərqlidir. Yumurtasız evdə hazırlanan pokrovskiy zəncəfilli çörək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
Test üçün:
- buğda unu - 450 q;
- maye bal - 150 ml;
- toz şəkər - 200 q;
- günəbaxan yağı - 70 ml;
- kakao tozu - 1 çay qaşığı;
- çörək soda - 1 çay qaşığı;
- üyüdülmüş darçın - 1 çay qaşığı;
- üyüdülmüş zəncəfil - 1 çay qaşığı;
- hil - 0,5 çay qaşığı.
Doldurma üçün:
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1 qutu;
- üyüdülmüş qoz - 100 q.
Bu miqdarda maddələr təxminən 16 porsiya üçün kifayətdir.
- Klassik resept yandırılmış şəkərə əsaslanır. Tencerəyə şəkərli şəkər tökün və az odda qoyun. Qızıl rəng görünənə qədər əridin.
- Kütlə tünd qəhvəyi olan kimi içərisinə 200 ml qaynar su tökün və qarışdırın.
- Bir tencereye başqa 100 g dənəvər şəkər tökün və yaranan karamelə qədər həll olunana qədər qarışdırın.
- Kakao və ədviyyat əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
- Qarışıqda bitki yağı ilə qarışdırın və az istilikdə 5 dəqiqə saxlayın.
- Maye bal və soda əlavə edin. Atəşi söndürün.
- Daimi qarışdıraraq hissələrə buğda ununu əlavə edin.
- Yaranan xəmirdən bir top yuvarlayın və 12 saat soyuducuya göndərin.
- Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Xəmiri 2 hissəyə bölün.
- Zəncəfil xəmirini yaydırın. Birinci təbəqəni bir qaba qoyun. Qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə çox yağlayın və qoz ilə çiləyin.
- İkinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün. 45 dəqiqə bişirin.
- Buzluğun üstünə tökün. Bunun üçün 4 xörək qaşığı şəkər tozu və 2 xörək qaşığı suyu qarışdırın və qarışığı qaynadın.
- Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə əsl bir pokrovsky zəncəfil çörəyi hazırdır!
Nəticədə çıxarılan məhsulun kalori miqdarı 100 q məhsula görə 450 kcal-a çatır. Belə bir desertə pəhrizli bir ad vermək olduqca çətindir, lakin orijinal Pokrovsky zəncəfil çörəyinin dadı buna dəyər. Baharatların uğurlu birləşməsi yeməyi yalnız ətirli deyil, həm də inanılmaz dadlı edir. Addım-addım reseptin bir çox çətinliyi var, buna görə yalnız təcrübəli aşbaz onu idarə edə bilər.
