Volnushki - qapağında dalğalı kənar olan ağ və ya açıq çəhrayı rəngli qatı göbələklər. İyulun sonundan oktyabr ayına qədər qarışıq və ya huş ağacı meşələrində tapıla bilər. Nəhəng ailələrdə böyüyürlər, belə bir yer tapsanız, mütləq boş səbətlərlə qalmayacaqsınız. Dalğaların acı bir dadı var, buna görə qızardılıb qaynadanda yeyilmir. Yalnız turşu və turşu üçün uygundurlar.
Nəhəng Rusiyanın müxtəlif bölgələrində volnushki göbələkləri fərqli adlarla tapılır: volnyanka, məxmərək, volzhanka və volzhanka. Bu göbələklər şərti olaraq yeməli hesab edilsə də, göbələk toplayanlardakı heç bir bayram turşu dalğaları olmadan tamamlanmır. Yalnız Rusiyada belə bir qəlyanaltı sevmirlər, Finlandiyada xırtıldayan, aromatik və orta dərəcədə ədvalı göbələklər də edə bilməzlər. Volnushki qiymətli bir qida məhsuludur, tərkibində istilik müalicəsi və turşu zamanı itirilməyən D vitamini var. Göbələklərdə orqanizm üçün lazım olan B1 və B2 elementləri, karbohidratlar (% 1.6), yağlar (% 0.5) və zülallar (2.5%) da var.
Dalğaları marinasiya etmək üçün ümumi qaydalar
- Gedin və zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş göbələkləri çıxarın. Marinad etmək üçün yalnız təzə dalğalar uyğundur, xam şəklində saxlanması 6 saatdan çox olmamalıdır. köhnə və böyük nümunələr turşu üçün uyğun deyil.
- Konservləşdirmək üçün kiçik göbələkləri seçin (qapaq diametri 5 sm-dən çox olmamalıdır). Bütün göbələkləri zibil və kirdən təmizləyin.
- Göbələklərin ayaqlarını kəsin, qapaqdan 0,5 santimetr geri çəkin. Qalan ayaq soyulmalı və dilimlərə kəsilməlidir.
- Göbələkləri yaxşı yuyun.
Bilmək vacibdir:
- Acıları aradan qaldırmaq üçün göbələkləri soyuq suya batırın. Bu proses çox uzundur və 2-3 gün davam edir. Suyu gündə 3-4 dəfə dəyişdirin.
- Göbələkləri yumşalana qədər qaynadın, bu görmə qabiliyyəti ilə müəyyən edilir (məhsul qabın dibinə batdıqda). Az bişmiş dalğalar zəhərlənməyə və ya bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər.
- İş parçaları üçün qabların sterilizasiya qaydasına riayət edin. 100 dərəcə istilik müalicəsi müddəti: 0,5 litr qablar - 30 dəqiqə, litr qutuları üçün - 45 dəqiqə.
- İş parçalarını sərin və quru yerdə saxlayın. Rəf ömrü 12 aydan çox olmamalıdır.
Addım-addım resept ilə dalğaları marinatlaşdırmağın sadə bir yolu
Bu şəkildə hazırlanan göbələklər ətirlərini və təbii ləzzətlərini qoruyurlar. Baharatların düzgün nisbəti istənilən kəskinliyi verir. Bir qəlyanaltı vermədən əvvəl yeməyin üzərinə soğan üzükləri, şüyüd və bitki yağı səpin.
Tərkibi:
- Volnushki - 1 kq;
- su - 1 litr;
- dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- acı qara bibər - 10 noxud;
- istiot - 5 noxud;
- qərənfil - 5 ədəd;
- toz şəkər - 2 çay qaşığı;
- duz - 1 xörək qaşığı;
- sirkə özü - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Əvvəlcədən isladılmış dalğaları yuyun.
- Göbələkləri su ilə tökün, duzlu suda yavaş atəşə qədər bişirin. Yaranan köpükdən təmizləyin.
- Hazırlanmış göbələkləri boşaltın və yuyun.
- Marinadın hazırlanması: qaynar suya ədviyyat, şəkər, duz əlavə edin və 3 dəqiqə qaynatın. Sirkə əlavə edin.
- Göbələkləri şoraba köçürün və qaynatın. İstiliyi azaldın və 5 dəqiqə bişirin.
- Salamura edilmiş dalğaları sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və qapaqları möhkəm bağlayın. Konservlərin hazırlanması üçün vaxt və qayda yuxarıda verilmişdir.
Evdəki dalğaları marinatlaşdırmağın maraqlı bir yolu
Tərkibi:
- Volnushki - 1 kq;
- şüyüd, nanə - 1-2 filial;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- qərənfil - 5 ədəd;
- qara bibər qarğıdalı - 5 ədəd.
Doldurmaq:
- Albalı suyu - 1 stəkan;
- şəkər - 20 qram;
- duz - 50 qram.
Hazırlanması:
- Yuyun, qaynar suya tökün və bankaları qurutun.
- Ədviyyatları bankanın altına qoyun.
- Göbələkləri isladılmış və yenidən bişənə qədər qaynadılmış yuyun, bankalara qoyun.
- Doldurmağı hazırlayın: albalı suyunu şəkər və duz ilə qarışdırın. Qaynadın və göbələklərin üzərinə tökün.
- Bankaları bağlayın və qazanın altındakı dəsmal ilə 40 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edin.
Volvushki isti marinad etmək üçün adi resept
Sarımsaq və xardal toxumlarının uğurlu birləşməsi iş parçasına kəskinlik və əlavə ləzzət əlavə edir. Marinadın ləzzətli dadı hər hansı bir göbələk sevərinə təsir edəcəkdir.
Tərkibi:
- Volnushki - 1,5 kq;
- su - 2 stəkan;
- sarımsaq - 1 orta baş;
- ağ xardal toxumu - 1 çay qaşığı;
- şüyüd çətiri - 2 ədəd;
- toz şəkər - 3 çay qaşığı;
- duz - 1 xörək qaşığı;
- alma sirkəsi - 50 qr.
Hazırlanması:
- Nəmləndirilmiş dalğaları bişənə qədər bişirin, yaxşı yuyun.
- Sarımsağı soyun və incə xəndəklərə kəsin.
- İki quru və təmiz 750 ml qab götürün. İçərisinə ədviyyat və göbələk qoyun.
- Duz və şəkər əlavə edərək suyu qaynadın. 5 dəqiqə bişirin və sirkə əlavə edin.
- Göbələk bankalarına isti şoraba tökün və yuvarlayın.
- 40 dəqiqə ərzində hazır qəlyanaltıları sterilizasiya edin.
- Sudan çıxarın, bankaları çevirin və örtün.
Volnushki-ni tərəvəzlərlə isti bir şəkildə marinad etmək üçün addım-addım resept
Bu boşluq istifadəyə tamamilə hazırdır. Yalnız çəngəlləri almaq və salat qabına qoymaq qalır.
Tərkibi:
- Volnushki - 1 kq;
- yerkökü - 200 q;
- soğan - 100 q;
- istiot - 10 noxud;
- qərənfil - 5 ədəd;
- alma sirkəsi - 2 xörək qaşığı;
- su - 0,5 litr;
- toz şəkər - 2 çay qaşığı;
- duz - 2 xörək qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
Hazırlanması:
- Əvvəlcədən isladılmış və qaynadılmış göbələkləri bir neçə dəfə yuyun.
- Tərəvəzləri soyun və kəsin: soğan - yarım halqalarda, yerkökü - incə turlarda.
- Ədviyyatlar, duz, şəkər əlavə edərək suyu qaynadın. Doğranmış tərəvəzlər əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin.
- Sirkə və göbələk əlavə edin, məzəni 15-20 dəqiqə bişənə qədər odda saxlayın.
- Yeməyin soyumasına icazə verməyin, bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və 30-40 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edin.
- Bankaları qapaqların üstünə çevirin, dəsmalla sarın və bir gün soyumağa qoyun.
