Rusiyada olduqdan sonra hər ailədə qış üçün yığılmış lahana turşusu, bu tərəvəzdə olan vitamin və digər faydalı maddələrin maksimum miqdarda qorunmasının yeganə yolu idi. Fermentasiya metodu bu maddələri qorumağa və 6-8 ay ərzində yüksək aktivliyini saxlamağa imkan verir, buna görə yazdan əvvəl turş kələmində kifayət qədər vitamin var idi.
Kələm turşusunun faydalı xüsusiyyətləri
Fermentasiya texnologiyası istilik müalicəsini nəzərdə tutmadığı üçün bu cür kələmdəki vitaminlər, iz elementləri və digər faydalı maddələr düzgün saxlandıqda tam həcmdə qalır. Bundan əlavə, kələm tərəfindən ifraz olunan şəkər və suyun fermentasiyası zamanı başqa bir faydalı qoruyucu maddə - süd turşusu əmələ gəlir.
Xüsusilə lahana turşusu ilə zəngin olan B6 vitamini bədəndə zülalların daha yaxşı mənimsənilməsini təşviq edir, buna görə də belə kələm ət yeməkləri üçün əla yan yeməkdir. Tərkibindəki C vitamini isə soyuqdəymə və qripin qarşısının alınması üçün vacibdir. Kələmdəki iz elementlərindən çox miqdarda kalium, maqnezium, kalsium, dəmir, sink, yod və fosfor var, buna görə də tonik təsir göstərir.
Böyük parçalara salamlanmış kələm - kələm başlarının dörddə biri və yarısı, zolaqlara doğranandan 1,5-2 dəfə çox vitamin saxlayır.
Duzlu kələm həzm üçün də faydalıdır. Mədə və bağırsaqları təmizləyən, xolesterolun, toksinlərin və toksinlərin xaric olmasını təşviq edən bir çox lif ehtiva edir. Kələm turşusundakı süd turşusu və onun duzlu suyu mədədə bakterial çürümənin inkişafına mane olur. Xalq təbabətindəki kələm duzlu suyu qaraciyər xəstəlikləri, qəbizlik və hemoroidi müalicə etmək, iştahanı artırmaq və bir qarışıqlıq dərmanı olaraq istifadə edilmişdir.
Kələmin tərkibində sağlam saçlar və dırnaqlar üçün vacib olan niasin də var. Yerkökü və alma ilə fermentləşdirirsinizsə, arıqlamağa kömək edən və eyni zamanda toxunulmazlığa ən çox müsbət təsir göstərən aşağı kalorili məhsul alırsınız, bu da bədənin əziyyət çəkdiyi qış-yaz dövründə xüsusilə vacibdir. vitamin çatışmazlığı.
Kələm turşusu üçün metal qablar istifadə edə bilməzsiniz - sink və ya pirinç süd turşusu ilə təmasda olduqda zəhərli birləşmələr əmələ gəlir.
Kələm necə düzgün fermentləşdirilir
Turşu üçün sıx, yaxşı yetişmiş kələm başları olan ağ kələm seçilir. Ümumiyyətlə oktyabrın sonlarında - noyabrın əvvəlində mayalanır. Kələm başları incə zolaqlar şəklində doğranır, qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və qaba xırda xörək duzu əlavə olunur. Kələmin suyu verməsi üçün duzla birlikdə yaxşıca bükülür. Ləzzət üçün bir az kimya toxumu və şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz.
Bundan sonra, kələm taxta bir barelə və ya emaye qazana qoyulur və zülmlə basaraq tərk edilir, belə ki otaq temperaturunda fermentləşir. 3 gün ərzində kələm qazları sərbəst buraxmaq üçün uzun bir bıçaqla periyodik olaraq deşilir. Sonra kələm şüşə qablara köçürülə bilər, duzlu su ilə doldurulur və sərin yerdə saxlanılır, hazırdır və bütün qışı yeyə bilərsiniz.
