Duzlu kələm və duzlu göbələk ilə tortlar, Rus mətbəxinin bir imtiyazıdır. Və ən çox oruc zamanı bişirildiklərinə baxmayaraq, heç kim bu yeməyi digər günlərdə yeməyi qadağan etdi. Arıq və yüngül piroqlar arasındakı fərq dolumda deyil, xəmirdə idi.
Vacibdir
-
- Doldurma üçün:
- 600 qram lahana turşusu
- 200 g duzlu süd göbələyi
- 1 soğan
- 1 xörək qaşığı bitki yağı
- Turş maya xəmir (xəmir):
- 500 ml kefir
- 50 q təzə maya və ya 20 q quru
- 5 xörək qaşığı şəkər
- 100 q kərə yağı
- 3 yumurta
- 1/2 çay qaşığı duz
- 4 stəkan buğda unu
- Çovdar xəmir (yağsız):
- 3 stəkan çovdar unu
- 1 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 stəkan bitki yağı
- 1/2 stəkan pivə
- 1/4 çay qaşığı duz
Təlimat
Addım 1
Doldurmağı hazırlayın. Soğanın başını soyun, durulayın, qurutun və yarım halqalara doğrayın. Süd göbələklərini süzgəcə atın və yaxalayın. Zolaqlar şəklində kəsin. Kələm turşusunu sıxın, axan suyun altında yuyun və mayenin boşalmasına icazə verin. Geniş bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın (sıxılma üçün xardal yağı götürməyə çalışın) və içindəki soğanı şəffaf olana qədər qovurun, kələm və göbələk əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq 10-15 dəqiqə orta istilikdə qızartın. İstəyə görə, doldurulmağı qara qara bibər, ətirli otlar ilə dadına əlavə edə bilərsiniz.
Addım 2
Tez bir pasta bişirmək istəyirsinizsə, maya xəmirini hazırlayın. 250 qram isti kefirə (30-45 ° C) 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin, sıxılmış mayanı xırdalayın və ya quru mayanı bərabər bir təbəqəyə əlavə edin və 15 dəqiqə kənara qoyun. Müəyyən bir müddətdən sonra kefirdə bir "qapaq" əmələ gəlsə, maya təzədir və bişirməyə başlaya bilərsiniz. Əks təqdirdə, maya "ölüdür" və xəmir onunla işləməyəcəkdir.
Addım 3
Kərə yağı kiçik bir qazanda əridin. Sərin. Unun yarısını duz və qalan şəkərlə birlikdə böyük bir qaba süzün. Qalan kefiri otaq temperaturuna qədər qızdırın və una tökün, maya, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və xəmir yoğurun. İş səthinə un səpin, xəmir düzün və qalan unu tədricən əlavə edərək yoğurmağa davam edin. Hazır xəmir yumşaqdır və bir az əlinizə yapışır. Bir topa bükün, bir qaba qoyun, üzərinə un səpin və təmiz bir mətbəx dəsmalının üstünü örtün, isti bir yerə qoyun və 10-15 dəqiqə "istirahət" etsin. Xəmir iki dəfə böyüdükdə, bükün və ikinci dəfə qalxın.
Addım 4
Xəmirin yarısını bir təbəqəyə yığın, çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, bir tərəfi ilə düzəldin, doldurulmasını paylayın. Qalanını yayıb tortu örtün. Kenarları çimdik. Çəngəl ilə qoyun və 35-40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Bitmiş pasta təmiz bir mətbəx dəsmalının altında 10-15 dəqiqə "istirahət etsin".
Addım 5
Yağsız çovdar xəmirini hazırlamaq üçün çovdar ununu duz və qabartma tozu ilə bir qaba süzün. Bitki yağı ilə qarışdırılmış isti pivə əlavə edin və xəmir yoğurun. Bir topa bükün, plastik qablaşdırın və 10-15 dəqiqə "istirahət etməsinə" icazə verin. Xəmiri yaydırın, çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, içini yarısına qoyun və düzləşdirin, digər yarısı ilə örtün və kənarlarını "quyruq" ilə çimdik. Tortu çəngəllə tökün və əvvəlcədən qızdırılmış 180 ° C-də 40-45 dəqiqə bişirin.
