Shchi, ilin istənilən vaxtında təzə və ya duzlu kələmdən hazırlana bilən dadlı bir şorba. Ənənəvi rus şorbasını mümkün qədər dadlı və ətirli etmək üçün üzərinə quru porcini göbələkləri əlavə edə bilərsiniz.
Vacibdir
- 8-10 nəfərlik məhsullar:
- - sümükdəki mal əti - 1, 2-1, 4 kq (2 ədəd);
- - toyuq ayaqları - 3-4 ədəd;
- - quru porcini göbələkləri - 70 q;
- - yağlı ham - 300 q;
- - kələm - kiçik bir kələm başı;
- - 3 kiçik yerkökü;
- - 3 kiçik soğan;
- - cəfəri kökü;
- - sarımsaq - 6-7 diş;
- - bir dəstə təzə cəfəri;
- - qara və istiot bibəri - bir çay qaşığı;
- - dəfnə yarpağı;
- - dadmaq üçün duz;
- - yağ - 2-3 xörək qaşığı (istəyə görə);
- - qızartmaq üçün yağ;
- - xidmət üçün xama.
Təlimat
Addım 1
Cəfəri kökünü soyun və yarısını kəsin, soğan, yerkökü və sarımsağı soyun. Əti bişirmə qabına qoyun, yanına cəfəri kökü, 1 kök, 1 soğan və 3 diş sarımsaq qoyun. Hər şeyi ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və 15-20 dəqiqə çox isti bir ızgaranın altına qoyun, qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gətirin (bu müddətdə ət və bütün tərəvəzləri 1 dəfə çevirin).
Addım 2
Sapı və tərəvəzləri böyük bir tencereye köçürürük, təxminən 4 barmaq üçün soyuq su ilə doldururuq. Bir qaynadək gətirin, atəşi minimuma endirin və köpüyü çıxarın. Göbələkləri az miqdarda isti bulyonla tökün, kənara qoyun.
Addım 3
Yarım dəstə cəfəri bir iplə bağlayın, bibər qarğıdalı ilə bir qazana qoyun. Dadmaq üçün duz edin və bulyonu ət və tərəvəz ilə ən kiçik odda 1, 5 saat qaynadın. Bundan sonra toyuq ayaqları və dəfnə yarpağı əlavə edin, 40 dəqiqə daha odda saxlayın.
Addım 4
40 dəqiqə sonra tavanı ocaqdan götürün, təbil çubuğunu və toyuq ətini çıxarın, ətləri diqqətlə onlardan çıxarın və bulyonu süzün.
Addım 5
Kələmləri kötükdən təmizləyərək mümkün qədər incə doğrayın. Qalan tərəvəzləri (soğan, yerkökü və sarımsaq) incə doğrayın.
Addım 6
Tava içərisində az miqdarda yağı qızdırın, soğan, sarımsaq və yerkökü 5 dəqiqə yumşalana qədər qovurun. Göbələkləri bulyondan çıxarırıq, tərəvəzlərlə qovurma qabına qoyuruq, 5-7 dəqiqə qızardırıq - soğanlar qızarana qədər.
Addım 7
Süzülmüş bulyon ilə tavanı ocağa qaytarırıq, qabın içindəki maddələri içəriyə köçürürük, göbələk olan bulyon tökürük, kələm əlavə edirik və 15-20 dəqiqə bişirin - kələm hazır olana qədər. Bu zaman jambonu zolaqlara kəsin və qalan cəfəri doğrayın.
Addım 8
Atəşi söndürün. Baldırıq və toyuq ətini zəngin kələm şorbasına qoyun, vetçina və cəfəri əlavə edin, 20 dəqiqə dəmlənsin. Porcini göbələyi və xama ilə kələm şorbası verin.
