Shchi, Rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Bu şorba kələm, kələm fidanı, turşəng və ya gicitkən ilə hazırlana bilər. Ancaq buna baxmayaraq, ən çox bişirilən kələm şorbasıdır. Təzə kələm, ət və ya yağsız sınaqdan keçmiş bəzi reseptləri sınayın.
Düzgün bişmiş kələm şorbası xarakterik bir turş dadına malikdir. Hazırlanması üçün təzə kələm istifadə olunursa, pomidor, alma, duzlu göbələk lazımi turşu əlavə edəcəkdir. Şorba lazımi zənginliyi verən soğan, aromatik köklər və otların əlavə edilməsi tələb olunur. Kələm şorbası ət bulyonunda bişirilə və ya yağsız hala gətirilə bilər. Hazır şorba təzə xama ilə ədviyyəli olmalıdır.
Tənbəl mal əti kələm şorbasını sınayın. 500 g mal əti brisketini yaxalayın, qaynar su ilə örtün, soğan, qabığı soyulmuş və yarıya bölünmüş kartof, kərəviz və cəfəri kökləri əlavə edin. Bulyonu bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün, 10 qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı əlavə edin və ət yumşalana qədər təxminən iki saat bişirin. Döş və tərəvəzləri çıxarın, suyu süzün. Əti kəsin və kənara qoyun.
700-750 g ağırlığında olan bir kələm başını xarici yarpaqlardan soyun, sapı götürün. Kələmin başını yarım saat soyuq, duzlu suya qoyun. Sonra kələmi çıxarın, üzərinə qaynar su tökün və kifayət qədər böyük kvadratlara kəsin.
2 soğanı xırda doğrayın, yerkökü, kartof, cəfəri və kərəviz zolaqlara kəsin. Cəfəri, kərəviz, şüyüd və marjoramı doğrayın, pomidoru dörddə bir hissəyə ayırın. Soğanı, kökləri, yerkökü və pomidoru bulyona qoyun, kələm əlavə edin və tərəvəzlər yumşalana qədər bişirin. Yeməyin bitməsindən iki dəqiqə əvvəl 8 incə doğranmış sarımsaq dişini qoyun. Kələm şorbasını duz edin, sobanı söndürün, doğranmış göyərti əlavə edin və şorbanı dörddəbir saat qapalı qapağın altına qoyun. İstilənən boşqablara tökün, hər birinə doğranmış ət və təzə xama əlavə edin. Belə kələm şorbası xüsusilə qara çörək ilə dadlıdır.
İstəyirsinizsə, zəngin bir dad üçün kələm şorbasına bir neçə xörək qaşığı qarabaşaq yarması əlavə edə bilərsiniz.
Alma əlavə edilərək bişmiş kələm şorbası maraqlı bir dada malikdir. Aromatik şirin və turş meyvələri seçin, məsələn, Antonovka. 750 q mal əti brisketini yaxalayın, bir qazana qoyun və qaynar su ilə örtün. Bütün cəfəri kökü, kiçik yerkökü və yarıya bölünmüş soğan əlavə edin. Bulyonu 2 saat qaynatın, sonra süzün, kökləri atın və ətini doğrayın. Yağsız kələm şorbası etmək istəyirsinizsə, soyulmuş və yarıya qədər kartof əlavə edərək kök bulyonunu bişirin.
Kələm şorbasının istənilən qalınlığından asılı olaraq suyun miqdarını hesablayın. Orta qalın kələm şorbası hər xidmət üçün 350 ml-dən çox su tələb edir.
Xarici yarpaqlardan soyulmuş 750 q təzə kələm əlavə edin və dördbucaqlara kəsin, suyu olan bir qazana. 1 kök və 1 kiçik şalgam zolaqlara doğrayın, soğanı doğrayın. Tərəvəzləri bulyona qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Sonra alma əlavə edin, zolaqlara kəsin (6-8). 5 dəqiqədən sonra doğranmış şüyüd və cəfəri, 8 qara istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kələm şorbasını duz edin və alma yumşalana qədər bişirin. İstəyirsinizsə, alma ayrı bir qabda qaynadılır və sobayı söndürmədən 5 dəqiqə əvvəl çıxan bulyondan 1 stəkanla birlikdə kələm şorbasına qoyulur. Kələm şorbasını qapağın altında 15 dəqiqə saxlayın. Sonra onları isidilmiş boşqablara tökün və xama əlavə edin.
