Ənənəvi rus kələm şorbası yalnız turş kələmdən deyil, təzə kələmdən də hazırlana bilər, ət və ya vegetarian ola bilər. Daha zəngin bir ləzzət üçün kökləri və ədviyyatları qurtarmayın. Qara çovdar çörəyi və təzə xama ilə tamamlayan hazırlıq günü daha yaxşı həqiqi rus kələm şorbası var.
Tənbəl kələm şorbası
Kələm şorbasını xüsusilə dadlı etmək üçün mal ətinə vetçina əlavə edərək ət dəstini genişləndirin. Yeməyin qalınlığını dadına görə tənzimləyin. Daha qalın kələm şorbasını sevirsinizsə, suyun miqdarını azaldın.
Sizə lazım olacaq:
- 300 q mal əti brisket;
- 150 qr jambon;
- təzə cavan kələmin başı (təxminən 750 q);
- 2 litr su;
- 1 kartof;
- 3 orta ölçülü soğan;
- 1 kök;
- kərəviz kökü və göyərti;
- cəfəri kökü və göyərti;
- 1 pomidor;
- 10 noxud qara bibər;
- duz;
- 8 diş sarımsaq;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 2 osh qaşığı. şüyüd qaşıqları;
- 1 çay qaşığı mərcan;
- 200 ml xama.
Brisketiniz yoxdursa, karkasın kötük və ya digər yağlı hissəsini istifadə edin. İstəyirsinizsə, mal əti donuz əti ilə əvəz edilə bilər.
Mal əti brisketini yaxalayın, bir qazana qoyun və qaynar su ilə örtün. Soğan və kartof, yarıya bölünmüş, yarım kök, qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. 2 saat bişirin, sonra ətini götürün və suyu süzün.
Kələmi xarici yarpaqlardan soyun, sapı kəsin. Kələmin başını yarım saat soyuq, duzlu suya qoyun. Kələmi çıxarın, üzərinə qaynar su tökün və böyük kvadratlara kəsin. Qalan soğanı xırda doğrayın, kökləri və jambonu zolaqlar şəklində kəsin və pomidoru 4 hissəyə bölün. Tərəvəz və jambonu bulyona qoyun, duz əlavə edin və kələm bitənə qədər orta istilikdə kələm şorbasını bişirin. Doğranmış ət və doğranmış göyərti əlavə edin, xama tökün və qarışdırın.
Kələm şorbası 4 ilə 1 nisbətində xama və qaymaq qarışığı ilə ağartıla bilər Yeməyin dadı daha incə olacaq.
Turş kələm şorbası
Qeyri-adi kələm şorbası bişirməyə çalışın - alma onlara çox turş olur. Hər növ kiçik, yetişməmiş meyvələr seçin.
Sizə lazım olacaq:
- 750 q mal əti brisket;
- 750 q təzə kələm;
- 2 litr su;
- 8 alma;
- 0,5 şalgam;
- 2 soğan;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 8 qara bibər;
- 2 osh qaşığı. şüyüd qaşıqları;
- duz.
Almalar bir tencerede qaynadılaraq püresi az qala bitmiş kələm şorbasına tökülərək ayrıca bişirilə bilər.
Yuyulmuş ətin üzərinə qaynar su tökün, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Bulyonu 2 saat qaynatın, sonra süzün. Kələmdən yuxarı yarpaqları çıxarın, sapı kəsin. Kələmin başını kiçik kvadratlara doğrayın, soğanı və kökləri incə doğrayın. Bulyonda kələm, kök və soğan əlavə edin, duz edin və 15 dəqiqə bişirin. Sonra almaları soyun və qabığı ilə birlikdə zolaqlar şəklində bir tencereye qoyun. 5 dəqiqə sonra şüyüd əlavə edin. Kələm şorbasını alma və kələm yumşalana qədər bişirin. Yeməkdən əvvəl boşqablara əlavə edilmiş soyuq xama ilə xidmət edin.
