Təzə ağ kələm çox sağlamdır - tərkibində lif və qiymətli amin turşuları var. Bu tərəvəz kələm şorbası və yan yeməklərin bişirilməsi üçün əvəzolunmazdır, lakin kələmdən başqa qeyri-adi yeməklər, məsələn, köftə və ya güveç hazırlaya bilərsiniz.
Kələm parçaları
Dadlı və qeyri-adi bir ikinci yeməyi - kələm köftəsini bişirməyə çalışın. Çox incədirlər və ərinmiş yağ və çörək qırıntıları ilə verilir.
Sizə lazım olacaq:
- 800 q təzə ağ kələm;
- 3 yumurta;
- 2 xörək qaşığı əzilmiş kraker;
- 3 xörək qaşığı irmik;
- 80 q kərə yağı;
- dadmaq üçün duz.
Kiçik bir gənc kələm başı seçin, sapı kəsin və üst yarpaqları çıxarın. Kələmləri böyük parçalara ayırın və duzlu suda yumşalana qədər qaynatın. Təravəti bir süzgəcdən boşaltın, suyun boşalmasına icazə verin və sonra kələmi zülmün altına qoyun.
Sarıları ağlardan ayırın. Kələmi ət dəyirmanından keçirin, irmik, sarısı və duz ilə qarışdırın. Ağları güclü bir köpük halına gətirin. Onları soyudulmuş kələm qarışığına əlavə edin və yavaşca qarışdırın.
Duzlu suyu qaynadın. Bir çay qaşığı ilə bir az kələm kütləsi götürün və qaynar suya qoyun. Xəmirin yapışmaması üçün qaşığı qazanın dibi boyunca aparın.
Köftələr yumşaqdırsa, xəmirə 1 xörək qaşığı irmik əlavə edin.
Köftələr təxminən 15 dəqiqə qaynadılır. Gəldikdə və böyüdükdə, onları yarıq qaşıqla tutun, sərinləyin, bir qaba qoyun. Köftələrin üzərinə əridilmiş kərə yağı tökün və üzərinə qızardılmış əzilmiş çörək qırıntıları səpin.
Kələm güveç
Bu sadə, lakin effektiv yemək Bazar günü nahar üçün hazırlana bilər. Bu razıdır, amma yüngül çıxır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq ağ kələm;
- 0,5 bayat çörək;
- 1 stəkan süd;
- 4 yumurta;
- 1, 5 xörək qaşığı kərə yağı;
- 1 böyük soğan;
- 5 xörək qaşığı əzilmiş kraker;
- 150 q ədvalı pendir;
- duz və üyüdülmüş qara bibər.
Çörək qırıntılarını istifadə etməyin, ancaq sobada qurudulmuş və harçla əzilmiş evdə hazırlanan krakerlərdən istifadə edin. Yemək onlarla birlikdə daha dadlı olacaqdır.
Soğanı doğrayın və şəffaf olana qədər yağda qızartın. Çörəyi dilimlərə kəsin və süddə isladın. Kələm duzlu suda böyük parçalara kəsildikdən sonra yumşalana qədər qaynadın. Çörək və soğanla birlikdə bir ət dəyirmanından keçirin.
Kələm kütləsini soyudun və yumurta sarısı, yarım porsiyon püresi, duz və istiotla əzin. Ağları döyün və qarışığa hissələr əlavə edin. Odadavamlı bir kalıbı yağla yağlayın və kələm qarışığını düzün. Tava 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
Pendir incə bir sürtgəcdən keçirib, qalan çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Onları güveçə səpin və 7 dəqiqə daha sobaya qayıdın. Hazır yeməyi sobadan çıxarın, bir az soyudun və parçalara ayırın. Təzə xama ilə xidmət edin.
