Squidlərə haqlı olaraq "dəniz jenşeni" deyilir. Taurin, lizin, arginin kimi ekstraktiv maddələrlə zəngin, yüksək dərəcədə asanlıqla həzm olunan bir protein tərkibli pəhrizli dəniz məhsullarıdır. Kalamar hazırlamaq üçün bir çox resept var. Onlar qaynadılır, qızardılır, turşudur, qurudulur; salatların tərkib hissəsi olan və əsas isti yemək kimi qiymə bişirmək üçün istifadə olunur.
Kalamar bibər və susam toxumu ilə bişirilir
Bu reseptə görə balqabağı isti bişirmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- 550 q kalamar;
- 3 qaşıq qaşığı. l. küncüt;
- 1 soğan;
- 7 pomidor;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 qırmızı bolqar bibəri;
- 2 sarı bolqar bibəri;
- ½ fincan soya sousu;
- bitki yağı;
- 3 osh qaşığı. l. sirkə;
- torpaq bibəri;
- duz.
Susam toxumlarını quru tavada qızartın. Soğanları soyun və incə yarım halqalara kəsin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, soyun və xırda dilimlərə kəsin. Bolqar bibərini yuyun və budaqları toxumla çıxardıqdan sonra təxminən bir santimetr enində zolaqlara kəsin. Kalamarın qabığını soyun, üzüklər, duz və istiot halına salın.
Sonra soğanları qızılı rəngə qədər qovurun, bolqar bibəri əlavə edin və tərəvəzləri birlikdə 5 dəqiqə qovurun. Sonra hazırlanmış pomidorları, doğranmış sarımsaq dişlərini əlavə edin, soya sousu və sirkə əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq qaynadın.
Yağı ayrı bir qabda qızdırın və içərisindəki kalamar halqalarını bir neçə dəqiqə qızartın. Bu müddət ərzində balqabaq ağarmalıdır. Sonra hazırlanmış sousla doldurun, qızardılmış küncüt toxumlarını əlavə edin, dadına görə duz və istiot əlavə edin və 5-10 dəqiqə bişirin.
Doldurulmuş kalamar
Doldurulmuş kalamar hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- orta ölçülü kalamarın 10 cəsədi;
- 9 osh qaşığı. l. düyü;
- 2 yerkökü;
- 2 baş soğan;
- 450 q şampinon;
- cəfəri göyərti;
- dadmaq üçün bibər və duz.
Sos üçün:
- 250 ml krem;
- 100 ml süd;
- 3 osh qaşığı. l. un;
- 3 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- limon suyu;
- 4 osh qaşığı. l. sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- duz.
Hər şeydən əvvəl kıyma hazırlayın. Bunu etmək üçün düyünü çeşidləyin və yuyun. Duzlu suda yumşalana qədər bişirin. Yerkökü, soğan və göbələkləri soyun, incə doğrayın və bitki yağı ilə yumşalana qədər qovurun. Cəfəri yuyun, kağız dəsmalın üstünə qurulayın və bıçaqla doğrayın. Qaynadılmış düyüləri qızardılmış tərəvəz və göbələklərlə birləşdirin, cəfəri əlavə edin. Duz edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Sosu hazırlamaq üçün unu kərə yağı ilə azca qızardın, sonra süd tökün və davamlı qarışdıraraq qaynadın. Rəndələnmiş pendir əlavə edin, sonra qaymaq, limon suyunu tökün. Duzu dadmaq üçün sousu duzlayın və yaxşı qarışdırın.
Kalamarların içərisini təmizləyin, sonra 1-2 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra soyuq suda yuyun və filmlərin qalıqlarını çıxarın. Kalamar cəmdəklərini bişmiş qiymə ilə doldurun, bir xörəyin üzərinə və ya yanmaz bir qaba qoyun, qaymaqlı sous ilə örtün və sobada 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
