Parlaq, ətirli və ətli - chanterelles ən yaxşı meşə göbələklərindən biridir. Şərqi və Qərbi Avropa, Asiya və Amerikada aşpazlar tərəfindən sevilirlər. Bu göbələklər o qədər yaxşıdır ki, bəzən porcini kimi qurudulur, əzilir və incə bir qoxu və gözə dəyməyən ləzzət üçün qablara əlavə olunur. Ət və yumurta ilə yaxşı birləşir, qaymaqlı souslarla yaxşı birləşir, makaron, qızartma, şorba əlavə edilə bilər.
Chanterelles necə düzgün hazırlanır
Bişirilməzdən əvvəl xanterellər kirdən və zibildən təmizlənir, nəm bir dəsmal ilə yüngülcə silinir və ləkələr və quru parçalar kəskin bıçaqla kəsilir. Ən qiymətli xanterellər - kiçik ölçülü - bütöv bişirilir. Peşəkar aşpazlar böyük göbələkləri uzununa uzun zolaqlara kəsirlər. Şanterelləri bir qızartma, makaron və ya salata qoymaq üçün quru tavaya qoyun və artıq suyu buxarlayın. Sonra göbələklər tərəvəz və ya kərə yağı ilə qızardıla bilər və sousa əlavə olunur, qızardılmış kartofla qarışdırılır, piroq, makaron, güveç üçün kıyılmış ətə qoyulur, pate və salata əlavə olunur.
Ən çox yayılmış xanterelle reseptlərində kərə yağı, ağ şərab, qaymaq və soğan, həm soğan, həm pırasa və ya soğan var.
Chanterelles ilə toyuq döşləri
Donuz əti, dana əti və ya toyuq rulolarını çanterel ilə doldurmaq və ya bu ət növləri üçün sous kimi təqdim etmək olar. Zərif və zərif, şanterel ilə şişmiş toyuq döşlərindən hazırlanmış bir yeməkdir. Zərif qozlu dadı və göbələklərin zərif ərik ətri şirəli ətlə yaxşı birləşir. Sizə lazım olacaq:
- 4 dəri və sümüksüz toyuq döş;
- 500 qram şanterel;
- 2 stəkan quru ağ şərab;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1 cəfəri;
- 4 xörək qaşığı kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- ½ fincan çam fıstığı;
- duz və istiot.
Geniş, dərin bir tavada şərabı qaynatın, sarımsaq, cəfəri və dəfnə yarpağı əlavə edin. Toyuq döşlərini əlavə edin, örtün və orta istilikdə 10-15 dəqiqə qaynatın. Toyuğu bir qaba qoyun və folqa ilə örtün, qabdakı mayeyi süzün və kənara qoyun. Hazırlanmış xanterelləri quru qızartma qaba qoyun, onlardan artıq su buxarlandıqda kərə yağı əlavə edin və göbələkləri qızartın. Toyuq mayesini tökün, incə doğranmış soğan və şam qozunu əlavə edin, toyuq ətini əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. 7-10 dəqiqə daha qaynadılır.
Uzunmüddətli saxlama üçün chanterelles dehidratatorda qurudulur, qaynadılır və dondurulur və ya qızardılır və çox miqdarda tərəvəz və ya əridilmiş yağda saxlanılır.
Turşu çanterel
Turşu chanterelles ləzzətli bir qəlyanaltıdır. Makaronlara əlavə oluna bilər, qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verilir və onlarla birlikdə salatlar hazırlanır. Göbələk turşusu üçün:
- 1 stəkan zeytun yağı;
- 500 qram şanterel;
- ¼ fincan şərab, balzam və ya alma sirkəsi
- 1 diş sarımsaq;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1 çay qaşığı Dijon xardal;
- bir çimdik doğranmış təzə marjoram və ya kekik;
- ¼ çay qaşığı duz.
Yağı geniş, dərin bir tavada qızdırın. Chanterelles əlavə edin, soyulmuş, doğranmış və yaxşı qurudulmuş. Göbələkləri bəzən 3-5 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Atəşi söndürün və nazik dilim sarımsaq, dəfnə yarpağı, xardal və otlara qoyun, sirkə tökün və duz edin. Yaxşı qarışdırın, sterilizasiya olunmuş şüşə qablarda düzəldin, soyudun və ən azı 2-3 gün soyudun.
