Kələm ailəsi, adi ağ kələmdən başlayaraq ekzotik növləri ilə bitən onlarla fərqli növü əhatə edir - incə və incə Savoyard, xırda, Çin salatına bənzər Brüssel lahanasının sıx başlarında doludur. Bununla birlikdə, hansından bəhs etdiklərini dəqiqləşdirmədən kələm haqqında danışdıqda, əksər hallarda botaniklərin bağ kələmi dediklərini ifadə edirlər.
Kələm məzəsi
Xırtıldayan, parlaq yarpaqları olan təzə gənc kələm ləzzətli və aşağı kalorili salatlar hazırlayır. Dadı zəiflətməyin, olduqca parlaq, aromatik və şirəli ola bilərlər. Alın:
- 1 stəkan ağ kələm;
- 1 stəkan doğranmış qırmızı kələm;
- zolaqlara kəsilmiş, fincan yerkökü;
- 2 xörək qaşığı alma sirkəsi;
- 1 ½ çay qaşığı maye bal;
- 1 ½ çay qaşığı Dijon xardal;
- 1 ½ çay qaşığı xırda doğranmış şüyüd göyərti;
- 1 çay qaşığı xaşxaş toxumu;
- ¼ çay qaşığı bibər;
- ¼ çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı bitki yağı.
Yerkökü, qırmızı və ağ kələm birləşdirin. Qalan bütün maddələri hamar bir sousa çırpın və salat əlavə edin.
Ruhlar üçün ən məşhur qəlyanaltılardan biri duzlu kələmdir. Alma və quşüzümü, yerkökü və şüyüd toxumları ilə, yerkökü əlavə edilib edilməməsindən asılı olaraq mayalanır. Bir çox ailənin bu yemək üçün nəsillər boyu sübut edilmiş öz reseptləri var. Asiyada ağ kələmdən ədvalı, ədviyyatlı kimchi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Kələm şorbaları
Ağ kələm şorba üçün ənənəvi bir əsasdır. Bir çox insan təzə və ya duzlu kələmdən ənənəvi kələm şorbasının reseptini bilir, kələm və başqa bir məşhur şorba olmadan tamamlanmır - borscht, tez-tez doğranmış kələm müxtəlif tərəvəz şorbalarına qoyulur. Kartof və kələm şorbası dadlı və parlaqdır. Sizə lazım olacaq:
- ½ bir baş cavan kələm;
- 3 diş sarımsaq;
- 3 yaşıl soğan tükü;
- 500 qram nişastalı kartof;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı;
- 500 ml toyuq suyu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- duz.
Yağı böyük bir qazanda qızdırın. Kələmi doğrayın, soğanı və sarımsağı doğrayın. Bütün tərəvəzləri isti yağa qoyun, kələm yumşalana qədər qaynadın. Bu vaxt kartofları soyun və zər vurun. Kələmin üstünə isti bulyon tökün, kartof və dəfnə yarpağı əlavə edin. Şorbanı təxminən 15 dəqiqə bişirin. Sonra lavruşka çıxarın və şorbanı püre halına gətirin.
Kələm əsas yeməkləri və yan yeməklər
Kələm tez-tez donuz əti, donuz əti, kolbasa və sosiska, digər tərəvəzlər və hətta dənli bitkilərlə bişirilir, məsələn, Hindistanda ağ kələm və mərcimək yeməyi məşhurdur. Qızardılmış kələm həm əsas yemək, həm də çörək yeməyi ola bilər; piroqların doldurulmasına qoyulur. Kələm həm tənbəl, həm də klassik kələm rulonlarını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Pəhriz qidası üçün kələm bişirilə və ya buxarlana bilər.
