Qatıq tamamilə fərqli maddələrin qarşılıqlı təsiri ilə əldə edilən bənzərsiz bir qidalandırıcı məhsuldur: süd və laktobasilli. Təbii qatıq mütləq bir neçə əsas meyarlara cavab verir: həmişə süd əsasında hazırlanır, laktobakteriyalar ailəsinin canlı mikroorqanizmlərini ehtiva edir və mütləq fermentasiya prosesi zamanı əmələ gəlir.
Kefirin yaxın qohumu
İstər qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə, istərsə də gözəl adına görə, amma bu gün ən məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulu qatıqdır. Təbii qatığı adi ev kefiri ilə müqayisə etsək, aralarındakı yeganə fərq qatığın tərkibində şirniyyat və müxtəlif meyvə qatqıları olmasıdır.
Statistikaya görə, Avropa ölkələrində bir nəfərin qatıq istehlakı ildə təxminən 40 kq-dır. Ancaq Rusiyada bu rəqəm 2 kq-dan çox deyil. Yəni qatığın faydası nədir və reklamın dediyi qədər sağlamdırmı?
Təzə və təbii qatıq həqiqətən sağlam fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Evdə hazırlanan qatıq kalsium, fosfor, kalium və fosfor mənbəyidir. Fermentasiya prosesi sayəsində məhsulun həzmi asandır və bu səbəbdən uşaqlar, yeniyetmələr və yaşlılar faydalanır. Bundan əlavə, dəmir, fosfor və maqnezium sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, bədənin tiroid və adrenal bezlərin azalmış funksiyası ilə mübarizə aparmasına kömək edir. Yoğurtların zəngin olduğu A, B, C və D vitaminləri toxunulmazlığı artırmağa kömək edir. Və canlı bakteriyalar sadəcə bağırsaq infeksiyaları, kolit və enterit üçün əvəzolunmaz bir vasitədir. Ancaq bu faydalı xüsusiyyətlərə yalnız tam süd əsasında hazırlanmış təbii qatıqlar sahibdir. Süni qatıqlardan danışırıqsa, faydalı məhsuldan daha zərərlidirlər.
Qeyd etmək lazımdır ki, qatığın bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, hətta bəzi əks göstərişlərə malikdir. Həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri ishal, böyrək çatışmazlığı, qastrit və ya ülser zamanı qatıq götürməyinizi məsləhət görmürlər. Bundan əlavə, kefirdən fərqli olaraq, süni qatıq demək olar ki, təbii ilə fərqlənmir, bu da zərərli bir məhsulun istehlak edilmə ehtimalı yüksəkdir.
Əlbəttə ki, ən sağlam qatıq özünüz hazırladığınız qatıqdır. Yalnız evdə hazırlanan qatıq yüksək təbiiliyi təmin edə bilər və bütün faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Qatığı necə düzgün qiymətləndirmək olar
Təbii qatıqın əsas üstünlüyü süd zülalına allergiyaya səbəb olmaması və bədənin sağlamlığına faydalı təsir göstərməsidir. Həqiqət budur ki, fermentasiya zamanı süd şəkəri yaxşı və tez əmilən qlükoza və qalaktozaya bölünür. Bundan əlavə, qatığın tərkibindəki laktobasillilər bağırsaqlara faydalı təsir göstərir və bədənin digər qida maddələrinin mənimsənilməsini yaxşılaşdıraraq bağırsaq infeksiyalarından qurtulmasına kömək edir. Yoğurtun daha faydalı bəzi xüsusiyyətləri göbələk infeksiyasının inkişafını boğmaq, orqanizmi lazımlı miqdarda kalsium və protein ilə təmin etmək və eyni zamanda "xolesterol" səviyyəsini azaltmaqdır.
Yoğurtun dadlı və faydalı olması üçün fermentasiya prosesi müəyyən bir temperaturda, hermetik möhürlənmiş bir qabda aparılmalıdır.
Yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətlər sayəsində xama yoğurtla əvəz edə və ya onun əsasında dadlı və sağlam bir sous hazırlaya bilərsiniz.
