Bir çox insan mağaza kolbasalarının kifayət qədər şübhəli bir tərkibə sahib olduğunu bilir və bu səbəbdən də bədənə zərərlidir. Bəs sağlamlığınızı qorumaq və ləzzətli gurme kolbasa yemək istəsən? Çox sadədir - öz əllərinizlə qurudulmuş kolbasa bişirmək lazımdır. Çətin deyil.
Şəfalı kolbasa heç bir istilik müalicəsi olmadan yüksək keyfiyyətli ətdən hazırlanır. Bu kolbasa qaynadılmır və ya çəkilmir, havada qurudulur. Düzgün hazırlanmış məhsul zərif bir dada malikdir və incəlik hesab olunur. Bununla birlikdə, yüksək yağ tərkibinə görə çox kalorili olduğu nəzərə alınmalıdır, buna görə də həddindən artıq istifadə edilməməlidir.
Nə lazımdır
Quru qurudulmuş kolbasanın hazırlanması prosesini asanlaşdırmaq və son məhsulun sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz olması üçün əlinizdə aşağıdakılara ehtiyacınız var:
- Keyfiyyətli ət. Qurudulmuş kolbasa evdə demək olar ki, hər hansı bir ətdən hazırlanır. Məsələn, mal əti, donuz əti, toyuq, at əti və s. Bununla birlikdə istifadə edəcəyiniz ətin keyfiyyətinə tamamilə arxayın olmalısınız. Yalnız etibarlı insanlardan və etibarlı yerlərdən satın alın. Əks təqdirdə, kolbasanın xarab olması və patogen mikrofloranın daxil olmasına imkan vermək üçün böyük bir risk var.
- Başlanğıc mədəniyyətləri. Bunlar faydalı mikroorqanizmlərdir, onların köməyi ilə yalnız kolbasanın ümumi yetişmə müddəti azalmır və dadı yaxşılaşdırılır, həm də məhsulda çürüyən bakteriya və digər arzuolunmaz mikroorqanizmlərin böyüməsi riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Başlanğıc mədəniyyətlərini ixtisaslaşmış mağazalardan almaq asandır. Ancaq onları heç bir şəkildə əldə edə bilmirsinizsə, onları adi konyakla əvəz edərək onsuz edə bilərsiniz.
- Nitrit duzu. Bu, kolbasa məhsulunu botulizmə səbəb olan təhlükəli bakteriyalardan qoruyan xüsusi bir reseptdir. Bu cür duzun tərkibində olan natrium nitrit, çox miqdarda bədən üçün olduqca təhlükəlidir, buna görə dozaya ciddi şəkildə riayət etməyiniz və digər qabların hazırlanması üçün nitrit duzundan istifadə etməyiniz məsləhət görülür.
- Konyak. Başlanğıc kültürlərindən və nitrit duzundan istifadə etmirsinizsə, kolbasanıza konyak əlavə edin. Yeməyə ədviyyatlı bir ləzzət əlavə edəcək, qurutma müddətini azaldacaq və məhsulu patogen bakteriyaların böyüməsindən qoruyacaq.
- Ədviyyat. Ədviyyətsiz kolbasa dadı çox mülayim görünəcək və sizin üçün xüsusilə maraqlı deyil. Öz ədviyyat dəstinizi, zövqünüzə uyğun olaraq seçə bilərsiniz və ya reseptə əməl edə, hətta qurudulmuş kolbasa hazırlamaq üçün hazır ədviyyat dəsti ala bilərsiniz.
- Sosiska doldurmaq üçün bağırsaq. Sosisiniz quruyarkən dağılmaması üçün onu bir şeyə qoymalısınız. Bunun üçün təbii donuz əti və ya mal əti qabıqları ən uyğun gəlir. Onları satışda tapmadıysanız, sadə cuna ilə əldə edə bilərsiniz.
Bundan əlavə, sərin, havalandırılan bir qurutma sahəsi tapmalı və kolbasa əlavə ilə bir ət dəyirmanı etməlisiniz.
Konyak üzərində müalicə olunan kolbasa
Bu, evdə qurudulmuş kolbasa hazırlamaq üçün ən sadə və ən uğurlu reseptdir. Heç bir nitrit duzu və ya xüsusi başlanğıc kültürünə ehtiyac yoxdur. Aşağıdakı maddələr təbii antimikrobiyal əlavələr kimi çıxış edir: konyak, ədviyyat və adi xörək duzu.
Bu resept quru kürümlü kolbasa hazırlanmasında ilk sınaq üçün ən uyğun variantdır. Uğur qazanırsınızsa və yemək prosesindən zövq alırsınızsa, daha mürəkkəb və tələbkar reseptlərə keçə bilərsiniz.
Hansı məhsullara ehtiyacınız var:
- donuz əti - 2 kq;
- mal əti - 1 kq;
- donuz yağı - 0,5 kq;
- sarımsaq - 2 baş;
- konyak - 150 g;
- duz - 70-80 g;
- donuz əti və ya mal əti bağırsaqları - təxminən 6-7 m;
- qara qara bibər - 1 çay qaşığı;
- qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
- bibər - 2 çay qaşığı;
- hil - 0,5 çay qaşığı;
- kimyon - 0,5 çay qaşığı;
- hindistan cevizi - 0,5 çay qaşığı
Addım-addım resept:
- Əti yaxşı yuyun və qurulayın, damarları və filmləri çıxarın. Əti ət dəyirmanınıza uyğun parçalara ayırın.
- Hazırlanmış ət və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Ən böyük delikli nozzle seçin.
- Donuzu əvvəlcədən dondurucuda təxminən 1 saat saxlayın, sonra kiçik kublara kəsin.
- Bütün ədviyyatları bir harç və ya qəhvə dəyirmanı ilə üyüdün, sonra duz və brendi əlavə edin, qarışdırın.
- Hazırlanmış ədviyyatları kıyılmış ət və donuz yağı ilə birləşdirin. Bütün bunları bir gün soyuducuya qoyun.
- Sonra kolbasa doldurmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün xüsusi bir əlavə ilə bir ət dəyirmanı lazımdır. Bağırsağı götürün və bir ucuna bağlayın (ipdən istifadə edə bilərsiniz). Sonra bir ət dəyirmanı istifadə edərək kıyılmış əti bağırsağa sıxaraq kolbasa ehtiyacınız olan uzunluğa (tövsiyə olunan uzunluq 30 sm) çatın. Kıyılmış əti sıxmağı dayandırın və onsuz bağırsağın bir neçə santimetrini ölçün. Bağırsağı kəsin, bağlayın. Bütün bu addımları qalan kıyılmış ətlə təkrarlayın.
- Sosisləri yaxşı havalandırılan, daimi rütubət təxminən 75-78% və 15 dərəcədən çox olmayan bir yerdə qurutmaq üçün asın. Çöldə isti yay və qış olmazsa, eyvandan istifadə edə bilərsiniz. "No Frost" sistemli bir soyuducu da çox uyğundur.
- 3 gündə bir dəfə kolbasanı çıxarın və 8-10 saat bir mətbuatın altına qoyun, sonra qurutmaq üçün yenidən asın. Kolbasa 20-25 gün ərzində hazır olacaq.
Qurudulmuş toyuq kolbasa
Quru qurudulmuş toyuq kolbasası, donuz əti və ya dana əti kolbasasından az dadlı çıxmır. Bu ləzzətli bir incəlik üçün əla büdcə və az yağlı seçimdir. Belə bir kolbasa başlanğıc kültürləri olmadan, lakin nitrit duzunun məcburi əlavə edilməsi ilə hazırlanır.
Hansı maddələrə ehtiyac var:
- sümüksüz toyuq döş və ya bud - 2 kq;
- donuz əti və ya mal əti bağırsağı - 1 ədəd;
- nitrit duzu - 18-20 q;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- torpaq keşniş - 1 çay qaşığı;
- qara qara bibər - 1 çay qaşığı
Addım-addım resept:
- Toyuq filesi durulayın və kiçik və kifayət qədər incə parçalara kəsin.
- Hazırlanmış əti nitrit duzu, incə doğranmış sarımsaq və ədviyyatla yaxşıca qarışdırın.
- Yoğun bağırsağı yaxşıca yuyun və qurutun.
- Bağırsağın bir hissəsini yaranan kıyılmış ətlə doldurmaq üçün kolbasa əlavə ilə bir ət dəyirmanı istifadə edin. Kolbasanın uzunluğunun 30 santimetrdən çox olmamasına çalışın. Lazımi ölçüyə çatdıqdan sonra hər iki tərəfə də iplə sıx bağlayın və üzüklə bağlayın. Bütün bu addımları qalan kıyılmış ətlə təkrarlayın.
- Bütün kolbasaları 2-3 gün təzyiq altında soyuducuya qoyun. Sonra onları sərin, havalandırılan, 20-25 gün ərzində kifayət qədər rütubətli bir yerdə qurutmaq üçün asın.
At əti süjük
Sujuk, olduqca möhkəm bir tutarlılığa sahib olduqca inanılmaz dadlı və ətirli quru ətdən hazırlanmış bir incəlikdir. Mükəmməl bir pivə qəlyanaltıdır.
Bundan əlavə, sujuk, orijinal görünüşü və zövqü ilə qonaqlarınızı mütləq təəccübləndirəcək və kulinariya istedadlarınızı qiymətləndirəcəklər.
Sujuk quzu, mal əti və ya at ətindən hazırlanır.
Hansı məhsullara ehtiyacınız var:
- kök at əti - 2 kq;
- at yağı - 300 q;
- nitrit duzu - 23 g;
- başlanğıc mədəniyyətləri - 1 g;
- mal əti bağırsağı - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- ədviyyatlar (üyüdülmüş qara bibər, kimyon toxumu) - 6-8 q.
Addım-addım resept
- Əgər varsa, bütün damarları və filmləri ətdən çıxarın. At ətini kiçik, incə zolaqlar şəklində doğrayın.
- Ət, sarımsaq və at yağını ən kiçik deşikləri olan bir kıyma maşında gəzdirin.
- Kiçik bir fincan və ya harçda nitrit duzunu, ədviyyatları və başlanğıc mədəniyyətlərini birləşdirin. Sonra hamısını kıyılmış ətə əlavə edin. Qarışdırın.
- Bu qarışıqla mal əti bağırsaqlarını doldurun. Hər kolbasanı təxminən 25-30 sm uzunluğunda saxlamağa çalışın. Hər kolbasa çubuğunu hər iki tərəfdən möhkəm bağlamağı unutmayın!
- Sosisanı 2 gün ərzində ən azı 25 dərəcə (və 28-dən çox olmayan) sabit bir temperaturda isti bir yerə qoyun.
- Sonra bütün kolbasaları qaranlıq və sərin yerdə (havanın temperaturu 15 dərəcəni keçməməlidir) yaxşı havalandırma və ən az 78% nəmlik ilə asın.
- Bir neçə gündən bir kolbasa çıxarın və oval etmək üçün iki kəsici taxta arasında bir az düzləşdirin.
- 20 gün keçdikdə, süjüyü iki kəsici lövhənin arasına qoyun və bir növ təzyiqlə aşağı bastırın. Bu quruluşu başqa bir gün soyuducuda saxlayın.
- Sujuk pivə və ya quru qırmızı şərab ilə çox incə dilimlərdə verilir.
