Aromatik, ədvalı, möhkəm sarsıntı yalnız böyük bir qəlyanaltı deyil. İncə qırıntılar şorba, salat, güveç və paşetə yeni ləzzət nüansları əlavə edə bilər. Evdə sarsıntılı yemək bişirmək o qədər də çətin deyil - yalnız düzgün kəsilmiş, çox duzlu, ədviyyatlı və səbrli olun.
Klassik mal əti qarışıq resepti
Müalicə üçün yalnız minimum miqdarda yağ ilə təzə, soyudulmuş ətə ehtiyacınız var. Uzunsov, hətta kəsiklər götürmək daha rahatdır. Düzgün sağalmış mal əti sərt deyil, qəhvəyi, yumşaq olmalıdır. Bunun işləməsi üçün nisbətdə olmağınız vacibdir, sahib olduğunuz ət miqdarına uyğun ədviyyatı qarışdırdığınızdan əmin olun.
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq mal əti;
- 125 q qaba daş və ya dəniz duzu;
- 25 q qəhvəyi şəkər;
- 5 q soda;
- 10 qara bibər;
- 13 g keşniş toxumu;
- 15 qram xardal toxumu.
Bir havan içərisində xardal və keşniş toxumları ilə bibəri qaba bir şəkildə əzin. Bu qarışığı soda, duz və şəkərlə qarışdırın. Et parçasını axan suyun altında tez yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurulayın və ədviyyat qarışığını kəsilmiş yerə yaxşıca sürtün. Yemək filmi ilə sıx bir şəkildə sarın, geniş bir qaba qoyun və bir yüklə aşağı basın.
Əti təxminən bir həftə zülm altında saxlayın, filmi hər gün dəyişdirin və yaranan suyu boşaltın. Yeddi gündən sonra əti kətan və ya pambıq torbaya qoyun. Bu çantanı tez-tez bişirirsinizsə və isti hava daim üstündə qalxırsınızsa, qaz sobasının üstünə asıla bilər. Bu vəziyyətdə ət bir həftə içində hazır olacaq. Ayrıca ət torbasını kağıza büküb sararaq soyuducuya qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə ət iki həftəyə hazır olacaq və zaman zaman şirəyə batırılmış parçanı dəyişdirməlisiniz.
Afrika tərzi sarsıntılı
Belthong, məşhur bir Cənubi Afrika yeməyidir, baxmayaraq ki Avropalı köçkünlər bu reseptin ortaya çıxmasında böyük rol oynamışlar. Özləri ilə ədviyyat - bibər, keşniş və mixək - gətirənlər və ət qurudarkən sirkə istifadə etməyə başladılar. Bu maddələrin əlavə edilməsi ətin dadını artırmaqla yanaşı, raf ömrünü də artırdı.
- 2 kq mal əti;
- 125 q qaba daş və ya dəniz duzu;
- 25 q qəhvəyi şəkər;
- 5 q soda;
- 10 qara bibər;
- 13 g keşniş toxumu;
- 10 g qərənfil;
- 200 ml sirkə;
- 50 ml Worcester sousu.
Geniş, iti bıçaqla əti 4 sm-dən daha geniş olmayan zolaqlar şəklində uzunlamasına kəsin. Həşər toxumlarını quru qızartma qabda qızartın. Bibər, keşniş və mixəkləri bir məhlulda üyüdün, duz, soda, şəkərlə qarışdırın. Ədviyyat qarışığının yarısını ət zolaqlarına sürtün. Soyuducuda bir saat saxlayın.
Əti şüşə qabda tək bir təbəqəyə qoyun. Sirkə və Worcestershire sousunu birləşdirin və zolaqların üzərinə şoraba tökün. 24 saat soyudun, bir qapaq və ya qida filmi ilə örtün. Əti isti suda yuyun, bütün duzları yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə yaxşı qurudun. Mümkün qədər çox maye sıxmaq üçün ətə azca bastırın. Quru əti qalan ədviyyatlara batırın. Əti isti, quru, yaxşı havalandırılan bir yerə asın. Evinizin şəraitindən asılı olaraq ətin quruması bir ilə üç həftə arasında davam edə bilər.
Evdə hazırlanan bresaola üçün sadə bir resept
Bresaola, italyan üslubundadır. Dana əti necə bişirilir, amma mal əti kəsikləri də yaxşıdır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq ət;
- 100 q qaba daş və ya dəniz duzu;
- 5 q qara bibər;
- 5 q qurudulmuş ardıc giləmeyvəsi;
- 5 qr Praqa tozu.
Praqa tozu qurutma və duzlama üçün xüsusi bir qarışığın adıdır. Dəniz duzu və sodyum nitritdən ibarətdir, evdə belə bir toz etmək üçün 375 g duz və 25 g sodyum nitrit qarışdırmalısınız. Etə gözəl qırmızı rəng verən sonuncudur.
Bütün yağları ətdən kəsin. Bibəri və ardıcı bir havan içində üyüdün, ədviyyatın qalan hissəsi və Praqa tozu ilə qarışdırın. Ədviyyatın yarısını ətin içinə sürtün və zip kilidli torbaya qoyun. Soyuducuya qoyun və hər həftə artıq suyu tökərək bir həftə saxlayın. Bir həftə sonra əti kağız dəsmal ilə yaxşı qurutun. Qalan ədviyyatlara sürtün və bir həftə daha marinad edin. Əti yenidən kağız dəsmal ilə silin, iplə bağlayın və cuna ilə sarın. Üç həftə sərin bir yerdə 14-dən yüksək olmayan və 9 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda asın. Hazır olandan bir həftə əvvəl muslin çıxarın.
Ətin üzərində quru ağ örtük əmələ gəlirsə, narahat olmayın - bu normaldır. Bu müddətdə də görünə biləcək sirkə, mucus və ya qara kalıba batırılmış bir bez ilə çıxarın.
Çin sarsıdır
Çində əti qurutmağın bir yolu var. Yaranan zəriflik ənənəvi Çin Yeni il yeməyidir. Bak Kwa - bu yeməyin adı ilə - həm ət parçalarından, həm də kıyılmış ətdən hazırlanır. Reseptə görə kıyılmış ətdən daha həssas və incə bir yemək alınır. Əvvəllər ət günəşdə qurudulurdu, amma indi asan bir üsul istifadə edirlər - sobada quruyurlar.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq donuz əti;
- 2 osh qaşığı. Çin düyü şərabı qaşıqları;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qaranlıq soya sousu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq balıq sousu;
- 1 çay qaşığı susam yağı;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- ½ yemək qaşığı. ədviyyat qarışığının qaşıqları "Beş ədviyyə";
- 150 q şəkər;
- 50 q küncüt toxumu.
Bütün maddələri dərin bir qabda birləşdirin, kıyılmış ət yapışana qədər qarışdırın, daha sonra qabı ən azı 4 saat soyuducuya qoyun, ancaq bir gündən çox olmamalıdır. Kıyılmış əti yenidən yaxşı yoğurun.
Bir çörək qabını folqa ilə düzün və incə bir təbəqəyə (½ sm-dən çox olmayan) kıyılmış ətin bir hissəsini qoyun, qida filmi ilə örtün və düzəldin, folqa götürün və susam toxumları ilə çiləyin. 15 dəqiqə 120 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, sonra təbəqəni yavaşca çevirin və 15 dəqiqə daha bişirin. Bir az soyudun və kiçik kvadratlara kəsin.
