Turşu göbələkləri yalnız mədəni deyil, gözü də sevindirir. Görünüşlərini mükəmməl şəkildə qoruyurlar və hər masanın estetik bəzəyidirlər. Bu, xüsusilə qışda ruhlandırıcıdır. Bir çox göbələk növü turşu üçün uyğundur. Bunlar porcini göbələkləri, chanterelles, bal agarics, champignons, boletus, istiridye göbələkləri, ryadovki, aspen göbələkləri. Ayrı-ayrı duzlanmış və ya çeşid halına gətirilə bilər.
Gündə duzlu göbələk. Ləzzətli
Bu klassik və ebedi bir reseptdir.
1 litr üçün maddələr:
- göbələk - 700 q;
- soğan - 1 ədəd;
- dəniz duzu - 1 osh qaşığı qaşıq;
- təzə kəklikotu - 2-3 filial;
- allspice noxud - 1, 5 çay qaşığı Qaşıq;
- qərənfil - 5-7 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- ağ şərab sirkəsi - 1/3 fincan;
- su - 3/4 fincan.
Göbələkləri hərtərəfli çeşidləyin və soyuq suda yuyun.
Soğanı xırda doğrayın.
Kəklikotu xaricindəki bütün maddələri bir tencereye birləşdirin və şoraba 15 dəqiqə qaynatın.
Bu müddət ərzində kəklikotunu sterilizasiya edilmiş kavanozun altına qoyun, əvəzinə müxtəlif otlar və ya onların qarışığı ilə dadına görə dəyişdirilə bilər. Bu, məsələn, ola bilər: reyhan, oregano, marjoram, kərəviz və ya horseradish yarpaqları, ləzzətli, cəfəri.
Bir az soyudulmuş göbələkləri bir qaba tökün, tamamilə soyudun və neylon qapağın altına bağlayın.
Bir gündə yeməyə başlaya bilərsiniz, bir ay soyuducuda saxlanılır.
Darçın ilə duzlu xanterelles
Tərkibi:
- chanterelles - 1 kiloqram;
- su - 600 mililitr;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- qərənfil - 2 ədəd;
- istiot - 4-5 ədəd;
- darçın - 1 çay qaşığı;
- sirkə - 1 çay qaşığı.
Əvvəlcə çanterelləri bir neçə saat suda saxlayın, sonra yuyun və kir və meşə zibilini təmizləyin.
Göbələklər dibə batana qədər duzlu suda bir az qaynadın, sonra süzgəcdə boşaltın.
Bir tencereye 600 ml su tökün, duz, şəkər, darçın əlavə edin, qaynadın.
Sonra qaynar suya göbələk və digər ədviyyatlar əlavə edin.
Bu kompozisiya 10 dəqiqə daha qaynadılmalı, bundan sonra üzərinə sirkə əlavə etmək, göbələkləri steril bankalarda düzmək, üzərinə şoraba tökmək və sürətlə bağlamaq və ya qabartmaq lazımdır.
Belə duzlu xanterellər soyuducuda və ya soyuq zirzəmidə saxlanılır.
Sarımsaqlı duzlu bal göbələkləri
Tərkibi:
- bal göbələkləri - 1 kiloqram;
- su - 1 litr;
- sarımsaq - 5 diş;
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - 1, 5 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- sirkə% 70 - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- qara bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- qərənfil - 6 ədəd.
Bu, aşağıdakı kimi addım-addım edilir.
Göbələkləri çeşidləyin və axan su ilə yuyun, sonra bir qazana köçürün, soyuq su ilə örtün və bir saat yarım buraxın, sonra göbələkləri yenidən yuyun.
Göbələkləri olan bir tencerəni atəşə qoyun, qaynayan andan etibarən 1, 5 saat bişirin, nəticədə yaranan köpüyü çıxarın.
Pişirildikdən sonra göbələkləri bir süzgəcdə atın, bütün suyun axmasına qədər gözləyin.
Bu zaman şoraba etməlisiniz. Təmiz bir tencereye bir litr su tökün, ədviyyat, duz, şəkər qoyun, sirkə tökün, şoraba qaynatın, sonra göbələkləri içərisinə qoyun və 20 dəqiqə daha bişirin.
Hazır olandan bir neçə dəqiqə əvvəl kompozisiyaya doğranmış sarımsaq əlavə edin.
Göbələkləri steril bankalara köçürün, örtün və 20 dəqiqə daha sterilizasiya edin.
Konservləri bükün, tərs çevirin və tamamilə soyuyana qədər bu vəziyyətdə saxlayın.
Duzlu göbələkləri qaranlıq bir yerdə saxlamaq lazımdır.
Koreya göbələkləri
Champignons, Koreyalı göbələk turşusu üçün əladır. Acılı və çox dadlı bir qəlyanaltı olduğu ortaya çıxdı, ancaq digər göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- soğan - 2 ədəd;
- sirkə - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- duz - 1/2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- bitki yağı - 5 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- qırmızı bibər - dadına görə;
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- cəfəri - 1 dəstə;
- kişniş - 1 dəstə;
- sarımsaq - 4 diş (doğranmış);
- şampinonlar - 1 kiloqram;
- çili bibəri - 0,5 ədəd.
Göbələkləri yaxşıca yuyun və soyun, incə dilimlərə kəsin.
Tava sobanın üstünə qoyun, suyun içinə bir az duz əlavə edin, göbələklərin içinə batırın və 10 dəqiqə bişirin.
Suyu boşaltın və göbələkləri tamamilə soyumağa qoyun.
Soğanları yarım halqalarda doğrayın, sarımsağı doğrayın, çili, bolqar bibərini incə zolaqlar şəklində doğrayın, otları yaxşıca yuyun və qurutun, incə doğrayın.
Ayrı bir qabda qarışdırın: torpaq bibəri, duz, şəkər, sirkə, yağ.
Bu şoraba ilə soyudulmuş şampinonları tökün, üzərinə bişmiş tərəvəz və göyərti qoyun.
Soyuducuda 8-10 saat israr edin və yeyə bilərsiniz. Nuş olsun.
Turşu porcini göbələkləri
Tərkibi:
- porcini göbələkləri - 1 kiloqram;
- soğan - 1 ədəd;
- sirkə 6% - 60 mililitr;
- su - 200 mililitr;
- qara bibər qarğıdalı - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
- allspice noxud - 4 ədəd;
- qönçələr ilə qərənfil - 4 ədəd;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq.
Göbələkləri soyun və yuyun.
Kiçik bütöv - duzlu göbələklər şəklini mükəmməl saxlayır. Böyük ölçüdə təxminən eyni ölçüdə parçalara kəsin.
Göbələkləri bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış göbələkləri yarıq bir qaşıqla bir süzgəcə atın və yaranan bulyona duz, istiot bibəri və qara bibər, dəfnə yarpağı və mixək əlavə edin.
Bir qaynadək, dəfnə yarpaqlarını seçin, sonra sirkə əlavə edin və göbələkləri yenidən aşağı salın.
Yaranan köpüyü soyaraq 10 dəqiqə bişirin. Paralel olaraq soğanları yarım üzüklərə kəsin.
Bişmiş bankaları qaynar su ilə yandırın, soğanı altına qoyun, sonra göbələklər və şoraba tökün.
Mantar, sərinləyin və soyudun. Marine edilmiş porcini göbələkləri hazırdır.
Zəncəfil ilə duzlu göbələk
Champignons bu resept üçün faydalıdır, lakin digər göbələklərdən də istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- göbələk - 1 kq.;
- sarımsaq - 1/2 baş;
- zəncəfil - təxminən 5 sm kəsildi;
- soğan - 2 ədəd;
- sirkə% 9 - 200 ml.;
- duz - 2 çay qaşığı Qaşıq;
- soya sousu - 70 ml.
Göbələkləri yuyun və duzsuz 40-50 dəqiqə qaynatın.
Suyu boşaltın, yəni bu bulyondan şorba və ya sous hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.
Sarımsağı incə doğrayın və zəncəfili sürtün.
Soya sousu ilə sirkəni qarışdırın.
Göbələklərin üstünə yarım halqa doğranmış zəncəfil, sarımsaq, duz və soğan qoyun.
Soya sousu və sirkə üzərinə tökün, yaxşıca qarışdırın.
Soyuducuya qoyun. Şoraba göbələkləri bir neçə dəfə tamamilə doldurmamışsa, zaman zaman qarışdırın. Göbələklər bir günə hazır olacaq.
Qış üçün marinadlanmış porcini göbələkləri
Tərkibi:
- təzə porcini göbələkləri - 1 kiloqram;
- su - 1 litr;
- sirkə,% 80 - 1,5 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- bibər qarğıdalı - 6 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- dadmaq üçün sarımsaq;
- darçın dadına görə.
Göbələkləri meşə zibilindən təmizləyin, böyük olanlarını parçalara ayırın və su, duz ilə bir tencereye qoyun, qaynadın və köpüyü çıxartmağı unutmadan 15 dəqiqə yavaş odda bişirin.
Sonra suyu boşaltın, təzə su tökün və göbələkləri 15 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra boletusu süzgəcə qatlayın.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün 1 litr suda həll edin: 1 osh qaşıq. bir qaşıq duz, 1 osh qaşıq. bir qaşıq şəkər, sirkə, dəfnə yarpağı və 2 diş sarımsaq əlavə edin.
Şorabı bir qaynadək gətirin, göbələkləri içərisinə batırın və 5-10 dəqiqə daha bişirin.
Göbələkləri steril bankalara qoyun, şoraba tökün və steril qapaqlar ilə möhürləyin. Yemək hazırdır.
Qış üçün turşu yağı
Bu gün meşədə qurdlar toxunmamış boletus tapmaq çətindir, amma bəxtiniz gətirirsə, onlardan hər hansı bir bayram masasını bəzəyəcək əla boşluq düzəldə bilərsiniz. Kərə yağı yeməyi şoraba uyğun çox dadlı bir göbələkdir.
Tərkibi:
- boletus - 2 litr;
- su - 1 litr;
- duz - 1, 5 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- sirkə - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- bibər qarğıdalı - 20 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- sarımsaq - 1 ədəd.
-
Şəkil
Göbələkləri soyun, filmləri çıxarın və yuyun.
20 dəqiqə soyuq su tökün, sonra boşaltın.
Yenidən su tökün, qaynadın və 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirin.
Bundan sonra suyu boşaltın və göbələkləri sərinləyin.
Bu anda şoraba hazırlayın. Bir qazana bir litr su tökün, duz, şəkər, dəfnə yarpağı, istiot əlavə edin.
Turşu qaynadək, içinə göbələk qoyun və daha 5-6 dəqiqə bişirin, bişirin sonunda bibər və sarımsaq əlavə edin.
Göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, şoraba, mantar tökün, tamamilə soyuyana qədər qapaqlara çevirin, sonra sərin yerdə saxlayın.
Turşu dalğalar
Bir çox göbələk toplayıcı dalğaların yanından tamamilə laqeyd yanaşır. Yaxşı bişmiş, bu arada, əla bir qış yeməyi üçün ən büdcəli variantlardan biri ola bilərlər.
Tərkibi:
- dalğalar - 1 kiloqram;
- su - 1, 5 stəkan;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- şəkər - 2 çay qaşığı;
- sirkə yüzdə 6 - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- qara bibər qarğıdalı - 0,5 çay qaşığı;
- qönçələrdə mixək - 0,5 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1-2 ədəd.
Qapaqları bacaklardan ayıraraq dalğaları təmizləyin və yuyun.
1 xörək qaşığı duz ilə suyu qaynadın və içindəki dalğaları köpükdən təmizləyərək 15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyun.
Şoraba hazırlamağa başlayın. Yerkökünü soyun və üzüklərə kəsin, soğanı soyun və 4 hissəyə bölün, isterseniz böyük üzüklərə kəsə bilərsiniz.
Tencereye su tökün, içinə doğranmış soğan, duz, şəkər və digər ədviyyatlar qoyun. Yerkökü bişənə qədər şoraba orta istidə bişirin.
Sonra tavaya göbələk, sirkə əlavə edin və 20 dəqiqə daha bişirin.
Bu müddət ərzində bankları sterilizasiya edin. Siyahıda göstərilən maddələr iki litrlik qutular üçündür.
Göbələkləri yarıq qaşıqla içərisinə qoyun və isti şoraba ilə örtün.
Bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayın və saxlayın.
Qış üçün şampinonlar
Champignons həvəskar bir göbələkdir, lakin bu cür həvəskarların çox çeşidi var. Buna görə duzlu göbələklərin qış versiyası çox populyardır.
Tərkibi:
- şampinonlar - 800-900 qram;
- bibər noxud - 6 ədəd;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
- su - 1, 5 stəkan;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sirkə% 9 - 2 osh qaşığı. qaşıq.
Şampinonları yaxşıca yuyun, suyun boşalmasına icazə verin və quruyana qədər gözləyin.
Bu müddət ərzində məhsulları şoraba hazırlayın. Yerkökünü zolaqlar şəklində kəsin, soğanı yarım üzüklərə kəsin.
Tencereye su tökün, göbələkləri endirin, qaynadın və təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Yerkökü, soğan, duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin, sirkə tökün. Sonra başqa 5 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bankalara düzün, şoraba tökün, bükün, qapaqları açın, tamamilə soyuyana qədər yorğan ilə sarın. Saxlama üçün qoyun.
Qış üçün duzlu göbələk
Bu ev resepti demək olar ki, bütün turşu göbələkləri üçün universaldır.
Tərkibi:
- göbələk - 1 kiloqram;
- şəkər - 1, 5 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- sirkə% 9 - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
- qara və istiot bibəri - 5 ədəd;
- su - 2 stəkan.
Göbələkləri soyun və yuyun, uzun gövdələr kəsilməlidir.
Göbələkləri bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və 15 dəqiqə bişirin.
Bütün ədviyyatları bir-birinizlə hazırlayın və qarışdırın.
Qaynar göbələklərə duz, şəkər, ədviyyat, sirkə əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. Yaxşı qarışdırın, göbələkləri bankalara düzün, duzlu su ilə tökün və qış üçün yığın.
