Bütün ət növlərindən dana, bəlkə də ən dadlı məhsuldur. Ancaq yalnız yaşı 6 ayı keçməmiş südlü buzovların ətindən danışırıqsa. Belə ət daha zərif və çox həssas hesab olunur.
Tərkibi:
- Dana əti (mütləq sümüklər olmadan) - 1, 3 kq;
- Quru ağ şərab - 160 ml;
- Yağ - 55 q;
- Soğan - 3 ədəd;
- Təzə göyərti;
- Zeytun yağı;
- Ət suyu (güclü) - 250 ml;
- 1 limondan şirə.
Hazırlanması:
- Kifayət qədər böyük bir qızartma qabı seçin və üzərindəki yağları əridin, sonra qızardılmış, iştahaaçan bir qabığın əmələ gəlməsinə qədər yuyulmuş və qurudulmuş dana filesi qovurun.
- Sonra sobanın üzərinə orta ölçülü bir tencere qoyun və içərisinə lazımlı miqdarda zeytun yağı tökün. Yaxşı istiləndikdən sonra üzərinə kiçik və soyulmuş bütün soğanları qovurun.
- Yaxşı qızardılmış dana filesi birbaşa soğana qoyun, üstünə təzə bağ otları ilə çiləyin, əvvəlcədən çox incə doğranmalıdır.
- Bu kompozisiyanın hamısını şərabla qarışdırılmış qatılaşdırılmış ət suyu ilə tökün və üstünə zövqünüzə və öz zövqünüzə görə duz və təzə üyüdülmüş bibər qarışığı səpin.
- Dana ətini ən yavaş odda yarım saatdan çox bişirin, sonra istiliyi azaltın və əvvəllər ət parçasını digər tərəfə çevirib, tam bişənə qədər bişməyə davam edin. Pişirmə prosesindəki ət bir az quru görünürsə, lazım olduqda kiçik hissələrə bir az daha su əlavə edin.
- Hazırlanmış dana yeməyinə bir az daha göyərti əlavə edin, ətin dadına baxın və dərhal bəzi makaronlarla birlikdə verin, məsələn tagliatelli.
