Siqaret çəkmək, dadını yaxşılaşdıran və saxlama müddətini artıran balığın istilik müalicəsi metodudur. Bununla birlikdə, hər kəs balıq bişirə bilməz ki, bu, əsl bir incəlik olsun.
Siqaret çəkmək üçün balıq hazırlamaq
Demək olar ki, hər hansı bir balıq çəkilə biləcəyinə inanılır. Təzə və ya ən azı təzə dondurulmuş olmalıdır. Həm kiçik, həm də böyük balıq çəkə bilərsiniz. Eyni ölçüdə və tipdə balıqlar smokehouse-ya yüklənməlidir, sonra bərabər tüstülənəcəkdir. Sazan ailəsinin balıqları siqaret çəkmədən əvvəl bağırsaqda olmalıdır. Ağırlığı 1 kq-a qədər olan çavdar və levrek bağırsağına ehtiyac yoxdur. Ağırlığı 2 kq-dan çox olan bütün böyük balıqlar hər zaman bağırsaqlanır və bəzən suvaqlanır.
Siqaret çəkmədən əvvəl balıq duzlanmalıdır. Quru duzlama ilə, balıqlar qat-qat bir qaba qoyulur, hər balıq qatına duz səpilir. Böyük yağlı balıq duzla ovuşdurulur və plastik bir torbaya bükülür. Tuzlama müddəti balıqların ölçüsündən asılıdır. Böyük balıqlar 8 ilə 14 saat arasında, kiçiklər isə 2 ilə 6 saat arasında duzlanmalıdır. Siqaret çəkmədən əvvəl quru bir bezlə artıq duzu çıxarın.
Siqaret çəkərkən balığın əlavə bir qoxu alması üçün, kərəviz, cəfəri və ya soğan kimi göyərtilər gilin altına və cırıq qarın boşluğuna yerləşdirilə bilər.
İsti siqaret çəkmə prosesi
Siqaret çəkmək üçün qızdırıldıqda minimum miqdarda zərərli qatran buraxan odun seçməlisiniz. Alder isti siqaret çəkmək üçün ən yaxşısıdır, çox vaxt meyvə ağaclarının odunundan da istifadə olunur: alma, albalı, armud. Bəzi gurmeler ardıc və ya palıd budağı əlavə edirlər.
Satışda yıxıla bilən və hərəkətsiz tüstü evləri tapa bilərsiniz, qida paslanmayan poladdan hazırlanır. Kiçik ölçülü tüstü evləri ümumiyyətlə bir palet ilə təchiz olunmuşdur. Damlayan yağ yığmaq üçün quraşdırılmışdır.
Mişar tüstünün dibinə tökülür. Siqaret çəkmə prosesi düzgün bir şəkildə davam edərsə, odun alovlanmır, ancaq tüstülənir. Siqaretxananın dibinin istiləşmə temperaturu 300-350 dərəcə, siqaret otağında isə istilik 120 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Siqaret çəkmə prosesi zamanı kiçik, hətta bir atəş saxlamaq lazımdır. Siqaret çəkənin sıx bir şəkildə bağlanmasını təmin etmək lazımdır, əgər siqaret çəkənin qapağı ilə tərəfi arasında bir boşluq yaranmışsa, qapağa bir neçə kərpic qoyula bilər. Siqaret çəkmə vaxtı balıqların ölçüsündən asılıdır.
