“Maye tüstü, məhsula səthinə tətbiq edərək və ya birbaşa pişirmə zamanı əlavə edərək məhsullara hisə verilmiş ləzzət və ətir vermək üçün hazırlanmış bir ətirli vasitədir.
Vacibdir
-
- Hisə verilmiş siyənək üçün:
- 1 kq siyənək;
- 100 q duz;
- 50 ml "maye tüstü";
- 1 çay qaşığı qara istiot.
- Soyuq hisə verilmiş balıq üçün:
- 1 kq kiçik balıq;
- 3 litr tutumlu bir banka;
- duz;
- üyüdülmüş ağ bibər;
- qırmızı bibər;
- qurudulmuş şüyüd;
- 5 osh qaşığı. l. "Maye tüstü".
- Hisə verilmiş pike perch üçün:
- 1 kq pike levrek;
- 200-300 q donuz;
- 100 q duz;
- 2 osh qaşığı bibər;
- ¼ çay qaşığı limon turşusu;
- istiot;
- 50 g "maye tüstü".
- Dolğundakı siyənək filesi üçün:
- 400 qr siyənək filesi;
- 1 litr su;
- 3 osh qaşığı. l. duz;
- 1 baş soğan;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Hisə verilmiş siyənək siyənəyi yuyun, bağırsağınızı yuyun, içəridən və xaricdən yuyun, duz və istiot qarışdırın, “maye tüstü əlavə edin, balığın içərisindən və xaricindən bu qarışıqla ovuşdurun. Siyənəyi bir emaye qaba qoyun, üstünə zülm qoyun və soyuducuya qoyun ki, iki gün marinat edin.
Addım 2
Balıqları emaye qabdan çıxarın, soyuq su ilə yuyun, kağız dəsmallarla qurutun və otaq temperaturunda 5-6 saat qurudun, balıq dərisi maye parıldamaqla parlayana qədər gözləyin.
Addım 3
Soyuq hisə verilmiş balıq Üç litrlik bir qab götürün, qaynar su ilə qızardın, qurudun. Qırmızı, ağ bibər və qurudulmuş şüyüd qarışdırın, bankanın dibinə bir santimetr ədviyyat qarışığı tökün, balıqları bir təbəqəyə ədviyyatın üzərinə qoyun, "maye tüstü tökün, başqa bir ədviyyat qatına səpin, başqa bir balıq qatına qoyun və "maye tüstü" tökün, bütün bankanı doldurana qədər davam edin.
Addım 4
Balığı 2-3 gündə siqaret çəkməyə qoyun, bankanı hər 12 saatda bir çevirin, balıq duzlu su ilə bərabər doymuş olsun. Balıqları bankadan çıxarın, yaxalayın, kağız dəsmallarla qurutun və 24 saat qurudun.
Addım 5
Füme qaynadılmış turşu balığını bağırsaq, yuyun, silsiləni götürün, dərini çıxarmadan filetolara kəsin, duz, 4 xörək qaşığı maye tüstü tökün. Tencereye su tökün, soğan başını qoyun, odun üstünə qoyun, limon turşusu, bibər qarğıdalı, 1-2 xörək qaşığı maye tüstü əlavə edin, göyərçin çayının başını və quyruğunu eyni yerə qoyun, balıq suyunu qaynatın.
Addım 6
Soğanı, başı və quyruğu bulyondan çıxarın. Fileni xırda dilimlərə kəsin, filetoya donuz qoyun, rulonlara bükün, taxta şişlərlə bağlayın, qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin, bulyonu boşaltın.
Addım 7
tökmək Filesi nazik dilimlərə kəsin, duzlu su (su, duz, şəkər, ədviyyat) hazırlayın, filesi duzlu su ilə doldurun, bir gün buraxın, duzlu suyu boşaltın. 200 ml günəbaxan yağını 1-2 çay qaşığı "maye tüstü ilə qarışdırın, dadına görə xardal əlavə edin, bu qarışığı filetoların üzərinə tökün, qaranlıq və soyuq yerdə 12 saat saxlayın."
