Telnoe, əvvəlcə yalnız monastırlarda hazırlanan Köhnə Rus mətbəxinin bir yeməyidir. Bədən - hilal formalı balıq zrazy. Yemək balığın bədənindən hazırlandığı üçün belə adlanır.
Vacibdir
- - göyərçin və ya gəzinti filesi - 0,5 kq;
- - çörək - 150 - 200 q;
- - süd - 1 stəkan;
- - duz, istiot - dadına görə;
- - konservləşdirilmiş göbələk - 3 qaşıq qaşığı. l;
- - yumurta - 3 ədəd;
- - soğan - 3-4 ədəd;
- - bitki yağı - 100 ml;
- - un - 4 osh qaşığı. l;
- - çörək qırıntıları - 1/2 fincan;
- - şüyüd və cəfəri göyərti.
Təlimat
Addım 1
Sırt və sümükləri balıqdan çıxarın, filesi böyük parçalara ayırın. Çörəyi özbaşına parçalara ayırın və süddə 5-10 dəqiqə saxlayın. Nəmləndirilmiş çörəyi fileto parçaları ilə qarışdırın və ət dəyirmanı ilə iki dəfə sürüşdürün (kıyılmış əti qarışdırıcıda bişirə bilərsiniz). Hazır kıyılmış ətə duz və ədviyyat əlavə edin və hamar olana qədər yoğurun.
Addım 2
Turşu göbələklərini xırda doğrayın. Soğanları soyun, xırda kublara kəsin və yumşalana qədər bitki yağı ilə qızartın. Sərt bişmiş yumurta, qabığını soyun və incə doğrayın. Şüyüd və cəfəri incə doğrayın. Doldurmağı hazırlayın: bir qabda göbələk, yumurta, qızardılmış soğan və otları qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot.
Addım 3
Kıyılmış balıqdan 5-6 sm diametrdə toplar düzəldirik. Sonra hər birinə bir tort şəkli veririk və pambıq salfetin üstünə qoyuruq. Hər tortun üzərinə içlik qoyun və salfetlə yarıya bükün. Tortun kənarlarını möhkəm birləşdiririk və yarımfabrikata bir hilal forması veririk (əgər bu alınmadısa, onları yalnız oval edirik). Sonra bədəni una, sonra da çörək qırıntılarına bükün.
Addım 4
Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın, yağı diqqətlə yayın və parlaq sarı qabıq görünənə qədər hər iki tərəfə qızartın. Bir çörək qabına köçürün. Fırını əvvəlcədən yandırırıq və 200-220 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Yeməyi sobaya qoyduq, yeməyi 15-20 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirdik. Kartof püresi və təzə tərəvəz ilə masaya xidmət edin.
