Dana ətindən hazırlanan yeməklərin - 6 ayadək cavan öküzlərin ətinin dadı birbaşa kəsməyi düzgün seçib seçməməyinizə, heyvanın neçə yaşında kəsildiyinə və necə bəsləndiyinə bağlıdır. "Dana həssaslığı" üçün ən məşhur reseptlər, ümumiyyətlə, 12 həftəlik süddən bəslənən heyvanların ətini əhatə edir. "Şirin ət" ə əlavə olaraq - buzovun timus bezi, karkasın bel hissəsi, zond və kəsik çox tələb olunur.
Təlimat
Addım 1
Kesimin görünüşünə diqqət yetirin. Südlə bəslənən gənc bir öküzün əti zərif qaymaqlı çəhrayı rəng ilə seçilir. Əgər buzov daha yetkin yaşda, onsuz da taxıl və ya ot otağına köçürülərkən kəsilmişsə, ət qaralır, lakin yenə də mal ətindən xeyli yüngül qalır. Açıq rəng heyvanın yaş göstəricisi deyil; çox miqdarda süd dana almaq üçün bəzi istehsalçılar öküzləri altı aya qədər "maye pəhrizdə" saxlayırlar.
Addım 2
Dana yaşını təyin etmək üçün bədən yağına baxın. Dana ətində yağ hər zaman dənəlidir, süd qarışığında qaymaqlı ağdır; taxılla bəslənməyə başlamış yağda biraz sarımtıl olur. Dana nə qədər gəncdirsə - daxili yağ lifləri nə qədər azdırsa, bir o qədər yaşlıdır.
Addım 3
Əti iyləyin. Süd dana əti inək südünün fərqli bir ləzzətli qoxusuna malikdir, bu da taxılla bəslənən qarışıqlarda artıq o qədər də asanlıqla sezilmir, baxmayaraq ki, ət hələ də xoş ətri var.
Addım 4
Dana, ehtiyatlı saxlamağa ehtiyacı olan ətdir. Kəsmə yerində tünd ləkələr varsa, yağ rəngi və quruluşu dəyişib, südün qoxusu heç də fərqlənmir - alış-verişdən imtina edin, böyük ehtimalla dana ətinin incə ləzzəti ümidsiz şəkildə pozulur.
Addım 5
Dana əti mal ətindən daha həssasdır və daha az istilik müalicəsinə ehtiyac duyur. Nazik xarici yağ təbəqəsinə və çox az daxili olduğundan bu cür ətləri qurutmaq asandır. Karkasın dorsal və bel hissələri, eləcə də zond, bud və çiplər quru istidə bişirmək üçün əlverişlidir, lakin yeməyin əla çıxması üçün orta temperatura riayət etmək vacibdir.
Addım 6
Shank, shank, əkin sahələri, dana əti hipokondrium, mal əti kimi, bütün karkasla müqayisədə daha çox birləşdirici toxuma və tendon ehtiva edir, bu da dəmləmə kimi nəm istilik müalicəsi üçün əlverişlidir.
Addım 7
Dana başı və ayaqları bir çox yemək üçün əsas tərkib hissəsi ola bilər; həm qaynadılmış, həm də bişmiş dadlıdır. Dana ayağı - təbii jelatinlə zəngindir. Onunla jele hazırlayarkən diqqətli olun, çünki bütün bir litr bulyonu elastik bir jelə çevirə bilər. Dana qaraciyəri, böyrəklər, dillər, quyruq və xüsusilə timus bezi incəliklərdir.
