İrmik ən ucuz dənli bitkilərdən biridir. Qlüten, nişasta və bitki mənşəli proteinlə zəngindir, həzmi asan və bədən tərəfindən tez mənimsənilir. Bir vaxtlar körpələr üçün əsas qida idi, lakin diyetoloqlar və pediatrlar bu məhsula münasibətlərini yenidən müəyyənləşdirdilər.
Yarma nədən hazırlanır
İrmik istehsalı üçün xammal yumşaq və sərt buğdadır. Taxıl 0,25-0,75 mm ölçüsündə əzilir.
Orta Şərq, Aralıq dənizi və Balkan yarımadası ölkələrində əzilmiş buğda dənələri bulgur və kuskus - dənli bitkilərdən daha böyük taxıl ölçüsü və istehsal texnologiyasına görə fərqlənir.
Manna yarmasının keyfiyyəti onun hazırlandığı buğdanın növündən asılıdır. Bu taxılın durum dənələri yüksək protein tərkibi ilə seçilir -% 22-yə qədər. Sərt buğdanın hazırladığı irmik, dağılmaması lazım olan yeməkləri - köftə, sufle, pudingləri bişirmək üçün uygundur. Əlavə olaraq, sıxlığı artırmaq üçün kıyılmış ətə əlavə olunur, çünki nəmi yaxşı qəbul edir. Bu cür dənli bitkilər T hərfi ilə qeyd olunur, irmikin çox olması məhsulu çox viskoz, "kauçuk" edir, buna görə reseptə ciddi riayət etmək vacibdir.
Yumşaq buğda% 10-20 protein ehtiva edir. Daha az yapışqandır. Ondan hazırlanan irmik M kimi qeyd olunur və güveç, pancake, dənli bitkilər üçün əlverişlidir. Bundan əlavə, MT markasının manna yarması var, burada yumşaq buğda% 80, sərt buğda - 20% -dir.
Manna yarması xüsusiyyətləri
Digər dənli bitkilərlə müqayisədə irmik müəyyən miqdarda B vitaminləri və iz elementləri olmasına baxmayaraq qida baxımından zəifdir: maqnezium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, dəmir. Üstünlüyü zülalın az olması və lifin az olması, həzmi asanlaşdırır. Manna yarası mədədə və əməliyyatdan sonrakı dövrdə tövsiyə olunur.
İrmik tez bişirilir, buna görə də mümkün qədər çox qida maddəsi saxlamaq üçün manna yarması 2 dəqiqədən çox olmamalıdır.
Bununla birlikdə, irmikin də əks göstərişləri var. Çox miqdarda özü var. Bu zülala başqa şəkildə özü deyilir. İrsi çölyak xəstəliyi olan insanlarda gluten ağır allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Bundan əlavə, istifadəsi bəzən bağırsaq mukozasından qida maddələrinin mənimsənilməsinin pozulmasına səbəb olur.
İrmikdə fitik turşusu - fitin olan bir kalsium-maqnezium duzu var. Bu maddə bir tərəfdən qaraciyərin yağlanmasının qarşısını alır, digər tərəfdən kalsium duzlarını bağlayır, qana girməsinin qarşısını alır. Həddindən artıq fitin kalsiumun sümüklərdən və qan damarlarından yuyulmasına gətirib çıxarır. Əsas pəhriz manna yarması sıyığı olan uşaqlar raxit və spazmofiliyadan əziyyət çəkirlər. Buna görə pediatrlar irmik sıyığını deyil, körpələr üçün ilk tamamlayıcı qida olaraq tərəvəz püresini tövsiyə edirlər.
