Ətirli bir qızıl qəhvəyi qabığı olan yumşaq şirəli dana ətindən daha dadlı ola bilər, buna görə də badımcan ilə müşayiət olunur. Belə bir yemək çox razıdır, yüksək kaloridir və üstəlik, hər hansı bir bayram masasında uğursuz bir seçimdir.
Tərkibi:
- qabırğa ilə təzə dana - 1 kq;
- təbii pomidor suyu - 2 stəkan;
- orta ölçülü badımcan - 3 ədəd;
- 3 soğan;
- günəbaxan yağı (zeytun);
- qara və qırmızı bibər (dadına görə);
- duz (dadına görə);
- ədviyyat və ədviyyat (dadına görə).
Hazırlanması:
- Dana ətini xırda doğrayın və xarakterik bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edilərək bir tavada qızardın.
- Tencerenin altına ət parçaları qoyun, məhsulun səviyyəsindən iki barmaq yuxarı su tökün. Əti qaynadın, köpüyü daim səthdən davamlı təmizləyin. Bütün köpük çıxarıldıqdan sonra istilik orta səviyyəyə endirilə bilər, suyu duzlayın və dana ətini 2 saat bişirin.
- Patlıcanları 1, 5-2 sm genişlikdə halqalara doğrayın, bütün acılıqları sərbəst buraxmaq üçün tərəvəzi az miqdarda duzla əvvəlcədən soyuq suya qoyun, istəsəniz suya buz parçaları əlavə edin, bu dairələrin qaralmasına mane olacaqdır.
- Yetişmiş badımcanları salfetin üstünə qoyun ki, artıq maye çıxsın. Sonra sellüloz yumşalana qədər zeytun yağında qızardın.
- Yarım halqalarda doğranmış soğanı yağda qovurun, badımcanları əlavə edin, bibər, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Su ilə seyreltilmiş pomidor suyu və ya tomat pastası tökün. Xüsusi turş qoxu yox olana qədər istilənin.
- Qaynadılmış dana ətini qalan maddələrlə birlikdə qoyun. Yemək qurudursa, bir az bulyon əlavə edin. Məhsulu orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Patlıcan altındakı dana hazırdır.
