Küflü pendirlər qiymətli minerallar, vitaminlər, əvəzolunmaz amin turşuları və yüksək həzm olunan zülal mənbəyidir. Bu pendirlərdə praktik olaraq laktoza yoxdur - bununla birlikdə südün bütün faydalı xüsusiyyətləri bunlarda tam qorunur və məhsulun özü çox kaloridir və çox miqdarda yağ ehtiva edir.
Mavi pendir adları
Ən populyar pendirlər brie və kamembertdir. Yumşaq bir qabığa və məxməri boz nəcib bir qəlibə sahib bu Fransız ağ pendirləri bu cür məhsullarla ilk tanışlıq üçün tövsiyə olunur. Dadı və görünüşü bir-birindən çox fərqlənmir, lakin istənilən fransız onları bir neçə saniyədə fərqləndirə bilər.
Brie pendir, pendirlər kralı və padşahların pendirinin fəxr statusunu daşıyır və adı eyni adlı Fransız əyalətindən gəlir.
Brie və Camembert yetişmiş armud, əncir, heyva, üzüm, şaftalı, albalı, kişmiş, qoz və badam ilə yaxşı uyğunlaşırlar. Qurmanlar, bunları hisə verilmiş ət, yetişmiş pomidor, təzə ev çörəyi və ətirli otlarla - reyhandan şüyüdə qədər istifadə edirlər.
Mavi kalıblı pendirlər, brie və kamembertdən fərqli olaraq, səthi bir küf qabığına sahib deyildir - başın içərisində mərmər bir naxış əmələ gətirir, pendirə zəngin kəskin bir dad və kəskin aroma verir. Ən klassik və məşhur mavi pendir, alternativləri Danimarka Danablu, İngilis Stilton, İtalyan Gorgonzola, Alman Dorblu və Bergader və Fransız yeməyi d'Auvergne kimi daha ucuz pendirlər olan Roquefort'dur. Mavi pendirlər meyvələr, krema, bal, kraker, kərəviz, alma və tünd şokoladla əla olur.
Keyfiyyətli qəlib pendirini necə seçmək olar
Brie və Camembert-də penisilinin cəld göbələk qoxusu olmalıdır, kəskin ammonyak qoxusu isə köhnəlmiş məhsulu göstərir. Bu pendirlərdə məhsulun düzgün saxlandığını göstərən yalnız bir az acı və bir az qabıq nəminə icazə verilir. Brie və ya kamembertin pendir kütləsi həssas, hamar və az yağlı olmalıdır.
Ağ qabıqlı aşağı keyfiyyətli kalıp pendirinin göstəricisi pendir kütləsində boşluqların olmasıdır.
Mavi qəlibli pendirlər incə, nəmli və gevşek kütlədə vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Mumlanmış kağızda və ya qida folqasında 4 ilə 6 ° C arasında saxlanmalıdırlar - bu, pendir kif sporlarının digər məhsullara yayılmaması və pendirin özünün qurumaması üçün lazımdır.
Yemək həmişə pendirlə bitməlidir, yeməklə başlamamalıdır. Mavi pendirlərin dadına baxılması yumşaq yumşaq sortlarla başlamalı və kəskin ədviyyəli dadı olan sərt sortlarla başa çatmalıdır.
