Rus mağazalarının rəflərində nisbətən yaxınlarda mavi pendir peyda oldu, lakin artıq həm pərəstişkarlarını, həm də tənqidçiləri qazanmağı bacardı. Bu incəliyin pərəstişkarlarının sayına qoşulmadan əvvəl, küflü pendir növlərini və faydalı və zərərli xüsusiyyətlərini anlamağa dəyər.
Mavi pendir növləri
Mavi pendirin növü, onu hazırlamaq üçün istifadə edilən küf növü ilə müəyyən edilir.
Ağ pendirlər, Penicillium camemberti və Penicillium candidum növlərinin ağ qəliblərindən istifadə edərək istehsal olunur. Pendir kütləsi havası göbələk sporları ilə doymuş xüsusi bir kameraya yerləşdirilir. Hazır pendirlər yalnız yuxarıdan küflə örtülür və nazik tüklü bir qabığın altında şampinonların dadını xatırladan spesifik bir qoxusu olan şirəli yağlı bir sellüloz var. Bu pendir qrupunun ən məşhur nümayəndələri brie və kamembertdir.
Qırmızı pendirlər, ağ rəngli pendirlər kimi, yalnız üstündən küf ilə örtülür. Pendir başında qırmızı bir çiçək yaratmaq üçün duzlu su və ya qırmızı şərabla ovuşdurun. Tutarlılığa və ləzzətə görə qırmızı küf pendirləri ağ qəlib pendirlərinə bənzəyir, lakin daha kəskin və daha ətirli bir qoxu verir. Ən məşhur qırmızı pendirlər Münster, Livaro, Reblochon və Marualdır.
Mavi pendirlər Penicillium roqueforti və Pencillium glaucum mavi qəliblərindən istifadə olunur. Mavi pendirlərdəki qəlib, ağ və qırmızı pendirlərdən fərqli olaraq, məhsulun xaricində deyil, içərisindədir. Kalıplar uzun iynələr vasitəsi ilə pendir kütləsinə daxil edilir, buna görə hazır məhsul sanki mavi damarlarla nüfuz edir. Mavi pendirlər yağlı bir tutarlılığa və kəskin ədviyyəli bir dada malikdir. Ən məşhur mavi kalıp pendirləri Roquefort, Dor Blue, Danabloux və Gorgonzola.
Mavi pendirin faydaları
Bütün pendirlər kimi küf pendirləri də əla bir kalsium mənbəyidir. Üstəlik, qəlib sayəsində bu makronutrient çox yaxşı əmilir. Mavi pendirlərdə maqnezium, kalium, fosfor, dəmir, kükürd, sink və mis daxil olmaqla digər sağlam minerallar da var. Kalıp pendirləri müxtəlif vitaminlər və əvəzolunmaz amin turşuları ilə də zəngindir. Bundan əlavə, bu pendirlərdə olan süd zülalı, dərini ultrabənövşəyi radiasiyanın zərərli təsirlərindən qoruyan melaninin daha yaxşı istehsalına kömək edir.
Mavi pendirin ziyanı
Küf pendirlərinin bir çox faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bəzi hallarda onları yemək bədənə zərərli ola bilər. Diyetoloqlar gündəlik pəhrizinizdə bu pendirdən 50 qramdan çox olmamağınızı məsləhət görürlər. Bu, məhsulun yüksək yağ tərkibli olması ilə yanaşı, mədə-bağırsaq traktının çox miqdarda küflü qidanın zərər görmədən həzm edə bilməməsidir.
Məsələ burasındadır ki, pendirlərdəki küf normal bağırsaq mikroflorasını inhibe edən və beləliklə həzm sistemində narahatlıq yaradan antibiotiklər buraxır. Buna görə də, bu incəlikdən sui-istifadə etməməlisiniz. Fetal anormalliklərə səbəb ola biləcək listerioz inkişaf riski səbəbiylə hamilə qadınlar üçün kif pendirləri tövsiyə edilmir.
