Təzə kələm şorbası Mərkəzi Rusiyada ən çox yayılmış şorba biridir. Hazır kələm şorbası pomidor sousu və ya xama ilə tərif edilə bilər. Təzə kələm ilə kələm şorbasına ədviyyatlı turşu əlavə etmək istəyirsinizsə, şorbanı qızdırarkən bir neçə xörək qaşığı duzlu kələm duzlu su əlavə edin.
Təlimat
Addım 1
Et parçasını kranın altından soyuq su ilə yuyun. Artıq yağları və filmləri çıxarın. Sümüyü bir neçə yerdən kəsin. Əti soyuq bir tencereye qoyun, qapağını möhkəm bağlayın və yüksək istilikdə qoyun. Bir qaynadək gətirin. Yanğını azaldın, bulyonun çox qaynamasına imkan verməyin. Bir yarıq qaşıqla köpüyü çıxarın. Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı, duz və qara istiot əlavə edin.
Bir saat yarımdan sonra bulyonu söndürün, bir boşqabdakı əti çıxarın və bulyonu süzün. Əti sümüklərdən ayırın və dilimlərə kəsin.
Addım 2
Kələmdən qırışmış və çirkli üst yarpaqları çıxarın. Kələmləri dörddə birinə ayırın və sapı çıxarın. Kələmi uzun, ensiz zolaqlara doğrayın. Süzülmüş bulyona qoyun və atəşə verin.
Addım 3
Soğan və yerkökü soyun. Soğanı xırda doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bitki yağını tavada qızdırın. Rəndələnmiş yerkökünü yağın içinə qoyun, yerkökü suyu verməsi üçün bir neçə dəqiqə qovurun. Soğanı əlavə edin. Soğanlar şəffaf olana qədər və yerkökü yumşaq olana qədər tərəvəzləri bişirin. Soğan və ya yerkökü yandırmaqdan çəkinin.
Addım 4
Kartofu yuyun, qırxın və ya dərisini soyun və kublara kəsin.
Su altında yuyun və cəfəri kökü və kərəviz kökündən soyun. Onları kublar halında kəsin.
Addım 5
Tuzlanmış soğan və yerkökü, doğranmış kartof, cəfəri, kərəviz və bişmiş ətləri qaynar bulyon və kələm ilə bir qazana qoyun. 15 dəqiqə bişirin.
Pomidorları qaynar su ilə yandırın və incə dərini çıxarın. İncə doğrayın və bişmənin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl kələm şorbasına əlavə edin.
