Pomidor şorbaları həmişə dənizin dadına malikdir. Bizə pomidor şorbaları üçün ən yaxşı reseptləri verən İspaniyalı gazpaço, pendirli pomidor şorbası və ya dəniz məhsulları verən Aralıq dənizi mətbəxi idi. Hamısı etməyə və sınamağa dəyər.
Klassik və daha çox qazpaço
Ənənəvi bir İspan yeməyi - gazpacho ilə başlayacağıq. Qazpaço haqqında bilməli olduğunuz əsas şey, rus dilində bu sözün bir "h" hərfi ilə yazılması və vətənində - Əndəlüsdə - gazpaçonun boşqablarda deyil, hündür eynəklərdə, tez-tez buzla da verilməsidir. Burada aksiya boyunca evində görünən bütün insanlara bir stəkan gazpaço ilə davranmağa çalışan Pablo Almodovarın "Qadınlar əsəb böhranı ərəfəsindədir" adlı kult filminin qəhrəmanı dərhal xatırlanır.
Ancaq bir stəkandan şorba içmək sizin üçün qeyri-adi bir şeydirsə, vicdan əzabı çəkmədən qazpaçonu boşqablara töküb qaşıqla yeyə bilərsiniz. Əslində, əksər restoranlarımızda belədir, heç Endülüs restoranlarında belədir.
Tərkibi ilə müxtəlif azadlıqlara da icazə verilir. Tərəvəzlərin tərkibini və miqdarını dəyişə, ədviyyat və otlarla təcrübə edə bilərsiniz, şərab sirkəsini balzamik və ya hətta limon suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, tərəvəz suyu və ya hətta hazır pomidor suyu əlavə edə bilərsiniz (ancaq şəkərsiz).
Tərkibi:
- Pomidor - 5 ədəd.
- Xiyar - 1 ədəd.
- Qırmızı bolqar bibəri - 1-2 ədəd.
- Kərəviz sapı - 1 ədəd.
- Balıqlar - 1 ədəd. (kiçik)
- Qırmızı şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı l.
- Zeytun yağı
- Tabasko sousu - 1-2 damla
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər dadına görə
- Dadına görə göyərti (cəfəri, reyhan, kişniş, kərəviz)
Hazırlanması:
- Qırmızı bolqar bibərini əvvəlcədən bişirin. Fırını 200 dərəcə qızdırın, bişirmə qabına bir az zeytun yağı əlavə edin, bibəri də yağ ilə səpin. 30 dəqiqə bişirin.
- Pomidorları qaynar su ilə yandırın və soyun. Bundan sonra, xidmətdən əvvəl bir neçə saat soyuducuda hazır şorba israr etməmək üçün hiylədən istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, istəsəniz, pomidorları zeytun yağında reyhanla marinad edə bilərsiniz, soyuducuda yarım saat saxlayın. Bir daha təkrar edirik ki, bu maddə sizin ixtiyarınızdadır.
- Xiyarın qabığını soyun, böyük parçalara kəsin.
- Bişmiş bibərdən dərini çıxarın (çox asanlıqla çıxmalıdır), toxumları soyun.
- Pomidor, kərəviz, sarımsaq, xiyar, soğan və bişmiş bibəri qarışdırıcıya qoyun. Təzə üyüdülmüş qara bibər və dəniz duzu əlavə edin. Hamar olana qədər yumruq vurun.
- Nəticədə şorbanı sınayın. Sonra dadına görə duz, istiot, Tabasko sousu (1-2 damla), zeytun yağı, şərab sirkəsi, reyhan, cəfəri əlavə edin. Tutarlılığı tənzimləmək üçün soyuq su və ya bir az pomidor suyu əlavə edə bilərsiniz. Ancaq mütləq deyil.
- Yenidən hər şeyi qarışdırın. 2-4 saat soyuducuda saxlayın. Pomidorları əvvəlcədən marinad etmişsinizsə, şorbanın soyuducuda təxminən 30 dəqiqə dayanması kifayətdir. Ancaq unutmayın ki, hər halda qazpaço çox soyuq olmalıdır.
- Soyuducudan çıxarın, stəkanlara və ya boşqablara tökün.
- Plitələrə xırda doğranmış göyərti (zövqünüzə görə) və əvvəlcədən qızardılmış xırdalanma əlavə edə bilərsiniz. Eynəklərə buz qoyub cəfəri və ya reyhan tumurcuqları ilə bəzəyə bilərsiniz.
- Eyni krutonlar, vetçina, hamsi, qaba doğranmış tərəvəzlər şorba ilə verilə bilər.
Midye ilə pomidor şorbası
Bu resept üçün Passata tomat pastası - pomidor püresi - bir şorba üçün ideal bir tutarlılığa sahib olduğu üçün təzə pomidorlardan da üstün olacaqdır. Ancaq tapmadınızsa, pomidorları götürək. Ancaq adi tomat pastası deyil!
Midye, somon və ya hətta ton balığı (1 qutu) kimi konservləşdirilmiş balıqlarla əvəz edilə bilər. Ancaq dadı dəniz məhsulları ilə müqayisədə çox balıqlı olacaq. Toyuq bulyonuna da icazə verilir.
Tərkibi:
- Pomidor və ya passata pomidoru püresi - 800 q
- Midiya (qabıqsız) - 300 q
- Tərəvəz suyu - 0,5 l
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Kartof - 2 ədəd.
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Zeytun yağı
- Qurudulmuş reyhan
- Dadmaq üçün təzə otlar (cəfəri, yaşıl reyhan)
- Duz, dadmaq üçün istiot
Hazırlanması:
- Tərəvəz və ya toyuq suyu bişirin. İsti saxlayın.
- Soğanı və istiotu xırda doğrayın.
- Kartofu soyun və yarım bişənə qədər qaynadın. Zolaqlar və ya kublar şəklində kəsin.
- Dondurulmuş midye varsa, buzdan çıxarın.
- Pomidorları qarışdırıcıya qoyun, bir yaşıl reyhan əlavə edə bilərsiniz, yaxşıca yumruq atın.
- Tencereye zeytun yağı tökün (tercihen qalın divarları ilə), soğan, bibər və midiya qoyun, 2-3 dəqiqə bişirin.
- Qurudulmuş reyhan əlavə edin və qarışdırın.
- İndi isti suyu tökün, külək və ya evdə hazırlanmış tomat pastası ilə ticarət edin, kartof əlavə edin, qaynadək. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Kartof qaynadılsa yaxşı olar.
- İncə doğranmış göyərti ilə xidmət edin. Evdə hazırlanan çörəklər şorba üçün idealdır.
Pendir ilə pomidor püresi şorbası
Çox ləzzətli şorba, hətta ən kiçik telaş da xoşuna gələcək. Təzə baget, sobada qurudulmuş ağ çörək və ya evdə hazırlanan çörəklər ilə idealdır.
Tərkibi:
- Pomidor - 1 kq
- Passata tomat pastası - 400 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 4-5 diş
- Qurudulmuş reyhan, oregano, kəklikotu və marjoram
- Yaşıl reyhan - kiçik dəstə
- Krem ən azı 20% - 200 ml
- Zeytun yağı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
- Sərt pendir - 50 q
Hazırlanması:
- Pomidorlara çarpaz şəkildə kəsiklər edin, üzərinə qaynar su tökün, sonra asanlıqla dərini çıxarın. Böyük pəncələrə doğrayın, zeytun yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun və 45 dəqiqə bişirin.
- Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın.
- Tencerədə zeytun yağını qızdırın, içinə soğan və sarımsaq qoyun, orta istilikdə 5-7 dəqiqə qızartın.
- Bişmiş pomidor əlavə edin, 2 dəqiqə daha qızardın.
- Ticarət küləyi, incə doğranmış təzə reyhan, duz və istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və yavaş atəşdə 10-12 dəqiqə bişirin.
- Şorbanı bir qarışdırıcıda üyüdün və yenidən qazana tökün.
- Krem, şəkər, duz və ədviyyatları ayrıca bir qarışdırıcıda qarışdırın və şorbaya əlavə edin. Qarışdırın. 5 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq üçün qoyun.
- Atəşi söndürün, 2-3 dəqiqə dəmləyin. Çox isti xidmət edin, bolca sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
- Çörək bişirmək üçün xüsusi qablarınız varsa, içərisinə şorba töküb üstünə pendir qoyub sobada bir neçə dəqiqə qeyd edə bilərsiniz - dadlı pendir qabığı əldə edirsiniz.
Fesleğenli pomidor püresi şorbası
Qeyd edək ki, bu resept üçün yalnız yaşıl reyhan işləyəcək, bənövşəyi reyhan deyil. Yaşıl reyhan həmişə supermarket rəflərində tapılmır, lakin ümumiyyətlə bazarlarda olur. Bundan əlavə, xarakterik bir incə ətri olan bu bitki evdə də yetişdirilə bilər - çox şıltaq deyil.
Tərkibi:
- Pomidor - 1 kq
- Pomidor suyu - 3 stəkan
- Təzə yaşıl reyhan - kiçik dəstə
- Süd və ya yağsız krem - 200 ml
- Krem pendir - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
Hazırlanması:
- Pomidorları kəsin, qaynar su ilə yandırın və dərini çıxarın. Kobudca doğrayın.
- Tencereye pomidor suyunu tökün və doğranmış pomidor qoyun, qaynadək. Zəif odda 30 dəqiqə bişirin.
- İstidən çıxarın, bir az soyudun. Şorba bir qarışdırıcıya qoyun, yaşıl reyhan əlavə edin və hamar olana qədər püresi.
- Şorbanı qazana qaytarın, süd və ya qaymaq və qaymaqlı pendir əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, duz, istiot və 7 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın ki, pendir yığıntılara düşməsin.
- İstidən çıxarın. Otlar ilə bəzədilmiş krutonlar və ya bir baget ilə xidmət edin, ən yaxşısı təzə reyhan yarpağı ilə.
