Acılı bir duzlu suda olan göbələklər gündəlik və bayram yeməklərində istifadə edilə bilən əla bir qəlyanaltıdır. Duzlama qışa hazırlaşmağın ən asan yollarından biri sayılır və hətta təcrübəsiz bir aşpaz onu idarə edə bilər. Konservləşdirmənin əsas qaydası yeməli göbələklərin diqqətli bir seçimi olacaqdır. Hər cür ola bilər, amma həmişə təzə, gənc və sağlam ola bilərlər.
Vacibdir
-
- Soyuq duzlu su:
- 1 kq göbələk;
- 40 g duz;
- dadmaq üçün ədviyyat (dəfnə yarpağı
- istiot
- qərənfil
- şüyüd
- qara qarağat yarpaqları
- horseradish və albalı).
- İsti duzlu su:
- 10 kq göbələk;
- 5 litr su;
- 16 xörək qaşığı şəkər;
- 16 xörək qaşığı duz;
- 8 çay qaşığı sirkə;
- dadmaq üçün ədviyyat (qərənfil
- darçın
- istiot
- Dəfnə yarpağı
- şüyüd
- qarağat yarpaqları).
Təlimat
Addım 1
Göbələkləri duzlama üçün hazırlayın. Bu, meşə yığımından və ya tərəvəz şöbəsində satın alındıqdan sonra 4-5 saatdan gec olmayaraq edilməlidir. Şampinonlar plastikə bükülmüş və soyuducunun alt hissəsində saxlanıla bilər, ancaq bir həftədən çox olmamalıdır. Eyni zamanda, xammalın yuyulması heç bir halda mümkün deyil!
Addım 2
Zibilləri təzə göbələklərdən təmizləyin və bacakların alt hissəsini və zədələnmiş səthləri düzəldin. Bəzi növlərdə (russula, kərə yağı) qapaqların üst dərisini çıxarmaq lazımdır. Göbələkləri artıq nəm qəbul etməməsi üçün axar suda tez yuyun.
Addım 3
Acılı göbələk turşusu isti və ya soyuq ola bilər. Ryzhiks, süd göbələkləri, russula, ryadovki və lamel növlərinin digər nümayəndələri (qapağın seamy tərəfində lövhələr var) əvvəlcədən qaynadılmadan duzlana bilər. Onları eyni ölçüdə parçalara əvvəlcədən kəsin.
Addım 4
Göbələk turşusu üçün bir mina qabının altına zövqünüzə görə ədviyyat qatını qoyun: dəfnə yarpağı, bir az allspice və mixək, şüyüd gövdəsi və toxumu, qara qarağat yarpağı, horseradish və albalı.
Addım 5
Hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağıya baxaraq ədviyyatların üzərinə qoyun. Hər təbəqə xörək duzu ilə örtülməlidir (1 kq göbələk üçün 40 q). Konteyner dolduqda ədviyyatın üst qatını əlavə edin.
Addım 6
Duzlamanı taxta taxta ilə örtün və ağırlığı qoyun. Acılı duzlu suda olan göbələklər növlərə görə 6-50 gün ərzində hazır ola bilər. Beləliklə, göbələklər bir həftə içərisində, vafli və valu - duzlandıqdan yalnız 1, 5-2 ay sonra yeyilə bilər.
Addım 7
İsti ədviyyatlı duzlu su bütün növ göbələklər üçün, o cümlədən lamel (qapağın altındakı sporlar ilə) istifadə edilə bilər: yosun, ağ, boletus, boletus, boletus və digərləri. Yuyub təmizlədikdən sonra, xammal kəsilmiş və bir saat ərzində bişirilməlidir, köpüyü daim yarıq qaşıqla təmizləyin.
Addım 8
Duzlu suyu hazırlayın: 16 çay qaşığı şəkər tozu və eyni miqdarda xörək duzu bir vedrə suya qoyun, sonra 8 çay qaşığı sirkə əlavə edin. Zövqə görə ədviyyatlar götürün: qərənfil, darçın, bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, şüyüd və qarağat yarpağı. Yaranan qarışığı bişirin, qaynadılmış göbələklərin içinə qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
Addım 9
Bitmiş qəlyanaltıları sterilizasiya edilmiş bankalarda yığmaq, sərinləmək qalır və bütün qışda saxlanıla bilər. Duzlu göbələk və russulanı bir neçə gündə, göbələklərin qalan hissəsini təxminən bir ayda sınamaq mümkün olacaq.
