Bir çox insan qədim qablarla müxtəlif yeməklər bişirməyi sevir: (ürək, böyrək, qaraciyər, dil, ağ ciyər, məmə, beyin). Ancaq onları dadlı bişirmək üçün düzgün emal aparmaq lazımdır.
Qaraciyər, ürək, böyrək, ağ ciyər, beyin, dil, elin kimi heyvanların daxili orqanları onlardan hər hansı bir qeyri-adi və dadlı yemək hazırlamadan əvvəl diqqətlə işlənir.
Məsələn - mal əti götürürük, 2 hissəyə, ya da böyükdürsə 4 hissəyə ayırırıq. Əsas odur ki, bütün sərt və bişmiş qanın çıxarılmasını asanlaşdırın. Bundan sonra yaxşı yuyuruq.
Qaraciyər təzə, soyudulmuş, dondurulmuşdan daha sağlamdır. Kranın altından soyuq su ilə yuyuruq, sonra filmi yumşaq soyuruq. Kəskin bıçaqla dərhal sərt hissələri çıxarırıq, lazımi ölçüdə parçalara ayırırıq.
Böyrəkləri qoçdan götürək. Hər böyrəyi 2 dilim halında kəsdik, kanalları götürdük, yenidən su altında yuyun və zəif bir sirkə məhlulu ilə 30 dəqiqə nəmləndirin. Bundan sonra qaynatın.
Mal əti götürün. Traxeyanı və bütün qığırdaqları kəsdik, parçalara ayırdıq və qandan yaxşı yuyuruq. Sonra qaynar suda 30 dəqiqə bişirin. Bitmiş ağciyər bir ət dəyirmanı içində üyüdülə bilər və ya bir kombayndan keçirilə bilər.
Beyinləri alırıq və 2, 5 saat islatırıq, sonra filmi çıxarırıq. Dili götürürük, yuyuruq və bu anda mucusu qırxırıq, qaynar su ilə yandırırıq. Dil bişirməyə hazırdır. Yelini yuyun və 2-3 saat islatmaq üçün soyuq suya qoyun. Bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdiririk. Sonra yumşalana qədər duzlu suda qaynadın.
