Düzgün seçilmiş bir ədviyyat bir yeməyin ləzzət buketini aşkar edə və aromasını artıra bilər. Ən aromatik və çox yönlü ədviyyatlardan biri kimyon və ya başqa deyildiyi kimi kimyondur. Qədim dövrlərdən bəri Asiya, Latın Amerikası və Hindistan ölkələrinin kulinariya sənətlərində istifadə olunur və son zamanlarda Avropa mətbəxində də populyarlaşır.
Zirə, cəfəri ailəsinə aid ədviyyatlı bir bitki toxumlarına verilən addır. Görünüşünə və dadına görə kimyon toxumlarına bənzəyir, lakin zəif bir qatranlı çalar və açıq bir qoz aromatı ilə daha kəskin bir dada malikdir. Yeməkdə, bir qayda olaraq, torpaq kimyon və ya qurudulmuş toxum şəklində istifadə olunur.
Kimyonu hansı yeməklərə əlavə edə bilərsiniz
Kimyonun vətəni Misir və Şərq ölkələri sayılır - orada bu ədviyyat xüsusilə populyardır və müxtəlif yeməklər və hətta içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Zira demək olar ki, həmişə güveçlərə və ya bişmiş ətlərə əlavə olunur, çünki hər hansı bir quş və ya quzu ilə yaxşı birləşir. Əlbətdə ki, bu ədviyyə olmadan, daha az ətirli zirinc ilə birlikdə istifadə edilə biləcəyi həqiqi plovu təsəvvür etmək mümkün deyil.
Hindistanda kimyon bir çox tərəvəz xörəyi və lobya güveçlərinin dəyişməz tərkib hissəsidir. Düyü və bəzi Holland pendirlərinə ləzzət vermək üçün də istifadə olunur. Türk mətbəxində zirə kələm və ya badımcan kimi müxtəlif marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bütün ət və düyü yeməklərinə də əlavə olunur. Orta Asiyada bu ədviyyat tez-tez at əti, samsa və ya ət ətindən hazırlanan kolbasalara daxil edilir.
Kimyonun tam ləzzətini və aromasını aşkar etmək üçün yeməyə əlavə etmədən əvvəl toxumlarını azca qızartmaq məsləhət görülür.
Bundan əlavə, zirə ət və balıq yeməkləri üçün müxtəlif souslar hazırlamaq üçün əladır. Məsələn, qırmızı bibər, keşniş və şüyüd ilə yaxşı gedir. Üstəlik, kimyon əlavə olunan souslar yalnız tomat pastası əsasında deyil, həm də turş süd üzərində hazırlana bilər. Beləliklə, bu ədviyyat Latın Amerikası ölkələrində və Meksikada istifadə olunur.
Avropa mətbəxində kimyon adətən şorba daxil olmaqla balıq və tərəvəz yeməklərinə əlavə olunur. Ev və ya giləmeyvə konservləri daxil olmaqla evdə hazırlanmış marinadlar və digər konservləşdirilmiş qidalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu ədviyyat kartof və ya yerkökü bişirmək üçün də əlverişlidir.
Yaşıl və ya qara çaya az miqdarda kimyon da əlavə edilə bilər. İçkiyə maraqlı və zəngin bir dad verəcəkdir.
Kimyonun faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsi üçün əks göstərişlər
Qədim dövrlərdə kimyonun müalicəvi xüsusiyyətləri yüksək qiymətləndirilirdi. Həzmə faydalı təsir göstərir və ürək və tənəffüs yollarının bəzi xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır. Bu ədviyyə bədəndəki iltihabı da azalda bilər və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir.
Bu vaxt kimyonun bu ədviyyata qarşı dözümsüzlüyü halında alınması tövsiyə edilmir. Həm də mədədəki hər hansı iltihablı proseslərdən və onikibarmaq bağırsaq xoralarından əziyyət çəkənlərə zərər verə bilər.
