Feijoada, Braziliyanın milli yeməyidir. Bir versiyaya görə, bu yeməyi ağanın süfrəsindən qalan ətləri ənənəvi olaraq yoxsulların qidası sayılan lobya ilə qarışdıran kölələr icad etdi. Bu günlərdə braziliyalıların hər şənbə günü feijoada toplanması adətdir və hər aşpazın bu yeməyi bişirməyin öz sirləri var.
Vacibdir
- - 500 q quru qara lobya
- - 700-900 q soyuq parçalar (mal əti qırıntıları, duzlu donuz jambonu, yarı hisə verilmiş mal əti, donuz əti, kupaty, donuz əti kolbasaları, donuz əti)
- - 200 q donuz yağı,
- - 1-2 soğan, 6 diş sarımsaq, 1 orta dəstə cəfəri (quru cəfəri götürə bilərsiniz).
- - dəfnə yarpaqları (4-6 ədəd).
- - çörək qırıntıları (manyok unu orijinalda götürülür), portağal qabığı, ədviyyat (kimyon, rozmarin, allspice və digərləri dadına görə).
Təlimat
Addım 1
Qara paxlalıları bir gecədə soyuq suda saxlayın (8-9 saat). Bu pişirmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldacaqdır.
Addım 2
Fasulyeleri orta istilikdə 2 saat bişirin. Su fasulyəni tamamilə örtməlidir. Zəruri hallarda su əlavə edilə bilər.
Addım 3
Ət məhsulları hazırlayın. Aralarında bir çox duzlu varsa, axan suda yuyula bilər və ya bir neçə dəfə dəyişdirərək soyuq suya batırmaq olar. Sonra hər şeyi incə doğrayın.
Addım 4
Qazana donuz əti əlavə edin, çünki donuz ətindən daha çox bişirmək lazımdır. Dəfnə yarpağını qoyun.
Addım 5
Qızartma qabında donuz yağını əridin və içərisindəki kolbasa və hisə verilmiş donuz ətini qızartın. Sonra onları qazana lobya əlavə edin.
Addım 6
Qalan yağda doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, xırda doğranmış sarımsaq və cəfəri əlavə edin.
Addım 7
Hər şeyi bir tencereye əlavə edin, lazım olduqda su əlavə edin və lobya yumşalana qədər yavaş atəşdə təxminən bir saat bişirin. Bəzən qarışdırın.
Addım 8
Çörək qırıntılarını (və ya kassava ununu) az miqdarda bitki yağı içərisində incə doğranmış portağal qabığı ilə qızartın. Ədviyyat əlavə edin: kimyon, rozmarin, allspice, qərənfil, portağal qabığı.
Addım 9
Feijoadanı boşqaba (və ya keramika qazana) qoyun, üstünə çörək qırıntıları qoyun. Yemək qaynadılmış düyü və portağal dilimləri ilə verilir.
