Quru süd göbələkləri (ağ topaqlar və ya ruslar da deyilir) çox vaxt quru kətillərlə səhv edilir. Göbələk yığanların başqa bir hissəsi bişirməyin o qədər də asan və sürətli olmadığını bilir və göbələyi meşədə qoyur. Ancaq rusk təəccüblü dərəcədə dadlı bir göbələkdir, yalnız hazırlanmasının bəzi sirlərini bilməlisiniz.
İyuldan payıza qədər meşədə ağ qabıqlar tapa bilərsiniz. Onu ayırt etmək çətin deyil: şapkası ağ rənglidir (tez-tez torpaqla çox çirklənmişdir) və tamamilə qurudur - bu səbəbdən ad. Qısa, güclü və eyni zamanda ağ ayaq çox bərabərdir. İlk baxışdan göbələk bir russula bənzəyir, lakin sərtliyində əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Ümumiyyətlə yerin altında və yarpaqlarda gizlənərək günəşli çəmənliklərdə böyüyür. Göbələklərin "ailələrdə" böyümək istədiyi üçün bir rusk tapıldığı yerdə dərhal qalanını axtarmalısınız. Bəzən bir yumru tapmaq üçün bir yarpaq qaldırmaq və ya bir yığın yer çıxartmaq lazımdır, çünki cavan (ən ləzzətli) göbələklər olduqca aşağıdır.
Süd göbələkləri qaynadanda fövqəladə dərəcədə yaxşıdır. Bu bişirmək üçün ən yaxşı yoldur. Qaynadılmış russula ilə müqayisədə bir qədər sərt və xırdadırlar.
Beləliklə, yeməkdən əvvəl göbələklər hərtərəfli yuyulmalıdır. Sonra bir neçə saatdan bir günə qədər davam edən nəmləndirici vaxt gəlir - sahibə xanımın istəyindən asılı olaraq. Prinsipcə, iki saat kifayət edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, əvvəlcədən nəmləndirmək ləzzətli bir yeməyin əsas sirridir. Süd göbələkləri nə qədər uzun isladılsa, o qədər yaxşı çıxacaq.
Sonra göbələklər iyirmi dəqiqə duzlu suda qaynadılır. Ləzzət üçün bulyona sarımsaq (bütöv və ya doğranmış başlar) əlavə edə bilərsiniz. İstədiyiniz təqdirdə otlar əlavə etməyə çalışın.
