Süd göbələkləri bir çox Qərbi Avropa ölkəsində yenilməz sayılan göbələklərdən biridir. Həqiqət budur ki, bu cür göbələkləri hazırlıqsız qızartmaq mümkün deyil, əvvəlcədən duzlanmaq lazımdır. Ancaq hər kəs süd göbələklərinin düzgün duzlanması üçün reseptlə tanış deyil.
Təlimat
Bundan sonra hazırlanmış və soyulmuş süd göbələkləri qapaqları aşağı qoyularaq geniş bir konteynerə (məsələn, geniş aşağı tavada) bükülməlidir. Göbələklər soyuq su ilə doldurulur və içərisində ən azı 2-3 gün batırılır (su gündə bir dəfə dəyişdirilməlidir). Bu sadə prosedur süd göbələklərindən kəskin suyu islatmağa imkan verir. İndi süd göbələkləri demək olar ki, duzlamağa hazırdır.
15-20 dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən bişirə bilərsiniz, amma buna ehtiyac yoxdur. Qaynadılmış göbələklərin iki həftəlik duzlanmasına ehtiyac var və bişməmiş süd göbələkləri ən azı iki ay ərzində duzlu suda qoyulmalıdır. Bu vəziyyətdə dadı da bir qədər fərqli olacaq - duzlandıqdan sonra bişməmiş süd göbələkləri qaynadılmışlardan daha güclü bir dad və daha güclü bir qoxuya sahibdir. Göbələkləri hazırladıqdan sonra duzlamağa başlaya bilərsiniz.
Əvvəlcə lazımi duz miqdarını dəqiq müəyyənləşdirmək üçün göbələklər çəkilməlidir. Bir kiloqram göbələk üçün təxminən 40 qram duz lazımdır. Adi üç litrlik bankalarda süd göbələklərini duzlaya bilərsiniz. Bankanın altına duz tökülür və təzə albalı yarpaqları, horseradish, qarağat, parçalara kəsilmiş sarımsaq mixəkləri, şüyüd sapları qoyulur. Göbələklər bir bankaya qoyulur, qapaqları aşağı salınır, ədviyyatlar (məsələn, qara bibər qarğıdalı) və duz ilə səpilir, həmçinin horseradish kökünün doğranmış parçaları.
Kavanoz göbələklə doldurulduqda üstünə qarağat yarpaqları və ya horseradish yarpaqları ilə örtülür və üstünə təmiz bir parça ilə örtülür. Konservin içindəki maddələr zülmlə basılmalı və açıq qutunun üstünə plastik bir torba qoyulmalıdır (tozdan qorunmaq üçün). Çantanı bağlaya bilməzsiniz - hava sərbəst dövran etməlidir. Banka soyuducuya və ya zirzəmiyə göndərilir və iki aydan sonra süd göbələkləri istifadəyə hazır olacaq. Duzlu süd göbələkləri əsl incəlikdir!
