Özünüzü qışda ətirli xırtıldayan parçalarla müalicə etmək xoşdur. Qədim dövrlərdən etibarən göbələklərin saxlanmasının sadə bir yolu bilinir - duzlama. Duzlu süd göbələkləri əsl bir incəlikdir, bir vaxtlar kral süfrəsinə verildi. Süd göbələklərini həqiqətən dadlı etmək üçün onları düzgün duzlamaq lazımdır.
Qış üçün çiy süd göbələklərini necə duzlamaq olar
Qış üçün süd göbələklərini müxtəlif yollarla duzlaya bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə göbələklər bir neçə suda diqqətlə yuyulur, qapaqdakı kir süngərlə silinir. Sonra gündə ən azı bir dəfə dəyişdirərək 3-5 gün soyuq suda isladılır. Soyuq duzlama zamanı hazırlanmış göbələklər xam bir emaye və ya taxta konteynerə qoyulur. Duz ilə səpin (göbələklərin ağırlığı ilə% 5-6), zülmlə yuxarıya basın. Bir aydan sonra süd göbələkləri hazır olacaq.
Daha çox saxlama üçün göbələklər yuyulur, bankalara köçürülür və təzə duzlu su ilə tökülür (% 3 duz). Üç litrlik bir qaba bir çay qaşığı sirkə turşusu əlavə edin, sterilizasiya edin və neylon qapaq ilə bağlayın. Belə süd göbələkləri bir ilə qədər saxlanıla bilər. Kavanozda küf görünməməsi üçün içəridən olan qapaq xardal ilə yağlana bilər.
Bu reseptə görə duzlanmış süd göbələkləri çox dadlıdır. Yuyulmuş göbələklər bir tencereye qoyulur, ədviyyat və duz səpilir. 1 kq quru göbələk üçün 40 q duz, bir neçə şüyüd budağı, horseradish kökü, bir sarımsaq başı, dəfnə yarpağı, 4-6 noxud ədviyyat alın. Göbələklər bir duzlu su görünməsi üçün bir yüklə basılır. 30-35 gündə sərtləşəcəklər.
Qış üçün isti süd göbələklərini necə duzlamaq olar
İsti duzlama qaynar göbələk deməkdir. Qapaqları ayaqlardan ayırın. Balıqları kürü üçün bişirin. Süd göbələkləri ölçülərinə görə çeşidlənir, 15-25 dəqiqə ayrı-ayrı böyük və kiçik qapaqlar ilə sirkə ilə azca asidləşdirilmiş suda qaynadılır. 1 litr su üçün bir duz ilə bir qaşıq götürün. Qaynadılmış süd göbələklərini süzgəcdə atıram. Su axıdıldıqdan sonra, ədviyyatlara səpilən bankalara möhkəm yerləşdirilir: şirin noxud, mixək, dəfnə yarpağı, sarımsaq. Bir duzlu su hazırlayın: 1 litr su üçün 2 osh qaşığı. l. duz edin və süd göbələklərini tökün. Neylon qapaqlar ilə bağlayın.
Kiçik göbələklər necə duzlanır
Qapaq diametri 2-3 sm olan kiçik çəkilər sirkədə duzlana bilər. Qaynadılmış soyudulmuş göbələklər şüyüd budaqları ilə dəyişdirilərək kiçik sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur. Stol sirkəsinin 1 hissəsi, suyun 1 hissəsi, 2 osh qaşığı bir həll tökün. l. maye litrə görə duz. Xidmət edərkən çəkilər bitki yağı ilə tökülür, qara bibərlə xorlanmış, horseradish ədviyyatı.
