Ənənəvi olaraq kələm turşusuna payızda, sentyabr ayının sonunda başlanılır. Bu anda ən çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Bu tərəvəzin ortalarında gec və gec olan növlərində çox miqdarda meyvə suyu və şəkər var. Buna görə daha yaxşı fermentləşdirirlər. Kələm turşusu üçün bir barel, emaye və ya şüşə qab istifadə etmək məsləhətdir.
Vacibdir
-
- 10 kq kələm;
- 250 q duz;
- 250 q yerkökü;
- şüyüd toxumu (dadına görə).
Təlimat
Addım 1
Kələm başlarını yararsız yarpaqlardan (dondurulmuş, çirkli, çürük, yaşıl) təmizləyin və axan suyun altında yuyun.
Addım 2
Hər çəngəli yarıya bölün və parçalamağa başlayın. Bu məqsədlə kəskin bir bıçaq və ya xüsusi bir cihaz istifadə edə bilərsiniz. Tərkibində nitrat olduğu üçün tərəvəz kötüyü atılmalıdır. Dilimlənmiş kələm nə qədər incədirsə, masada o qədər gözəl görünür.
Addım 3
Yerkökü hərtərəfli yuyun, qabığını kəsin və qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Addım 4
Dilimlənmiş kələmləri 4 hissəyə bölün. Hər porsiyanı yerkökü ilə qarışdırın və duz və şüyüd toxumu əlavə edərək əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun. Nəticədə kələm suyu verməlidir.
Addım 5
Kələm yarpaqlarını təmiz bir qabın altına qoyun. Sonra doğranmış kələmi qaba qoymağa başlayın. Bu vəziyyətdə, hər bir təbəqə bir yumruqla tamponlanmalıdır ki, hava baloncukları qalmasın. Yuxarı kənarına 6-10 santimetr qalana qədər qabları kələmlə doldurmalısınız.
Addım 6
Kələmi zülmlə örtün, üstünə bir yük qoyun. 18 dərəcə isti bir yerə qoyun. Fermentasiya zamanı gündə 4 dəfə kələmini karbon qazını çıxarmaq üçün çəngəl ilə deşin. Bunu etməsəniz, turş və yumşaq çıxacaq.
Addım 7
Ən azı 3 gün isti bir yerdə kələm duzlayın. Vaxt keçdikdən sonra zülmü yüklə aradan qaldırın, karbon qazını son dəfə çıxarın, qapaq ilə örtün və sərin yerə qoyun. Kələm 5 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılmalıdır.
