Ətirli Özbək mantı, ölkələrinin hüdudlarından kənarda da geniş yayılmışdır və sevilir. Təəccüblü deyil, çünki bu yeməyin zəngin bir dadı var, iştahanı təmin edir və eyni zamanda sağlamlığa zərər vermir, çünki buxarlanır. Fərqli mantı xəmirlərini - yağsız, maya və xəmirdən istifadə edin.
Manti üçün klassik xəmir
Tərkibi:
- 650 g un;
- 200 ml su;
- 50 ml bitki yağı;
- 1 çay qaşığı duz.
Mantı üçün yağsız xəmir üçün birinci və ikinci dərəcəli unun bərabər hissəsini götürsəniz, məhsullarda daha güclü olacaq, yəni buxarlandıqda qırılmayacaq və yemək suyu itirməyəcəkdir.
Bişirməyə başlamazdan əvvəl suyu 20 dəqiqə dondurucuda saxlayın. Unu ələkdən keçirin və iki hissəyə bölün: birini hələlik kənara qoyun, digəri masanın üstündəki slaydla tökün. İçində bir depressiya qurun, orada duz tökün, digər tərəfdən içərisinə un qarışdıraraq çox incə bir axarda bitki yağı və buzlu su tökün. Yumşaq xəmir yoğurun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və yarım saat oturun.
Xəmir topunu kənara qoyulmuş unun yarısı ilə səpin və ən azı 10 dəqiqə yoğurun, yenidən 30 dəqiqə istirahət edin. Əvvəlki cümlədə təsvir olunan hərəkəti qalan unla təkrarlayın. Xəmir sıx olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır. Doldurma hazırlayarkən bir yarım saat daha qoyun. Bu resept kartof və ya balqabaq ilə mantı tutmaq üçün də uyğundur.
Manti üçün maya xəmir
Tərkibi:
- 700 q un;
- 400 ml su;
- 0,5 paket quru maya (5,5 q);
- 2 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1/3 çay qaşığı Səhra;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Soba və ya mikrodalğalı sobada suyu 40-45oC-ə qədər qızdırın və dərin bir qaba tökün. İçindəki şəkəri həll edin və mayanı həll edin. Süzülmüş unu duz edin, maya mayeyinə kiçik hissələrə əlavə edin, bitki yağı tökün. Xəmiri yoğurun, üzərinə salfet qoyun və ya polietilen sarın və 25-30 dəqiqə isti yerdə qoyun. Çıxan kimi bir neçə dəqiqə yaxşıca yoğurun və mantı bişirməyə başlayın.
Mətbəx soyuq və ya qarışıqdırsa, xəmiri 30-35oC-ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Manti üçün Choux xəmir
Tərkibi:
- 800 q un;
- 500 ml süd;
- 2 yumurta;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Mantı bişmədən 40 dəqiqə əvvəl südü soyuducudan çıxarın; otaq temperaturuna qədər isinməlidir. Duz edin, yumurta qarışdırın və yaxşı çırpın. Yaranan yarı maye kütləsini bir qaşıqla davamlı qarışdıraraq az-az 2/3 unu tökün. Tencereye yavaş bir odun üstüne qoyun ve demlenene kadar istileyin, yani. qalınlaşmağa başlamayacaq. Bu baş verən kimi qabları sobadan çıxarın və unun qalan hissəsini tədricən qarışdırın. Mantı xəmirini ilk reseptdə təsvir olunduğu kimi yoğurun.
