Köftələr üçün xəmir pastası gözlənilməzdir, lakin sadəcə mükəmməldir. İncə, yuvarlanmayan pin və işləyən səthə yapışmadan və ya yapışmadan yuvarlanır. Xəmir çox dadlı olarkən həmişəkindən az bişirilir.
Choux xəmirdən desert və qəlyanaltı köftəsi hazırlamaq olar. Üstünlükləri çoxdur. Yumurta olmadan da un bazası yaxşı bir yapışqanlığa sahibdir, bu da xəmirin plastik olmasına və məhsulların üzərindəki tikişin bir-birinə mükəmməl yapışmasına kömək edir. Kartof və göbələk ilə köftə hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı yeməkləri hazırlayın:
- 600 qr un;
- 300 ml su;
- bir çimdik duz;
- 5-6 qaynadılmış kartof;
- 350 q şampinon;
- 2 osh qaşığı. xəmir üçün bitki yağı;
- 1 soğan;
- 1 göbələk bulyon kubu.
Tencereye su tökün, duz və yağ əlavə edin, atəşə verin. Hər şey qaynadıldıqda, istiliyi aşağı endirin. Bir qaşıqla güclü bir şəkildə qarışdırın və unun yarısını əlavə edin. Kütlə homojen olmalıdır. Konteyneri istidən çıxarın, unun qalan hissəsini əlavə edin, qarışdırın. Bunu bir qaşıqla etmək çətin olacaq, buna görə xəmiri bir iş səthinə qoyun və üzərinə yoğurun. İsti olarsa, bir az soyudun və sonra yoğurun. Bitmiş un bazasını tərs bir qab ilə 5 dəqiqə örtün.
Unu dəyişdirmisinizsə və qarışıq xəmir çox dikdirsə, onu 40 dəqiqə plastik bir torbaya qoyun. İçərisində bu müddət ərzində yumşaq və yumşaq olacaqdır.
Doldurmağı hazırlayın. Yuyulmuş göbələkləri xırda doğrayın, bitki yağında 15 dəqiqə qovurun, xırda doğranmış soğan əlavə edin. 5 dəqiqə daha odda saxlayın, sərinləyin. Qaynadılmış kartofu əzməklə xatırlayın, soğan, duz ilə qızardılmış göbələk əlavə edin, bulyon kubunu doğrayın, qarışdırın.
Xəmiri nazik şəkildə uzatın. 8-9 sm diametrli bir stəkandan istifadə edərək, dairələri kəsin, hər birinin ortasına bir çay qaşığı dolgu qoyun, kənarları kor edin.
Bir quyruq şəklində bəzədilmiş köftələrin kənarları gözəl görünür. Bunu etmək üçün onları həmişəki kimi bağlayın, sonra alt küncü yuxarıya doğru bükün, barmağınızla aşağıya, sonra növbəti ilə basıb, beləliklə kənarın ətrafına sıxın.
Hazır məhsulları qaynar suya batırın, qarışdırın və yenidən qaynatın. İndidən 3-4 dəqiqə bişirin. Xama və ya sevdiyiniz sous ilə xidmət edin. Soğanı orta hissələrə bölüb yağda qovurub hazırlanmış köftələrlə qarışdırmaq olar. Yemək nəcibdir.
Çörəkli xəmirdən, məsələn, kəsmikdən daha az dadlı və şirin köftə alınmır. Xəmirin maye əsası olaraq süd alınır və yumurta yerinə bəzi zülallar alınır. Sarısılar dolumun içinə girir. Budur reseptdəki maddələr:
- 200 ml süd;
- 3 yumurta ağı;
- 2 osh qaşığı. Səhra;
- 50 q kərə yağı;
- 4 üzlü stəkan un (600 q);
Doldurma üçün:
- 3 yumurta sarısı;
- 500 q kəsmik;
- 2 osh qaşığı. Sahara.
Süd, yağ, duz və şəkəri bir qazana qoyun, qarışdırın, oduna qoyun. Qarışdırarkən qaynadın. Konteyneri sobadan götürün və dərhal içinə bir stəkan un tökün, taxta spatula ilə qarışdırın.
Kütlə soyuduqdan sonra zülalları içərisinə əlavə edin, hamar olana qədər qarışdırın. Qalan unu tədricən əlavə edin, homojen bir elastik xəmir yoğurun. Dəsmalla örtün və 10 dəqiqə istirahət edin. Bu müddət ərzində doldurma hazırlamaq üçün vaxtınız olacaq.
Ev pendirini şəkər və sarısı ilə qarışdırın. Xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. Tuckları bir quyruqla edirsinizsə, 8-9 sm diametrli dairələri kəsin, normal bir kənar üçün 5-6 sm kifayətdir. Hər köftənin ortasına bir çay qaşığı dolgu qoyun, kənarlarını çimdik. Hazır məhsullar qaynar andan bəri 3-4 dəqiqə qaynar suda bişirin.
