Xəmir hazırlamaq üçün bir çox resept var. Pies və pies üçün maya və ya maya olmayan xəmir edə bilərsiniz. Digər xəmir növləri köftə, pizza, xaçapuri, tort və peçenye hazırlamaq üçün yaxşıdır.
Vacibdir
-
- Maya xəmir üçün:
- 1 osh qaşığı. süd
- 500 qr çörək unu
- 5 osh qaşığı bitki yağı
- 2 yumurta
- quru maya
- 1 osh qaşığı Sahara
- bir çimdik duz.
- Mayasız xəmir üçün:
- 3 osh qaşığı. un
- 100 qr kərə yağı və ya marqarin
- 250 ml kefir
- 0,5 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qabartma tozu və ya qabartma tozu.
- Köftə xəmir üçün:
- 3 osh qaşığı. un
- 1 yumurta
- 2/3 st. su
- 0,5 çay qaşığı duz.
- Pizza xəmir üçün:
- 2 çay qaşığı quru maya (saf - boş maya yaxşı işləyir)
- 350-400 q un (hər biri 175-200 qr buğda unu və qatı)
- 250 ml isti su
- 1 osh qaşığı zeytun yağı
- 1 çimdik duz.
- Qısa pasta üçün:
- 3 osh qaşığı. un
- 3 yumurta
- 400 qr kərə yağı və ya marqarin
- 2/3 st. Sahara
- bıçağın ucunda soda
- 1 çay qaşığı limon şirəsi.
Təlimat
Addım 1
Mayalı xəmir hazırlayın. Xəmir hazırlamaq üçün 0,5 xörək qaşığı böyük bir qabda qarışdırın. süd, 0,5 qaşıq qaşığı. un, bir ələkdən süzülmüş, 0,5 qaşıq qaşığı. şəkər və maya. Qarışığı yaxşıca əzin və isti bir yerə bir saat qoyun. Xəmir ikiqat olmalıdır, qalan 0,5 qaşıq qaşığı. Orta istilikdə bir az süd qızdırın, kərə yağı və duz əlavə edin. Çırpma ilə hər şeyi çırpın və xəmirə tökün, yumurtaları götürün və sarısını ağlardan ayırın. Qalan şəkərlə sarısını əzin, tükləri köpük əmələ gələnə qədər ağları çalın. Xəmirə hər şeyi əlavə edin. Qalan unu orada ələyin, hər şeyi qarışdırın. Xəmiri unlu bir masanın üzərinə qoyun və xəmir yapışana qədər təxminən 15-20 dəqiqə un səpin, yoğurun. Xəmiri qida filmi ilə örtün və isti yerə 2 saat qoyun.. Xəmir iki dəfə böyüməlidir. Testlə işə başlamazdan əvvəl onu qırışdırın.
Addım 2
Mayasız xəmir hazırlayın. Maya qədər yeməli olmadığı ortaya çıxdı, ancaq bişirmək daha az kaloridir. Unu kərə yağı və ya marqarinlə üyüdün (tercihen bir qida prosessorunda). Kefir tökün, duz, qabartma tozu və ya qabartma tozu əlavə edin və elastik, yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri bir topa bükün və soyuducuda bir saat saxlayın.
Addım 3
Köftə və ya köftə üçün xəmir hazırlayın. Bunu etmək üçün unu bir slayd ilə masadakı ələkdən keçirin, üst hissəsində çökəklik yaradın. Bir yumurtaya çırpın, isti su tökün, duz əlavə edin və bərk xəmir yoğurun. Xəmiri salfetlə örtün və 40 dəqiqə istirahət edin.
Addım 4
Pizza xəmirini hazırlayın. Klassik xəmir hazırlamaq üçün 2 növ un lazımdır - adi ağ buğda unu və bərk un. Qatı buğdanın ikinci dərəcəli ununun adı, GOST 16439-70. Hər iki növ unu qarışdırın, qarışığı slayd ilə bir qaba tökün və ortada çökəklik yaradın. Məmunu cəmindən isti su ilə tökün. kütlə, təxminən 25 ml. Qoy onlar gəlib quyuya tökülsünlər.
Qalan suyu tökün, zeytun yağı əlavə edin, duz əlavə edin və əllərinizlə xəmir yoğurun. Unlu bir masanın üzərinə qoyun və təxminən beş dəqiqə yoğurun. Sonra yenidən qaba qoyun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə dayana. Xəmir 2 dəfə qalxmalıdır.
Addım 5
Əsas xəmir növlərindən birini hazırlamaq üçün şirin qaşıq, yağ və ya marqarini yumşaldır, yumurta və şəkərlə üyüdün. Soda və limon suyu ilə söndürülmüş duz ilə qarışdırılmış unu tökün. Xəmiri yoğurun və 1-2 saat soyuducuda saxlayın.
