Pivə, susuzluğu yaxşıca yatıran, acı bir dada və xarakterik bir hop aromasına sahib olan az alkoqollu və az qazlı bir içkidir. Ümumiyyətlə təbii fermentasiya ilə istehsal olunur, lakin bir müddət əvvəl pivədən yeni bir üsul hazırlandı - tozdan.
Toz Pivə nədir
Bu gün ABŞ, Kanada, Çin, Yaponiya, Finlandiya və Rusiya kimi ölkələrdə sözdə "toz bira" ya da daha çox konsentrat olan tozdan bira tapa bilərsiniz.
Beləliklə, toz pivə əvvəllər bütün mayenin vakuumdan çıxarıldığı bitmiş pivə qabığının konsentratıdır. Bu konsentrat toz və bəzən yapışdırmaq şəklində satılır. Ondan bir içki almaq üçün müəyyən bir temperaturda suda seyreltmək və maya əlavə etmək kifayətdir.
Belə bir konsentratın maya dəyəri olduqca yüksəkdir, buna görə də böyük fabriklərdə istifadə olunmur. Bir qayda olaraq, tozdan olan pivə öz pivəsini hazırlayan kiçik pivə zavodları və restoranlar tərəfindən istehsal olunur. Tam bir dəmləmə texnologiyasına uyğunlaşmaları bahalı, çünki bahalı avadanlıq və maddələr tələb olunur. Bu səbəbdən toz konsentratından istifadə edirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, texnoloji prosesin bütün incəlikləri müşahidə olunarsa, kifayət qədər yüksək keyfiyyətli pivəyə zəmanət vermək mümkündür.
Pudra pivəsi necə hazırlanır
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, toz pivə üçün əsas xammal quru malt ekstraktıdır. Dəmlənən arpa dənələrini cücərtməklə dəm səmənisindən hazırlanır. Bu xüsusi şərtlərdə olur.
Bu cür arpa növləri müəyyən fermentlərin təsiri altında taxılda cücərdikdə hidroliz baş verir, yəni nişasta, zülal və nişasta olmayan polisaxaridlərin parçalanması. Nəticədə dekstrinlər, şəkərlər, suda həll olunan zülallar, amin turşuları və üzvi turşular kimi aşağı molekulyar ağırlıqlı və bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilən maddələr əmələ gəlir. Həm də bu proses nəticəsində B qrupunun vitaminləri aktivləşir və arpa içərisində yığılır. Prosessin özünə səmənilik deyilir.
Sonra, yaranan maltdan wort hazırlanır. Əslində bu su ekstraktı yuxarıdakı maddələrin hamısını ehtiva edən bir ekstraktdır. Bundan sonra wort qurudulur və quru bir malt ekstraktı alınır.
Tərkibində kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, sodyum, sink, dəmir və mis var, həm də "canlı" pivədə. Səməni ekstraktındakı şəkərlər maltoz, qlükoza və fruktoza ilə təmsil olunur. Bundan əlavə, tərkibində glutamik turşu, alanin, valin, lösin, izolösin, fenilalanin, histidin və tirozin ilə təmsil olunan zülallar və amin turşuları var. C, B1, B2, B3, B6, PP və H vitaminlərini də ehtiva edir.
