Kələm duzlayarkən, hər ev xanımı dadı və tərəvəz nisbətinin ailəsində dadına görə ən uyğun olduğu öz təsdiq olunmuş reseptindən istifadə edir. Bununla birlikdə, kələm duzlama təcrübəsi olmasa da, məhsulu çox ləzzətli fermentləşdirə bilərsiniz, yalnız orta duz və kələm nisbətini götürməlisiniz.
Qış üçün duzlama üçün 1 kq kələm üçün nə qədər duz lazımdır
Kələmi ümumiyyətlə duz istifadə etmədən fermentləşdirə bilərsiniz, bir bitki onsuz daha sürətli mayalanır, lakin belə bir hazırlığın uzun müddət saxlanılması yalnız məhsul dondurulmuşsa mümkündür. Məsələn, tərəvəz duzlayarkən duzdan istifadə olunursa, + 6 dərəcəyə qədər olan temperaturda duzlu suda saxlama müddəti 4-6 həftə ola bilər, duz istifadə olunmazsa, 2-3 həftədən çox olmayacaq və ya daha az. Lakin, hər iki variant da dondurulmuş halda saxlanıldıqda 6-8 aya qədər yeməlidir.
Kələm duzlayarkən duz miqdarına gəldikdə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, məhsul götürülən ailənin dad seçimlərindən asılıdır. Kələmin müxtəlif miqdarda ədviyyat, ədviyyat, dolğu ilə duzlaşdırılması / duzlanması üçün bir çox resept var, ancaq klassik bir resept götürsəniz, bir kiloqram kələm üçün təxminən 20 qram duz (bir neçə çay qaşığı, yəni% 2 tərəvəzlərin çəkisi) və 50 qram yerkökü. Duz növü də vacibdir, ən çox seçilən seçim böyük daşdır, lakin yodlaşdırılmış və ya dəniz duzu məhsula çox yaxşı təsir göstərə bilməz.
Əvvəlcə kələm turşusu verməyə qərar verdinizsə və sizə elə gəlir ki, bu miqdarda duz kifayət deyil, məhsulun adi bir salatdan daha az duzlu olmasını unutmayın. Tərəvəzləri həddindən artıq duzlayırsınızsa, hazırlıq son dərəcə sərt və salat üçün yararsız ola bilər.
