Xiyar turşusu üçün duz miqdarı dad seçimlərinə, reseptlərinə və turşuların saxlama müddətinə görə dəyişə bilər. Xiyar qabın yaxın günlərdə yeyilə bilməsi üçün hazırlanırsa, bir banka üçün duz miqdarı üç qaşıqdan çox ola bilər.
Xiyar konservləşdirmək üçün bir çox resept var, hər bir ev xanımı, təcrübə keçirərək özü üçün ən uyğun variantı (və ya bir neçə variantı) tapır və hər il duzlama üçün istifadə edir. Bununla birlikdə, hər kəs öz "öz" reseptini axtarmaq istəmir, əksər ev xanımları ilk dəfə dadlı xırtıldayan xiyar bişirmək istəyirlər. Bəli, bu həqiqətən mümkündür, yalnız bir litr marinad üçün 1,5 xörək qaşığı duz götürüldüyü klassik turşu reseptindən istifadə etməlisiniz.
Bəziləri üçün bir yarım xörək qaşığı duzun çox miqdarda olduğu görünə bilər, çünki 3 litrlik bir qab üçün 4,5 xörək qaşığı duz tələb olunacaq. Ancaq belə deyil. Həqiqət budur ki, banka xiyarla sıx bir şəkildə doldurulursa, şoraba tökərkən içərisinə bir yarım litrdən çox maye daxil olmaz. Buradan belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, 3 litrlik bir qabda xiyar konservləşdirərkən, üzərinə üç xörək qaşığı duz əlavə edərək iki litrdən çox olmayan şoraba hazırlamaq lazımdır. Bu miqdarda duz ilə xiyar orta dərəcədə duzlu və çox dadlı olur.
Qeyd etmək lazımdır ki, tərəvəzlər yaxın günlərdə ləzzət alacaqları üçün duzlanırsa, konservləşdirmək üçün duzlu su üçün iki xörək qaşığı duz götürülən soyuq qoruma metodundan istifadə etməyə dəyər. Bu reseptə görə meyvələr daha xırtıldır, bişirildikdən bir-iki gün sonra yeyilə bilər.
