Lahana turşusu inanılmaz dərəcədə sağlam bir məhsuldur; qışda bu möhkəmləndirilmiş salat vitamin çatışmazlığı ilə mübarizə aparır. Lakin, lahana turşusunun dadlı olması üçün onu düzgün bişirmək vacibdir.
Vacibdir
- - kələm;
- - duz;
- - yerkökü;
- - şəkər.
Təlimat
Addım 1
İlk addım kələm, yerkökü və tərəvəzlərin mayalanacağı yeməkləri düzgün seçməkdir. Turşu üçün orta və gec yetişən sortların kələmləri idealdır və bir yemək kimi seçimi torpaq, şüşə və ya emaye qablarda dayandırmaq daha yaxşıdır.
Addım 2
Kələmdən yuxarı tünd və yaşıl yarpaqları çıxarmaq, tərəvəzi zolaqlar şəklində doğramaq lazımdır. Yerkökü durulayın, qabığı soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Hazırlıqdan sonra fermentasiyaya başlaya bilərsiniz.
Addım 3
Kələm yerkökü ilə qarışdırılmalı və yaxşıca sürtülməlidir (bol meyvə suyu görünənə qədər). Görülən işdən sonra kütlə qablara tamped edilə bilər. Ən asan seçim kələmin üç litrlik bir qaba tampon edilməsidir. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı duzu bir çay qaşığı şəkərlə qarışdırın (bu miqdar 3 litrlik bir banka aiddir), bankaya iki və ya üç ovuc doğranmış tərəvəz qoyun və duz və şəkər qarışığı ilə yüngülcə səpin (1 / 2 çay qaşığı), yenidən tərəvəz qabına qoyun və yenidən şəkər və duz səpin. Beləliklə, bankanın hər təbəqəni əlavə edərək doğranmış tərəvəzlərlə sıx bir şəkildə doldurulması lazımdır.
Duz və kələm nisbətlərinə gəldikdə, 5 kq tərəvəz üçün tərəvəz yığılarkən 100 qram duz götürmək optimaldır. Şəkər istifadə edilə bilməz, yalnız fermentasiya prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə lazımdır.
Addım 4
Kələm qablara möhkəm büküldükdən sonra üstünə zülm qoymaq lazımdır. Zülmü bir kavanoza qoymaq çətin olduğundan, sadəcə bankaya plastik bir qapaq qoya bilərsiniz (yaxşıca bükülə bilən bir qapaq götürmək yaxşıdır ki, boynuna basmaq rahat olsun) və 0,5 litr qoyun. üstündə plastik şüşə.
Görülən işdən sonra kələmin 3 gün isti bir yerə qoyulması və fermentasiya bitdikdən sonra soyuducuya qoyulması lazımdır. Kələmin sonunda dadlı olması üçün mayalanma zamanı gündəlik bankadan köpüyü çıxarmaq məsləhətdir.
Addım 5
Duzlu kələm üçün müxtəlif miqdarda duz tələb edən müxtəlif reseptlər olduğunu qeyd etmək lazımdır. Üstəlik, bəzi reseptlərdə duz tamamilə yoxdur. Əksər evdar qadınlar, kələm turşudarkən duzu "gözlə" götürürlər, doğranmış tərəvəzlərə o qədər əlavə edirlər ki, yemək adi kələm salatından bir qədər duzludur.
