Kıyılmış ətə əlavə olunan duz miqdarı gələcəkdə məhsuldan nəyin bişiriləcəyinə bağlıdır. Təmiz kıyılmış ətdən hazırlanan yeməklərdə (məsələn, küftə) taxıl və tərəvəzlərin əlavə olunduğu yeməklərdən (tənbəl kələm rulonları, kirpi, kotlet) biraz daha az ədviyyat tələb olunur.
Hazır yeməyin dadı kıyılmış ətə əlavə olunan duz miqdarından asılıdır. Çiy kıyılmış ətin hər dəfə sınanması sağlamlıq üçün təhlükəli olduğundan, məhsuldan müəyyən bir xörək hazırlamaq üçün məhsula nə qədər ədviyyat qoyulacağını təcrübə yolu ilə müəyyənləşdirmək və növbəti dəfə bişirərkən eyni miqdarda istifadə etmək daha yaxşıdır. Həqiqət budur ki, bir kiloqram kıyılmış ətə bir və ya iki çay qaşığı duz tökmək olar, amma bütün insanlar fərqli zövqə sahib olduqları üçün kıyılmış ətin xarab olmasının qarşısını almaq üçün ən yaxşı ədviyyat miqdarını yalnız özünüzə görə təyin etmək daha yaxşıdır bir dəfə dadmaq.
Kotlet, kolbasa, kələm rulonları üçün 1 kq qiymə üçün nə qədər duz lazımdır
Qeyd etmək lazımdır ki, qatqısız təmiz kıyılmış ətdən istifadə olunan yeməklərin hazırlanması bir az daha az duz tələb edir. Həqiqət budur ki, düyü (kələm rulonlarında və kirpi içərisində), kartof və soğan (kotletdə) kimi doldurucular ədviyyatın bir hissəsini alır, buna görə də bu cür yeməkləri hazırlayarkən bir az daha çox duz almalısınız.
Ümumiyyətlə, bu və ya digər yeməyin kıyılmış ətinə nə qədər duz qoymaq daha yaxşı olduğunu empirik olaraq hesablamaqla əvvəlcə bir kiloqram məhsula bir çay qaşığı ədviyyat əlavə edin, sonra kiçik bir doğranmış ət parçasını sıxın, termal işləyin (qaynadın və ya qızartın) və dadına baxın. Yalnız bir nümunə götürmək məhsula daha çox duz əlavə etməyə dəyər olub olmadığını aydınlaşdıracaqdır.
İpucu: əgər siz və ailəniz duzlu qidaları sevirsinizsə, hazır yeməyin sizin zövqünüzə gələcəyindən əmin olmadığınız üçün qiymə bir anda iki çay qaşığı duz əlavə etmək lazım deyil. Həm də unutmayın - yemək lazım olduqda duza həmişə əlavə edilə bilər və duzlu bir qab ilə demək olar ki, heç bir şey edilə bilməz.
